از رست تا دم کردن قهوه عربیکا و روبوستا

اکثر قهوه نوش‌های ایرانی دانه‌های قهوه را به صورت رست شده تهیه می‌کنند و تنها نگران روش دم‌آوری آن هستند. اما در میان مشتری‌های ما کسانی هم هستند که دوست دارند خودشان دانه‌های قهوه را در منزل رست کنند. این دسته از افراد معمولا می‌خواهند ترکیب و طعم منحصر به فردی از قهوه را درست کنند و فضای منزل‌شان را غرق در عطر فوق‌العاده دانه‌های قهوه کنند. رست کردن و دم‌آوری قهوه عربیکا و روبوستا کار سختی نیست! با ما همراه باشید تا برای اولین بار قهوه روبوستا و عربیکا را خودتان رست و دم‌آوری کنید.

تفاوت طعم و عطر قهوه عربیکا و روبوستا

عربیکا و روبوستا، دو نوع رایج از دانه‌های قهوه‌ هستند که در بازار به راحتی پیدا می‌شوند. به دلیل تفاوت این دو قهوه، برخی دوست دارند که دانه‌های قهوه را به صورت صددرصد خالص عربیکا یا روبوستا رست و دم‌آوری کنند. در حالی که برخی دیگر می‌خواهند این دو را با هم ترکیب کنند. پیشتر در مقاله قهوه عربیکا چیست و تفاوت آن با قهوه روبوستا، به‌طور کامل مشخصات قهوه عربیکا را توضیح دادیم اما به‌طور خلاصه مشخصات اصلی این دو قهوه به شرح زیر است:

قهوه عربیکا

دانه‌های قهوه عربیکا طعم شیرین و متعادلی دارد اما وابسته به محل رشد، می‌تواند ته‌مزه‌های متفاوتی داشته باشد. مثلا دانه‌های رشدیافته در آمریکای جنوبی طعم شکلاتی دارند، در حالی که دانه‌های رشد یافته در آفریقا ته‌مزه میوه‌ای دارند. عربیکا، عطر بسیار خوشایندی دارد که اگر بلافاصله بعد از آسیاب کردن، آن‌ها را دم کنید، عطر قوی‌تری از آن را تجربه می‌کنید. این دانه‌ها دارای طعم قوی و اسیدیته پایین هستند و می‌توان گفت که نسبت به سایر قهوه‌ها تلخی کم‌تری دارند. در ضمن قهوه عربیکا نسبت به روبوستا دارای کافئین کم‌تری است.

قهوه روبوستا

دانه‌های قهوه روبوستا، با پوسته بیرونی سخت و پررنگ آن شناخته می‌شود. در مقایسه با عربیکا، دارای طعم تلخ‌تر و اسیدیته بالاتر است. عموما قهوه روبوستا نسبت به عربیکا قوی‌تر است و می‌تواند در ترکیب‌های اسپرسو یا به عنوان فیلر در سایر ترکیب‌ها از آن استفاده شود. در مقابل، روبوستا عطر کم‌تری نسبت به عربیکا دارد.

دان قهوه عربیکا، از لحاظ طعم، عطر و ظاهر، متفاوت از قهوه روبوستا است.

تفاوت ترکیب‌های مختلف قهوه عربیکا و روبوستا

نسبت ترکیبی دانه‌های قهوه روبوستا و عربیکا، قاعده و قانون مشخصی ندارد و تا حد زیادی به ذائقه شما بستگی دارد. شما می‌توانید متناسب با ذائقه‌تان نسبت ترکیبی مورد علاقه‌تان را پیدا کنید. مثلا اگر در ترکیب خود از روبوستای بیشتری استفاده کنید (70 تا 90% ترکیب روبوستا) طعم تلخ و قوی روبوستا و مقداری از عطر عربیکا را به دست خواهید آورد. اما در ترکیب‌های متعادل‌تری مثل (50 تا 60% روبوستا) طعم قوی روبوستا در فنجان شما حس می‌شود اما عطر و ته مزه‌های عربیکا را هم می‌توان بهتر حس کرد. در ترکیب‌هایی که روبوستای کم‌تری وجود دارد (حدود 40 تا 20%) شما طعم ملایم و میوه‌ای عربیکا و عطر فوق‌العاده آن را همراه با کمی از تلخی روبوستا را در فنجان خود تجربه خواهید کرد. به‌طور خلاصه:
جدول مشخصات ترکیب‌های مختلف قهوه عربیکا و روبوستا

انتخاب درصد ترکیبی عربیکا-روبوستا با شماست!

مراحل طرز تهیه قهوه عربیکا و روبوستا

همین ابتدای امر حجت را بر همه قهوه نوش‌های عزیز تمام می‌کنیم:

عربیکا و روبوستا، صرفا گونه‌های مختلفی از دانه‌های قهوه است و طرز تهیه این دو با هم تفاوتی ندارد. به عبارت دیگر، اگر از دم‌افزار کمکس یا فرنچ پرس برای دم‌آوری روبوستا استفاده می‌کنید، می‌توانید از همان دستگاه یا روش رست و دم‌آوری برای قهوه عربیکا هم استفاده کنید.

