آشنایی با قهوه فرانسه و روش‌های دم‌کردن آن

قهوه فرانسه با تمام وجودش، یک داستان عاشقانه است. داستانی که در هر قطره‌ از این نوشیدنی شیرین و معطر، فرهنگ و هنر قدیمی فرانسه وجود دارد. قهوه فرانسوی به عنوان یکی از نمادهای این کشور و جزء فرهنگ قهوه‌نوشی در فرانسه، از روش‌های محبوب برای تهیه و مصرف قهوه در جهان مورد توجه بسیاری از افراد است. این قهوه با استفاده از دستگاه فرنچ‌پرس یا دریپ خودکار (قهوه‌ساز فرانسه) تهیه می‌شود که طعم و عطر غنی و غلظت متوسط دارد. اما برای داشتن یک فنجان از آن نیاز است تا به طور کامل طرز تهیه آن را بشناسید. در این مقاله، با روش‌های مختلف درست کردن قهوه فرانسه و نکات مهم آن آشنا خواهید شد.

قهوه فرانسه (فرانسوی) چیست؟

قهوه فرانسه، یکی از راحت‌ترین روش‌های تهیه قهوه، به‌خصوص در خانه یا محل کار است. این قهوه، رقیق‌تر از انواع دیگر قهوه‌ها است و با فرنچ‌پرس یا دستگاه قهوه‌ساز فرانسویِ برقی تهیه می‌شود که می‌توان برای مدت زمان طولانی آن را گرم نگه داشت و مصرف کرد. رُست قهوه فرانسوی به سبک محلی در قرن نوزدهم، یکی از تیره‌ترین رست‌ها بوده و هنوز هم به همان درجه رست می‌شود. در طول فرآیند رست قهوه فرانسه، دمای داخلی دانه‌های قهوه به میزان بسیار بالای ۲۴۰ درجه سانتیگراد می‌رسد. هنگام تیره‌تر شدن قهوه، روغن روی دانه‌ها بیشتر می‌شود، به همین دلیل، دانه‌های قهوه با رست فرانسوی رنگی تیره‌تر و با روغن پوشیده شده‌اند. به صورت مقایسه‌ای، یک فنجان قهوه فرانسه کافئین کم‌تری نسبت به یک فنجان قهوه اسپرسو دارد. اگر با برشته‌کاری و رست قهوه آشنایی ندارید خواندن این مقاله “رست قهوه چیست و مراحل رست قهوه چیست؟” را به شما توصیه می‌کنیم.

ساده‌ترین روش تهیه قهوه فرانسه به کمک دستگاه فرنچ پرس

انواع قهوه فرانسوی

1. Café au lait: قهوه کلاسیک فرانسوی که با اندازه مساوی قهوه دم‌آوری شده و شیر بخارپز درست می‌شود.
2. کافه کرم (Café crème): شبیه به کاپوچینو که از اندازه مساوی اسپرسو، شیر بخارپز و فوم تهیه می‌شود.
3. کافه نوآر (Café noir): قهوه سیاه ساده که بدون شیر یا خامه سرو می‌شود.
4. کافه آلونژ (Café allongé): شات اسپرسو رقیق شده با آب داغ، شبیه به آمریکانو.

قهوه فرانسه با تغییر در مقدار شیر و یا افزودن خامه میتواند به شکل‌های متفاوت سرو شود

روش‌های طرز تهیه قهوه فرانسه

4 روش برای دم آوری قهوه فرانسه وجود دارد:

1. طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
2. قهوه فرانسه با دستگاه قهوه‌ساز برقی
3. قهوه فرانسه با فیلتر Pour-Over
4. قهوه فرانسه با Vacuum Pot یا سایفون

در ادامه به دستورالعمل تهیه دم آوری قهوه فرانسه با هر روش میپردازیم.

