موکاپات چیست و چطور کار می‌کند؟

موکاپات، یک ابزار ساده و جذاب در جاده عشق به قهوه؛ از خانه‌های ایتالیایی به تمامی نقاط جهان کشف شده است. در واقع، یکی از دستگاه‌های تهیه قهوه به حساب می‌آید که برای بسیاری از علاقه‌مندان به نوشیدن قهوه، نمادی از قهوه‌سازی سنتی و خانگی است. این دستگاه نه تنها قهوه‌‌ای عالی را فراهم می‌کند بلکه با زیبایی و طراحی منحصربه‌فردی که دارد، دل هر دوست‌دار قهوه را می‌برد. بیراه نیست اگر بگوییم این هشت ضلعی جذاب از لحاظ زیبایی در بین قهوه‌سازها رقیب کمکس است.

موکاپات از یک سیستم نسبتاً ساده تشکیل شده که افراد به راحتی از آن برای دم کردن قهوه با طعم و عطری متفاوت از سایر روش‌ها استفاده می‌کنند. طعم قهوه با موکاپات، معتدل و تقریباً میانه‌ای از قهوه‌ اسپرسو و قهوه فیلتری را ارائه می‌دهد. تهیه قهوه با دستگاه موکاپات یک تجربه بی‌نظیر را رقم می‌زند؛ در نتیجه به شما پیشنهاد می‌کنیم تا پایان این مقاله با ما همراه باشید تا این وسیله پرطرفدار را با تمام جزئیات به شما معرفی کنیم.

تاریخچه پیدایش موکاپات

موکاپات یکی از دستگاه‌های تهیه قهوه به روش سنتی محسوب می‌شود که اصلی‌ترین ویژگی آن توانایی تولید قهوه‌ اسپرسو به شکلی ساده و خانگی است. تاریخچه پدیدآمدن موکاپات به دورانی در قرن نوزده میلادی باز می‌گردد. نام “موکاپات” از نام محلی در ایتالیا به نام “موکا” گرفته شده است. منطقهٔ موکا واقع در شمال غربی ایتالیا در اقلیم پیمونت واقع شده و بسیاری از اسپرسوهای ایتالیایی محبوب از این منطقه تولید می‌شوند. نام “موکاپات” از اینجا گرفته شده است.

از جمله اهداف اصلی طراحی Moka Pot عبور آب گرم از قهوه‌ی خرد شده و تهیه قهوه با عطر و طعم خوب در یک زمان کوتاه بود. در واقع، این دستگاه برای آن دسته از افرادی که به دنبال راهی سریع برای دم کردن قهوه با طعم اسپرسویی مشابه به کافه‌ها هستند، طراحی شده است. موکاپات به عنوان یک جایگزین ساده و مقرون به‌ صرفه برای ماشین‌های اسپرسو حرفه‌ای و دشوارتر برای استفاده در خانه شناخته می‌شود.

از آن زمان تا به امروز، موکاپات تبدیل به یکی از نمادهای درست کردن قهوه در سراسر جهان شده است. این دستگاه تاکنون بسیار محبوب بوده و توسط افرادی که به تجربه قهوه‌ سنتی علاقه دارند، به عنوان یک ابزار ارزشمند و اصیل معرفی شده است.

تاریخچه اختراع موکاپات، به دورانی در قرن 19 میلادی باز می‌گردد.

معرفی اجزای موکاپات

موکاپات در ظاهر، یک بدنه فلزی یکپارچه به نظر می‌رسد. اما این دستگاه از اجزای مختلفی تشکیل شده که هر کدام ویژگی خاص خود را دارد. در ادامه با این اجزا آشنا خواهید شد:

