اکثر قهوه نوشهای ایرانی دانههای قهوه را به صورت رست شده تهیه میکنند و تنها نگران روش دمآوری آن هستند. اما در میان مشتریهای ما کسانی هم هستند که دوست دارند خودشان دانههای قهوه را در منزل رست کنند. این دسته از افراد معمولا میخواهند ترکیب و طعم منحصر به فردی از قهوه را درست کنند و فضای منزلشان را غرق در عطر فوقالعاده دانههای قهوه کنند. رست کردن و دمآوری قهوه عربیکا و روبوستا کار سختی نیست! با ما همراه باشید تا برای اولین بار قهوه روبوستا و عربیکا را خودتان رست و دمآوری کنید.
عربیکا و روبوستا، دو نوع رایج از دانههای قهوه هستند که در بازار به راحتی پیدا میشوند. به دلیل تفاوت این دو قهوه، برخی دوست دارند که دانههای قهوه را به صورت صددرصد خالص عربیکا یا روبوستا رست و دمآوری کنند. در حالی که برخی دیگر میخواهند این دو را با هم ترکیب کنند. پیشتر در مقاله قهوه عربیکا چیست و تفاوت آن با قهوه روبوستا، بهطور کامل مشخصات قهوه عربیکا را توضیح دادیم اما بهطور خلاصه مشخصات اصلی این دو قهوه به شرح زیر است:
دانههای قهوه عربیکا طعم شیرین و متعادلی دارد اما وابسته به محل رشد، میتواند تهمزههای متفاوتی داشته باشد. مثلا دانههای رشدیافته در آمریکای جنوبی طعم شکلاتی دارند، در حالی که دانههای رشد یافته در آفریقا تهمزه میوهای دارند. عربیکا، عطر بسیار خوشایندی دارد که اگر بلافاصله بعد از آسیاب کردن، آنها را دم کنید، عطر قویتری از آن را تجربه میکنید. این دانهها دارای طعم قوی و اسیدیته پایین هستند و میتوان گفت که نسبت به سایر قهوهها تلخی کمتری دارند. در ضمن قهوه عربیکا نسبت به روبوستا دارای کافئین کمتری است.
دانههای قهوه روبوستا، با پوسته بیرونی سخت و پررنگ آن شناخته میشود. در مقایسه با عربیکا، دارای طعم تلختر و اسیدیته بالاتر است. عموما قهوه روبوستا نسبت به عربیکا قویتر است و میتواند در ترکیبهای اسپرسو یا به عنوان فیلر در سایر ترکیبها از آن استفاده شود. در مقابل، روبوستا عطر کمتری نسبت به عربیکا دارد.
دان قهوه عربیکا، از لحاظ طعم، عطر و ظاهر، متفاوت از قهوه روبوستا است.
نسبت ترکیبی دانههای قهوه روبوستا و عربیکا، قاعده و قانون مشخصی ندارد و تا حد زیادی به ذائقه شما بستگی دارد. شما میتوانید متناسب با ذائقهتان نسبت ترکیبی مورد علاقهتان را پیدا کنید. مثلا اگر در ترکیب خود از روبوستای بیشتری استفاده کنید (70 تا 90% ترکیب روبوستا) طعم تلخ و قوی روبوستا و مقداری از عطر عربیکا را به دست خواهید آورد. اما در ترکیبهای متعادلتری مثل (50 تا 60% روبوستا) طعم قوی روبوستا در فنجان شما حس میشود اما عطر و ته مزههای عربیکا را هم میتوان بهتر حس کرد. در ترکیبهایی که روبوستای کمتری وجود دارد (حدود 40 تا 20%) شما طعم ملایم و میوهای عربیکا و عطر فوقالعاده آن را همراه با کمی از تلخی روبوستا را در فنجان خود تجربه خواهید کرد. بهطور خلاصه:
جدول مشخصات ترکیبهای مختلف قهوه عربیکا و روبوستا
| ترکیب قهوه | درصد عربیکا | درصد روبوستا | مشخصات |
| 100% عربیکا | 100% | 0% | طعم پیچیده، اسیدیته بالا، بافت و غلظت سبک تا متوسط |
| ترکیب 80/20 | 80% | 20% | طعم متعادل، اسیدیته متوسط، بافت و غلظت متوسط |
| ترکیب 60/40 | 60% | 40% | طعم پررنگ، اسیدیته کم، بافت و غلظت کامل |
| ترکیب 50/50 | 50% | 50% | طعم قوی، اسیدیته کم، بافت و غلظت کامل |
| ترکیب 30/70 | 30% | 70% | طعم خاکی، اسیدیته کم، بافت و غلظت سنگین |
| 100% روبوستا | 0% | 100% | طعمی قوی، تلخ و خاکی با اسیدیته کم، بافت و غلظت کامل |
انتخاب درصد ترکیبی عربیکا-روبوستا با شماست!