1- با استفاده از فرنچ پرس

این روش که به فرانسه Cafetière à Piston گفته میشود یکی از مهمترین روش های طرز تهیه قهوه فرانسه است و روش درست کردن آن به شرح زیر است:

1. ابتدا قهوه درشت آسیاب شده مخصوص قهوه فرانسه را به میزان موردنظر طبق جدول پایین درون فرنچ پرس قرار داده (مقدار پودر قهوه فرانسه برای یک نفر، یک قاشق غذاخوری پُر کافی‌ است.)
2. آب داغ را روی قهوه بریزید و مطمئن شوید که تمام تفاله‌ها کاملاً در آب غوطه‌ور شده‌اند.
3. بگذارید قهوه برای 5 دقیقه دم بکشد.
4. به آرامی پیستون را فشار دهید تا تفاله قهوه از قهوه دم کرده جدا شود.
5. در نهایت، قهوه فرانسوی را در فنجان یا لیوان‌های بزرگ به دلخواه با شیر و شکر و یا یک کوکی یا کاپ کیک قهوه میل کنید.

مشاهده ویدیو

به طور کامل در مقاله راهنمای آموزش طرز کار فرنچ‌پرس، طرز کار فرنچ پرس توضیح داده شده است و در این ویدئو سعی شده است تا به سادگی هرچه تمام‌تر، چگونگی تهیه یک فنجان قهوه با فرنچ‌پرس را آموزش دهیم. این ویدئو در کافه میان تهیه شده است.

2- با استفاده از دستگاه قهوه‌ساز برقی

دستگاه قهوه فرانسوی برقی یا همان “Electric French Press” یک نوع دستگاه است که طراحی شده تا فرآیند تهیه قهوه فرانسوی را ساده‌تر کند. دستگاه قهوه فرانسوی برقی به شما این امکان را می‌دهد بدون نیاز به استفاده از فرنچ پرس و به راحتی و قهوه فرانسوی درست کنید.

مواد لازم:

قهوه مورد نیاز را برای استفاده در دستگاه قهوه فرانسوی برقی با آسیاب متوسط آماده کنید. گونه‌های مختلف قهوه مانند روبوستا، عربیکا و… برای درست کردن قهوه فرانسه قابل استفاده‌اند.

دستورالعمل:

1. بازوی قهوه‌ساز را باز کرده و قهوه خرد شده را در فیلتر دستگاه قرار دهید. مقدار قهوه مورد استفاده را براساس تعداد افراد و سلیقه شخصی در نظر بگیرید.
2. زمان و دمای استخراج قهوه را تنظیم کنید.
   بسته به نوع دستگاه و برند آن از روی دفترچه راهنما میتواند متفاوت باشد.
   برخی دستگاه‌ها امکان تنظیم زمان و دما را دارند. در صورتی که دستگاه‌تان این امکان را نداشت، ترجیحا از آب داغ با دمای 90 درجه استفاده کنید و درون مخزن بریزید تا علاوه بر عصاره‌گیری بهتر، آسیبی به قهوه‌ساز وارد نشود.
3. دکمه روشن شدن دستگاه قهوه فرانسوی را فشار دهید و منتظر بمانید.
4. آب مخزن پس از رسیدن به دمای مناسب، درون فیلتر پودر قهوه فرانسوی منتقل می‌شود و عصاره قهوه در مخزن شیشه‌ای یا پلاستیکی پایین دستگاه جمع می‌شود و این مرحله تا چند دقیقه طول می‌کشد.
5. پس از تمام شدن عصاره‌گیری، دستگاه قهوه ساز را خاموش کنید.
6. اکنون قهوه فرانسوی شما آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

یک پیشنهاد خواندنی: تفاوت‌ قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟

دستگاه مخصوص دم آوری قهوه فرانسه متفاوت از قهوه اسپرسوساز است

3- به روش پور اور

این روش (Cafetière Filtre) معمولاً با نام “قهوه فرانسه با فیلتر (فیلتر Pour-Over)” یا “قهوه فرانسه چکه‌ای” شناخته می‌شود. در این روش، از فیلتر قهوه و فنجان به جای استفاده از فرنچ‌پرس یا دستگاه قهوه ساز فرانسه استفاده می‌شود.