1. مخزن آب: این بخش در پایین دستگاه قرار دارد و برای قرار گرفتن آب مورد استفاده در تهیه قهوه است.
2. سوپاپ کنترل فشار: در قسمتی از بدنه مخزن آب، یک پیچ کوچک قرار داده شده که علامت حداکثر میزان آب است. در واقع، نباید بیشتر از جایی که سوپاپ علامت‌گذاری شده است آب پر شود تا فضای خالی برای خارج شدن بخار آب وجود داشته باشد.
3. مخزن قهوه‌ی خردشده (سبد): سبد قهوه در واقعیت قسمتی از بخارپز موکاپات است و داخل مخزن آب قرار می‌گیرد تا از طریق لوله آن آب جوش به قهوه برسد. قهوه‌ی خردشده در این سبد قرار می‌گیرد و با تأثیر بخار آب، قهوه تهیه می‌شود.
4. فیلتر قهوه: فیلتر موکاپات که یک ورق فلزی بسیار نازک با سوراخ‌هایی منظم است، کار صافی را انجام می‌دهد. این فیلتر با یک واشر پلاستیکی در زیر مخزن جمع‌آوری قهوه نگه‌داشته می‌شود و عصاره قهوه را بدون دانه‌های ریز آن به بالا انتقال می‌دهد. لازم است پس از هر بار استفاده فیلتر را جدا کنید و خوب شستشو دهید.
5. مخزن جمع‌آوری قهوه: این بخش، قسمت بالایی موکاپات است که معمولا هم‌اندازه یا کمی بزرگ‌تر از مخزن آب به نظر می‌رسد. پس از عصاره‌گیری، قهوه توسط لوله‌ی داخل آن که قابل مشاهده است در محفظه جمع می‌شود.
6. درب محفظه جمع‌آوری: ترجیحا در زمان عصاره‌گیری درب را بسته نگه‌دارید تا حباب‌های قهوه به بیرون پرتاب نشوند.
7. دستگیره موکاپات: معمولا چوبی یا پلاستیکی است.

موکاپات در دو نوع برقی و گازی وجو دارد و شامل 7 قطعه اصلی است.

یک پیشنهاد خواندنی: آشنایی با اجزای اصلی دستگاه اسپرسو خانگی

موکاپات چطور کار می‌کند؟

متد دم‌آوری قهوه با موکاپات، به روش اسپرسو است. این دستگاه منحصر‌ به‌ فرد، توانایی آماده کردن قهوه‌ای عالی را در چند مرحله ساده دارد:

مرحله یک: در ابتدا، آبی که در مخزن آب قرار داده می‌شود، بلافاصله به جوش می‌آید و هوای گرم در پایین دستگاه ایجاد می‌شود. آب جوش در اثر افزایش فشار و گرمای تولید شده، به سمت یک مسیر مشخص که همان لوله سبد قهوه است حرکت می‌کند و در نهایت به داخل محفظه قهوه می‌ریزد.

مرحله دو: آبی که جوش آمده، پس از حرکت به بالای دستگاه، قهوه موجود در سبد نگهدارنده را متراکم می‌کند و به سمت فیلتر دستگاه می‌کشد. در حقیقت قهوه در اینجا فشرده می‌شود.

مرحله سه: در این مرحله، قهوه توسط آب جوش خیس می‌خورد و باعث می‌شود املاح موجود در دانه‌ها خارج شوند. این عصاره در میان دانه‌های ریز قهوه به حرکت در می‌آید و با عبور از فیلتر به سمت لوله خروج هدایت می‌شود.

مرحله چهار: در انتها، موکاپات با ایجاد صدای آشنا و دلنشینی که نمایانگر آماده بودن قهوه است، تجربه نهایی ساخت قهوه را فراهم می‌کند. این صدا مانند خارج شدن حباب است و زمانی که قهوه به طور کامل در مخزن جمع شد، شدیدتر می‌شود.

آماده کردن قهوه با موکاپات، در چند مرحله سریع انجام می‌شود.

معرفی انواع موکاپات

برقی یا اجاق گازی: موکاپات‌ها به شیوه سنتی روی حرارت مستقیم قرار می‌گیرند. اما چند سالی می‌شود که نوع برقی آن در بازار وجود دارد. این مدل‌های برقی، به صورت اتوماتیک دمای مشخصی به موکاپات وارد می‌کنند اما در در شیوه عصاره‌گیری تفاوتی ندارند.

جنس: جنس موکاپات‌ها از آلومینیوم (ارزان‌تر) یا استیل ضدزنگ (گران‌تر) است که بسته به برند آن، نوع طراحی، دستگیره و گیره درب آن‌ها چوبی یا پلاستیکی است.

میزان ظرفیت: ظرفیت موکاپات، به تعداد نفرات بستگی دارد و از تک کاپ شروع می‌شود و تا 6 کاپ در بازار وجود دارد.

