کرما قهوه، یکی از هیجان‌انگیزترین بخش‌های یک فنجان اسپرسو است. نه فقط به دلیل طعم خوشمزه‌اش بلکه به خاطر نقش مهمی که در ارزیابی کیفیت قهوه ایفا می‌کند، مورد توجه قرار گرفته است. این لایه ظریف و خامه‌ای تجربه‌ نوشیدن قهوه را به کلی تغییر می‌دهد. از تکنیک‌های دقیق دم‌آوری گرفته تا انتخاب دانه‌ها، در خلق کرما قهوه نقش مهمی دارند. در این مطلب، نگاهی دقیق‌تر به اهمیت کرمای قهوه کرده‌ایم و فوت‌و‌فن‌های داشتن یک لایه حرفه‌ای را آموزش می‌دهیم.

کافی کرما قهوه چیست؟

کافی کرما (Coffee Crema) که بیشتر با نام “Crema” شناخته می‌شود، لایه‌ای نازک و کرمی است که در بالای اسپرسو تشکیل می‌شود. این لایه که اغلب به رنگ قهوه‌ای روشن تا تیره است، از ترکیب غلیظ گازها، قطرات روغن قهوه و ذرات کوچک جامد تشکیل شده است. کافی کرما نشان‌دهنده کیفیت بالای دانه‌های قهوه و دقت در فرآیند دم‌آوری است و به‌عنوان یک نشانه کلیدی از تهیه صحیح اسپرسو به‌شمار می‌رود.

تشکیل کافی کرما به عوامل متعددی بستگی دارد از جمله تازگی دانه‌های قهوه، نوع دانه، درجه برشته کاری و تنظیمات دستگاه اسپرسو. دانه‌های تازه برشته شده بهترین کافی کرما را تولید می‌کنند، زیرا پر از روغن‌ها و گازهای طبیعی هستند که تحت فشار دستگاه اسپرسو آزاد می‌شوند.

یک پیشنهاد خواندنی: طرز تهیه قهوه اسپرسو به روش‌های مختلف

اهمیت کافی کرما قهوه

کافی کرما نه‌تنها به اسپرسو ظاهری جذاب می‌دهد بلکه به غنی‌سازی بافت و تجربه طعمی نوشیدنی نیز کمک می‌کند. طعم کافی کرما معمولاً کمی تلخ است، اما این تلخی با شیرینی طبیعی دانه‌های قهوه متعادل می‌شود؛ ترکیبی که به اسپرسو عمق و پیچیدگی بیشتری می‌دهد. اهمیت کافی کرما در قهوه به قدری است که معمولاً به‌عنوان معیاری برای سنجش مهارت باریستا و کیفیت تجهیزات دم‌آوری استفاده می‌شود.

چگونه در خانه از قهوه فوم یا کرم بگیریم؟

برای تهیه قهوه با فوم یا کرم در خانه، روش‌های مختلفی وجود دارد تا به یک نتیجه مطلوب برسید. در ادامه به چند روش کلیدی برای ایجاد فوم یا کرم در قهوه اشاره کرده‌ایم:

استفاده از دستگاه اسپرسو

برای تولید کرم (Crema)، استفاده از دستگاه اسپرسو معمولاً بهترین گزینه است. کرم طبیعی که در سطح اسپرسو تشکیل می‌شود نتیجه فشار بالا بر روی دانه‌های قهوه تازه آسیاب شده است. اما حتما اطمینان حاصل کنید که:

  • دانه‌های قهوه تازه و کیفیت خوبی داشته باشند، بنابراین در خرید قهوه تازه وسواس به‌خرج دهید.
  • دانه‌ها به‌درستی آسیاب شوند؛ نه خیلی ریز و نه خیلی درشت که متناسب با دستگاه شما باشد.
  • دستگاه اسپرسو تنظیم شده و دمای آب مناسب باشد.

استفاده از موکاپات

موکاپات یک روش ساده برای تهیه قهوه اسپرسو در خانه است و می‌تواند کمی کرم تولید کند. اگرچه فشار تولید شده توسط موکاپات به اندازه دستگاه‌های اسپرسو نیست؛ اما با استفاده صحیح ممکن است که قهوه‌ای با کیفیت بالا تهیه کنید.

استفاده از فرنچ پرس

برای تولید فوم در قهوه به روش بهوه فرانسه یا فرنچ پرس باید مراحل زیر را انجام دهید:

  • قهوه را به صورت درشت آسیاب کنید.
  • قهوه آسیاب شده را در فرنچ پرس بریزید.
  • آب داغ (نزدیک به جوش) را به آرامی اضافه کنید.
  • پس از چند دقیقه دم کشیدن، پیستون فرنچ پرس را به آرامی پایین بیاورید تا قهوه‌ای با بافت غلیظ و کمی فوم داشته باشید. (این روش کرما قهوه کمتری دارد)

استفاده از ایروپرس

ایروپرس می‌تواند تا حدی فشار کافی برای ایجاد کمی کرما قهوه را ایجاد کند. به خاطر داشته باشید که:

  • آب به دمای مناسب گرم شده باشد.
  • قهوه به اندازه مناسبی آسیاب شده باشد.
  • فشار یکنواختی برای فشردن قهوه اعمال کنید.

هر یک از این روش‌ها به شما کمک می‌کنند تا نوشیدنی قهوه‌ با کرما دلخواه خود را در خانه تهیه کنید،که البته هر کدام با توجه به امکانات و سلیقه شخصی شما قابل انطباق است.