همین ابتدای امر حجت را بر همه قهوه نوشهای عزیز تمام میکنیم:
عربیکا و روبوستا، صرفا گونههای مختلفی از دانههای قهوه است و طرز تهیه این دو با هم تفاوتی ندارد. به عبارت دیگر، اگر از دمافزار کمکس یا فرنچ پرس برای دمآوری روبوستا استفاده میکنید، میتوانید از همان دستگاه یا روش رست و دمآوری برای قهوه عربیکا هم استفاده کنید.
مراحل آماده سازی قهوه عربیکا و روبوستا از ابتدا تا انتها شامل موارد زیر است:
در ادامه به توضیح مفصل هریک میپردازیم.
دانههای عربیکا و روبوستا را با هم ترکیب کنید (در نسبتهای مورد نظر) یا آنها را به صورت جداگانه رست کنید. برای انجام این کار به دانه قهوه موردنظر، شعله ملایم اجاق گاز و ماهیتابه مناسب نیاز دارید.
رست کردن قهوه روی شعله اجاق گاز انجام میشود. برای این کار شعله اجاق را روی درجه متوسط قرار داده و دانههای قهوه را در ماهیتابه بریزید. پس از این که ماهیتابه را روی شعله گار قرار دادید، مرتب دانهها را هم بزنید. در غیر اینصورت دانههای قهوه شما روی اجاق میسوزند.
دانههای قهوه شما در حال رست شدن است. اگر دوست دارید میتوانید تا زمانی که به قهوهای پررنگ نزدیک میشوند رست کردن را ادامه بدهید یا وقتی که قهوهای کم رنگ هستند، شعله اجاق را خاموش کنید. حالا باید اجازه بدهید که محتویات ماهیتابه خنک شود و سپس آنها را با دستگاه یا سنگ آسیاب دستی، تبدیل به پودر قهوه کنید.
نحوه رست قهوه عربیکا یا روبوستا با ماهیتابه
یک پیشنهاد خواندنی: مراحل رست قهوه در کارخانه چگونه است؟
در این مرحله ممکن است شیر، شکر و آب نیاز داشته باشید. شما میتوانید دانههای قهوه خود را با ابزارهای دمافزاری متفاوت مثل کمکس، فرنچ پرس یا ابزارهای مشابه دم کنید. البته میتوانید با ترکیب شیر، برای خودتان لاته درست کنید. اینها همه بستگی دارد تا چه حد میخواهید قهوه خالص و قوی را میل کنید.
برای دمآوری قهوه عربیکا و روبوستا، لوازم را از قبل آماده کنید.
در ترکیب آب با قهوه، دقت کنید که از نسبت مناسبی استفاده کنید. تعیین نسبت آب به قهوه، تا حد زیادی به دستگاه قهوهساز شما و طعم مورد انتظارتان از قهوه دارد. در دستگاههای دمافزار متفاوت، از میزان آب متغیری برای دمآوری قهوه استفاده میشود. مثلا در آموزش تهیه قهوه با کمکس، اشاره کردیم که ممکن است تا 700 گرم آب هم مورد نیاز باشد. اما در دمآوری قهوه با فرنچ پرس، ممکن است برای 7.5 گرم قهوه فقط 100 گرم آب مورد استفاده باشد.
بهترین دمای آب برای دمآوری قهوه، حدود 195 تا 205 درجه فارنهایت (برابر با 90 تا 96 درجه سانتیگراد) است.
