صفر تا صد رست قهوه و مراحل برشته‌کاری
اهالی قهوه‌نوش در سرتاسر جهان، از طعم و عطرهای متفاوت قهوه لذت می‌برند. این درحالی است که پشت این عطر و طعم‌های مختلف دوست‌داشتنی، داستان هیجان انگیزی از هنر برشته‌کاری قهوه وجود دارد. جایی که این...
برشته‌کاری متوسط
در رست متوسط یا (medium roast) دان قهوه به رنگ قهوه‌ای متوسط یا کمی تیره درآمده و شیرینی زیاد و تلخی متعادل است و مورد پسند اکثر مردم است و به همین علت این مرحله از رست را (city roast) نیز می‌نامند.
در این درجه از رست، بادی سنگین‌تر است و طعم گَسی قهوه کمتر احساس می‌شود.میزان کافئین نسبت به دان قهوه‌های تیره‌تر، بیشتر است. دمای مورد نیاز نیز 210 تا 219 درجه سانتی‌گراد به مدت 9 الی 11 دقیقه است.
مقالات مشابه
از رست تا دم کردن قهوه عربیکا و روبوستا
اکثر قهوه نوش‌های ایرانی دانه‌های قهوه را به صورت رست شده تهیه می‌کنند و تنها نگران روش دم‌آوری آن هستند. اما در میان مشتری‌های ما کسانی هم هستند که دوست دارند خودشان دانه‌های قهوه را در منزل رست ک...
برشته‌کاری تیره
هرچه میزان رست بیشتر باشد. میزان کافئین کمتر و تلخی بیشتر می‌شود. به همین علت در مرحله dark roast کافئین به کمترین مقدار و تلخی و روغن قهوه به بیشترین مقدار می‌رسد. رنگ دان قهوه تیره مانند شکلات و ...
برشته‌کاری متوسط-تیره
این درجه از رست، اولین مرحله پدیدار شدن روغن قهوه است. بادی قهوه سنگین‌تر و طعم آن به تلخی بیشتر می‌رود. دما موردنیاز ۲۲۵ تا ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد است. به این مرحله از رست قهوه، مدیوم دارک (medium d...
برشته‌کاری روشن
رنگ، دانِ قهوه در این درجه از برشته‌کاری، قهوه‌ای روشن همانند رنگ دارچین است. نسبت به سایر درجات برشته‌کاری، میزان اسیدیته در این رست، بالاترین میزان است و بادی قهوه سبک‌تر و خصوصیات عطری و طعمی قه...
نظرات کاربران