یک پیشنهاد خواندنی: ویژگی‌های آب مناسب برای دستگاه اسپرسو

کدام قهوه بیشترین و کمترین کرما را دارد؟

در تشخیص میزان کرما قهوه (Crema) که در انواع قهوه تولید می‌شود، دو دسته کلی وجود دارد:

  • قهوه‌هایی که بالاترین میزان کرما را تولید می‌کنند
  • قهوه‌هایی که کمترین میزان کرما را دارند

قهوه‌های با بیشترین کرما

اسپرسو:

به دلیل فشار بالایی که در دستگاه‌های اسپرسو اعمال می‌شود، اسپرسو بالاترین میزان کرما را تولید می‌کند. کرما قهوه اسپرسو نشان‌دهنده کیفیت تهیه و دانه‌های قهوه است و به اسپرسو طعم و بافت خاصی می‌دهد.

ریسترتو:

نوعی اسپرسو که با آب کمتر و دانه‌های بیشتر تهیه می‌شود، کرمای غلیظ‌تری دارد زیرا فشار آب در حین دم‌آوری بالاتر می‌رود.

قهوه‌های با کمترین کرما

قهوه فیلتر یا دمی (Brewed Coffee):

روش‌هایی مانند استفاده از قهوه‌ساز قطره‌ای، فرنچ پرس یا فیلتر دستی معمولاً کرمای کمتری تولید می‌کنند یا اصلا کرما تولید نمی‌کنند. این روش‌ها فشار کافی برای تولید کرما را فراهم نمی‌کنند.

قهوه ترک:

این قهوه‌ها که بدون فیلتر دم می‌شوند، فاقد کرما هستند و به جای آن ممکن است کفی نازک در بالای فنجان تشکیل شود، اما این کف با کرما تفاوت دارد و معمولاً سریع‌تر از بین می‌رود.

البته نداشتن کرما قهوه در برخی روش‌ها به این معنی نیست که کیفیت آنها پایین است یا روش مناسبی نیستند؛ کرما قهوه یک ویژگی است که با توجه به انتخاب روش دم کردن با نوع دان قهوه باید از آن انتظار داشته باشید.

نکاتی برای بهینه‌سازی کرما

تازگی دانه‌ها

استفاده از دانه‌های تازه برای تهیه اسپرسو ضروری است. دانه‌های قهوه تازه، گازهای طبیعی لازم برای تولید کرما قهوه را حفظ می‌کنند.

درجه آسیاب

آسیاب قهوه باید به اندازه‌ای باشد که آب بتواند به خوبی از آن عبور کند؛ اما فشار کافی برای تولید کرما را نیز حفظ کند. آسیاب بیش از حد ریز یا درشت ممکن است بر میزان و کیفیت کرما تأثیر بگذارد. البته درجه آسیاب به روش دم‌آوری و نوع دستگاه بستگی دارد.

تنظیمات دستگاه

دستگاه اسپرسو باید به درستی تنظیم شده باشد. دما و فشار آب اهمیت زیادی در کیفیت نهایی اسپرسو و کرما دارند. برای این موضوع باید به نوع و برند دستگاه توجه کنید تا این دو آیتم تنظیم باشند.

عواملی که  موجب خراب شدن کرما قهوه می‌شوند

استفاده از دانه‌های قهوه قدیمی

دانه‌هایی که مدت‌ها پس از برشته شدن نگهداری شده‌اند میزان گاز کمتری دارند و در نتیجه کرمای کم‌کیفیت‌تری تولید می‌کنند.

آسیاب نامناسب

آسیاب بیش از حد ریز می‌تواند باعث شود آب به سختی از بین قهوه عبور کند و فشار لازم برای تولید کرما ایجاد نشود. همچنین، آسیاب بیش از حد درشت موجب می‌شود آب بسیار سریع از قهوه عبور کند و کرما به خوبی تشکیل نشود.

یک پیشنهاد خواندنی: سایز مناسب آسیاب قهوه‌های مختلف چقدر است؟

دمای نامناسب آب

دمای پایین‌تر یا بالاتر از محدوده ایده‌ئال بر استخراج قهوه و کیفیت کرما تأثیر منفی می‌گذارد.

تمیز نبودن دستگاه

یک دستگاه اسپرسو که به خوبی تمیز و نگهداری نشده باشد، ممکن است کرما قهوه مناسب تولید نکند. انسداد در فیلتر یا سر دوش‌آب نیز مانع از تولید کرما می‌شود.

و در آخر

کرما قهوه، یکی از مشخصه‌های کلیدی و زیبایی‌شناختی نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو است. نه تنها به طعم و بافت قهوه کمک می‌کند بلکه نشان‌دهنده کیفیت و تازگی دانه‌های قهوه و همچنین مهارت باریستا در تهیه اسپرسو است. کرما به دلیل ترکیبی از روغن‌های قهوه و گازهای طبیعی که هنگام دم کردن تحت فشار آزاد می‌شوند، تشکیل می‌شود.

برای دستیابی به کرمای با کیفیت بالا، عواملی چون استفاده از دانه‌های تازه، آسیاب مناسب، تنظیم دقیق دستگاه اسپرسو و استفاده از نسبت‌های صحیح قهوه به آب مهم است. همچنین، نگهداری و تمیزکاری منظم دستگاه اسپرسو نیز در حفظ کیفیت کرما بسیار مهم است.

کرما نه‌تنها جنبه زیبایی‌شناسی دارد، بلکه به عنوان شاخصی برای ارزیابی دقت فرایند دم‌آوری و تازگی قهوه عمل می‌کند. با در نظر گرفتن این نکات، می‌توانید اسپرسویی با کرمای غلیظ و با کیفیت تهیه کنید تا تجربه‌ای لذت‌بخش از نوشیدن قهوه را بدست بیاورید.