مراحل آماده سازی قهوه عربیکا و روبوستا از ابتدا تا انتها شامل موارد زیر است:

1. رست قهوه عربیکا و روبوستا
2. آماده سازی اقلام مورد نیاز
3. اندازه‌گیری میزان آب و دمای مناسب
4. مدت زمان دم‌آوری

در ادامه به توضیح مفصل هریک میپردازیم.

1- رست قهوه عربیکا و روبوستا در منزل

دانه‌های عربیکا و روبوستا را با هم ترکیب کنید (در نسبت‌های مورد نظر) یا آن‌ها را به صورت جداگانه رست کنید. برای انجام این کار به دانه قهوه موردنظر، شعله ملایم اجاق گاز و ماهیتابه مناسب نیاز دارید.

رست کردن قهوه روی شعله اجاق گاز انجام می‌شود. برای این کار شعله اجاق را روی درجه متوسط قرار داده و دانه‌های قهوه را در ماهیتابه بریزید. پس از این که ماهیتابه را روی شعله گار قرار دادید، مرتب دانه‌ها را هم بزنید. در غیر این‌صورت دانه‌های قهوه شما روی اجاق می‌سوزند.

دانه‌های قهوه شما در حال رست شدن است. اگر دوست دارید می‌توانید تا زمانی که به قهوه‌ای پررنگ نزدیک می‌شوند رست کردن را ادامه بدهید یا وقتی که قهوه‌ای کم رنگ هستند، شعله اجاق را خاموش کنید. حالا باید اجازه بدهید که محتویات ماهیتابه خنک شود و سپس آن‌ها را با دستگاه یا سنگ آسیاب دستی، تبدیل به پودر قهوه کنید.

نحوه رست قهوه عربیکا یا روبوستا با ماهیتابه

یک پیشنهاد خواندنی: مراحل رست قهوه در کارخانه چگونه است؟

2- آماده سازی اقلام مورد نیاز

در این مرحله ممکن است شیر، شکر و آب نیاز داشته باشید. شما می‌توانید دانه‌های قهوه خود را با ابزارهای دم‌افزاری متفاوت مثل کمکس، فرنچ پرس یا ابزارهای مشابه دم کنید. البته می‌توانید با ترکیب شیر، برای خودتان لاته درست کنید. این‌ها همه بستگی دارد تا چه حد می‌خواهید قهوه خالص و قوی را میل کنید.

برای دم‌آوری قهوه عربیکا و روبوستا، لوازم را از قبل آماده کنید.

3- اندازه‌گیری میزان آب و دمای مناسب

در ترکیب آب با قهوه، دقت کنید که از نسبت مناسبی استفاده کنید. تعیین نسبت آب به قهوه، تا حد زیادی به دستگاه قهوه‌ساز شما و طعم مورد انتظارتان از قهوه دارد. در دستگاه‌های دم‌افزار متفاوت، از میزان آب متغیری برای دم‌آوری قهوه استفاده می‌شود. مثلا در آموزش تهیه قهوه با کمکس، اشاره کردیم که ممکن است تا 700 گرم آب هم مورد نیاز باشد. اما در دم‌آوری قهوه با فرنچ پرس، ممکن است برای 7.5 گرم قهوه فقط 100 گرم آب مورد استفاده باشد.

بهترین دمای آب برای دم‌آوری قهوه، حدود 195 تا 205 درجه فارنهایت (برابر با 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد) است.

نکته طلایی: اگر دنبال طعم بسیار قوی و تلخی از قهوه نیستید، آب بیشتری اضافه کنید.

برای دم‌آوری قهوه عربیکا یا روبوستا، میزان آب و دمای مناسب نیاز است.

4- مدت زمان دم‌آوری

هرچه زمان دم‌آوری قهوه طولانی‌تر باشد، به قهوه زمان بیشتری برای استخراج طعم‌های تلخ خود می‌دهید. بنابراین، هرچه زمان دم‌آوری طولانی‌تر باشد، قهوه‌ای با طعم تلخ و قوی‌تری تحویل خواهید گرفت. زمان دم‌آوری قهوه به دستگاه قهوه‌ساز شما، اندازه قهوه آسیاب شده و دمای آب بستگی دارد.

اگر زمان دم‌آوری قهوه کم یا زیاد شود روی طعم قهوه تاثیر می‌گذارد.

برای تهیه قهوه اسپرسو با ترکیب‌های متفاوت از قهوه عربیکا و روبوستا به بن‌مانو مراجعه کنید.

به آخر مقاله رسیدیم:

قهوه‌نوشان عزیز، هر آن‌چه شرط مهمی از رست تا دم کردن قهوه عربیکا و روبوستا بود، در این مقاله به‌تان گفتیم. اگر شما با روش‌های بهتری برای رست کردن و دم‌آوری قهوه عربیکا/ روبوستا آشنا هستید، خوشحال می‌شویم با ما در کامنت‌ها به اشتراک بگذارید.