1. فیلتر را با پایه متناسب با اندازه فنجان انتخاب کنید و آن را درون فنجان قرار دهید.
2. مقدار مورد نظر از قهوه فرانسوی آسیاب شده را داخل فیلتر قرار دهید. میزان قهوه، بستگی به سلیقه شما دارد، اما معمولاً یک قاشق چای‌خوری قهوه برای هر فنجان استفاده می‌شود.
3. آب جوش را به آرامی و به حالت دورانی روی پودر قهوه درون فیلتر بریزید. از آبی استفاده کنید که در دمای حدود 90-95 درجه سانتی‌گراد باشد.
4. صبر کنید تا قهوه فرانسه به آرامی با آب تماس بگیرد و اسانس و طعم آن استخراج شود. معمولاً تا 2-3 دقیقه طول می‌کشد.
5. بعد از این‌که قهوه استخراج شد، برای نوشیدن آن، فیلتر را از فنجان بردارید و قهوه را در یک فنجان دیگر بریزید. این‌کار باعث جدا شدن قهوه از دانه‌های خرد شده و ‌کم شدن رسوبات در قهوه می‌شود.

یک پیشنهاد خواندنی: قهوه اوا سولو چیست و طرز تهیه آن چگونه است؟

4- به روش وکیوم پات یا سایفون

روش دیگری برای تهیه قهوه فرانسه به روش وکیوم پات (Vacuum Pot) یا سایفون (Cafetière à Dépression) است و نحوه تهیه آن به شرح زیر است:

1. محفظه زیرین وکیوم پات یا سایفون را با آب پر کنید و آن را روی منبع حرارت قرار دهید.
2. محفظه بالایی را که حاوی فیلتر و تفاله قهوه است وصل کنید.
3. همان‌طور که آب گرم می‌شود، بخار آب ایجاد می‌کند و آب را به داخل محفظه بالایی فشار می‌دهد.
4. قهوه را به آرامی هم بزنید تا از استخراج مناسب اطمینان حاصل کنید.
5. قابلمه را از منبع حرارت خارج کرده و با سرد شدن، خلاء ایجاد می‌شود و قهوه دم کرده را به داخل محفظه زیرین می‌کشاند.
6. قهوه را از محفظه پایین سرو کنید.

یک پیشنهاد خواندنی: 4 دستور پخت تهیه چیز کیک قهوه در این رسپی! برای قهوه این چیزکیک از قهوه فرانسه استفاده کنید.

طعم‌دهنده‌های مناسب قهوه فرانسه

قهوه فرانسه، معمولاً بدون افزودنی خاصی سرو می‌شود، اما برخی افراد ممکن است ترجیح دهند برای افزایش عطر نوشیدنی یا تنوع آن از طعم دهنده‌هایی استفاده کنند. در زیر به چند سیروپ متداول برای قهوه فرانسه اشاره کردیم:

وانیل: با مقداری عصاره وانیل یا شربت وانیل، مقداری شیرینی و طعمی صاف و خامه‌ای به قهوه فرانسوی اضافه کنید.

کارامل: غنای قهوه فرانسوی را با طعم شیرین و کره‌ای کارامل افزایش دهید. از شربت کارامل یا حتی سس کارامل برای یک خوراکی لذیذ استفاده کنید.

فندق: با اضافه کردن مقداری شربت فندق یا کمی فندق آسیاب شده به قهوه فرانسوی خود طعمی آجیلی و کمی شیرین بدهید.

شکلات: با مخلوط کردن مقداری شربت شکلات، پودر کاکائو یا حتی یک تکه شکلات تلخ در قهوه فرانسوی خود، از ترکیب قهوه و شکلات لذت ببرید.

دارچین: گرما و مقداری ادویه به قهوه فرانسوی خود با کمی دارچین آسیاب شده اضافه کنید. به زیبایی با طعم‌های تند قهوه جفت می‌شود.

عصاره بادام: قهوه فرانسوی خود را با طعم لطیف و آجیلی بادام با استفاده از عصاره بادام یا شربت بادام دم کنید.

نعناع: برای ایجاد طراوت، سعی کنید چند قطره عصاره نعناع یا یک شربت با طعم نعناع را به قهوه فرانسوی خود اضافه کنید. برای یک نوشیدنی خنک و نیروبخش عالی است.

نارگیل: با افزودن طعم نارگیل به قهوه فرانسوی خود، حال و هوای گرمسیری ایجاد کنید. از شیر نارگیل، شربت نارگیل یا حتی تکه های نارگیل برای طعمی دلپذیر استفاده کنید.

قهوه فرانسه با طعم دهنده‌های متفاوتی میتواند سرو شود