نکته طلایی: اگر دنبال طعم بسیار قوی و تلخی از قهوه نیستید، آب بیشتری اضافه کنید.
برای دمآوری قهوه عربیکا یا روبوستا، میزان آب و دمای مناسب نیاز است.
هرچه زمان دمآوری قهوه طولانیتر باشد، به قهوه زمان بیشتری برای استخراج طعمهای تلخ خود میدهید. بنابراین، هرچه زمان دمآوری طولانیتر باشد، قهوهای با طعم تلخ و قویتری تحویل خواهید گرفت. زمان دمآوری قهوه به دستگاه قهوهساز شما، اندازه قهوه آسیاب شده و دمای آب بستگی دارد.
اگر زمان دمآوری قهوه کم یا زیاد شود روی طعم قهوه تاثیر میگذارد.
توجه کنید، وقتی قهوه عربیکا و روبوستا در نسبتهای مختلف ترکیب شوند، میتوانند طیفی از طعمها و شدتهای متفاوت را ایجاد کنند. بنابراین دقت کنید، چه قهوهای با چه ترکیبی را میپسندید تا هنگام خرید قهوه ترکیب دلخواه خود را سفارش دهید. پیشنهاد میکنیم، میکس و ترکیبهای مختلف قهوه را با نسبتهای مختلف امتحان کنید تا ذائقه خود را بیشتر بشناسید. علاوه بر این، بهدنبال دانههای باکیفیت باشید که با احتیاط برشتهکاری و ترکیب شدهاند تا از یک فنجان قهوه غنی و طعمدار اطمینان حاصل کنید.
برای خرید قهوه اسپرسو با ترکیبهای متفاوت از قهوه عربیکا و روبوستا به بنمانو مراجعه کنید.
به آخر مقاله رسیدیم:
قهوهنوشان عزیز، هر آنچه شرط مهمی از رست تا دم کردن قهوه عربیکا و روبوستا بود، در این مقاله بهتان گفتیم. اگر شما با روشهای بهتری برای رست کردن و دمآوری قهوه عربیکا/ روبوستا آشنا هستید، خوشحال میشویم با ما در کامنتها به اشتراک بگذارید.
27 خرداد 1403
شاید برای شما هم جالب باشد بدانید نوشیدنی قهوه که آغازگر روز برای بسیاری از ما است، در واقع سفر خود را بهعنوان یک گیلاس قرمز آغاز میکند. به عبارت دیگر، داخل هر گیلاس و زیر لایههای متفاوتی دانهه...
27 اردیبهشت 1402
منظور از برشته کاری قهوه: مدیوم، لایت یا دارک رست چیست؟ ویژگی رستهای مختلف دان قهوه چیست؟
13 خرداد 1399
هرچه میزان رست بیشتر باشد میزان کافئین کمتر و تلخی بیشتر میشود.
13 خرداد 1399
این درجه از رست، اولین مرحله پدیدار شدن روغن قهوه است.
13 خرداد 1399
در رست متوسط یا (medium roast) دان قهوه به رنگ قهوهای متوسط یا کمی تیره درآمده و شیرینی زیاد و تلخی متعادل است و مورد پسند اکثر مردم است
13 خرداد 1399
رنگ، دانِ قهوه در این درجه از برشتهکاری، قهوهای روشن همانند رنگ دارچین است.
میزان تازگی قهوه عرییکا و روبوستا چه مدت است؟
در صورت نگهداری مناسب، قهوه عربیکا تا دو هفته پس از برشته شدن و قهوه روبوستا تا یک هفته پس از برشته شدن تازه میماند.
شرایط نگهداری قهوه عربیکا و روبوستا
نگهداری باید در یک ظرف دربسته در فضایی خنک و تاریک، دور از رطوبت، گرما و نور باشد.
مدت زمان دم کردن قهوه عربیکا و روبوستا چقدر است؟
زمان ایده آل دم کردن برای قهوه عربیکا 4-5 دقیقه و برای قهوه روبوستا 2-3 دقیقه است.
نظرات کاربران