موکاپات فوم ساز: نوع دیگری از موکاپات‌ها فوم‌ساز هستند. اگر دوست دارید قهوه‌ای قوی با فوم بیشتر داشته باشید، موکاپات‌های فوم‌ساز با داشتن یک اهرم مخصوص داخل محفظه جمع‌آوری، این کار را انجام می‌دهند. کافی است پس از ریختن قهوه داخل فنجان، مقدار کمی از آن را داخل مخزن نگه‌دارید و با تکان دادن دسته تعبیه شده، به فوم دلخواه برسید.

متوع در رنگ: در نهایت، موکاپات‌ها انواع مختلفی در رنگ‌های متنوعی طراحی و تولید می‌شوند که متناسب با سلیقه و ظرفیت مورد نظر، می‌توانید نوع مخصوص به خود را داشته باشید.

مشخصات طعمی قهوه موکاپات چگونه است؟

قهوه‌ای که با استفاده از موکاپات تهیه می‌شود، دارای مشخصات طعمی خاصی است که آن را از سایر روش‌های تهیه قهوه متمایز می‌کند. این مشخصات عبارتند از:

بدون کرم: قهوه تهیه شده از موکاپات بدون کرم (حالت‌ خامه‌ای روی آن) است. این یکی از تفاوت‌های قهوه موکاپات با اسپرسو دستگاهی است. به جای خامه، قهوه موکاپات دارای رنگ قهوه‌ای تیره با ترکیب رایحه‌های مختلف است. نکته قابل توجه این است که شاید در ابتدای جمع شدن قهوه در مخزن، حالت کرمی داشته باشد اما موقتی است و بیشتر حالت کف دارد تا حالت‌ خامه‌ای.

رایحه غنی: قهوه موکاپات دارای رایحه غنی و عمیقی است که از ترکیب قهوه‌ی خردشده و بخار آب به وجود می‌آید. این رایحه‌ها معمولاً نسبت به قهوه‌های فرنچ‌پرس یا دیگر روش‌های تهیه قهوه متمایزتر و البته ملایم‌تر است.

طعم مرکباتی: قهوه موکاپات ممکن است دارای طعم مرکباتی نسبی باشد. این طعم معمولاً به عنوان یک ویژگی طعمی مشهور از قهوه‌های موکاپات شناخته می‌شود.

مزه‌های چوبی و تند: قهوه‌های تهیه شده با موکاپات ممکن است کمی مزه‌های چوبی و تندی را انتفال دهد که از ترکیب قهوه‌ی خردشده با آب داغ و فشار بخار آب به وجود می‌آیند.

قوام مناسب: قهوه موکاپات دارای قوام متوسط تا ضخیم است. این قوام معمولاً به خوبی به دلیل فشار بخار آب ایجاد می‌شود. اما نسبت به قهوه اسپرسوی دستگاهی رقیق‌تر به نظر می‌آید.

مشخصات طعمی قهوه تهیه شده با موکاپات، می‌تواند تا حد زیادی متغیر باشد و به عواملی مانند نوع قهوه‌ی مورد استفاده، تراکم قهوه در سبد، حرارت و فشار بخار آب و زمان تهیه قهوه بستگی دارد. این تنوع امکان انتخاب طعم مورد علاقه خود را فراهم می‌کند و به شما اجازه می‌دهد تا با تجربه و تنظیمات مختلف، طعمی که دقیقاً می‌خواهید را بسازید.

به یاد داشته باشید که در صورت تمایل، عصاره قهوه موکاپات با شیر و شکر نیز قابل سرو است.

قهوه مناسب موکاپات چه ویژگی هایی دارد؟

قهوه‌ای که برای تهیه با موکاپات مناسب است، ویژگی‌های خاصی دارد که به بهبود طعم و کیفیت قهوه کمک می‌کند.

1. درجه‌ی آسیاب: قهوه‌ی مناسب برای موکاپات باید به درجه آسیاب مناسب خرد شده باشد. اغلب درجه‌ی متوسط تا ریز؛ چیزی بین درجه آسیاب اسپرسو و فرنچ‌پرس نزدیک است. این به معنای استفاده از قهوه‌ی خردشده به طور معتدل و نه خیلی ریز یا خیلی درشت است.

2. تازگی قهوه: دانه قهوه باید تازه برشت شده یا تازه آسیاب شده باشد. برای به دست آوردن بهترین طعم، از ترکیب عربیکا و روبوستا که تازه رُست شده باشند با هم استفاده کنید.

3. میزان قهوه: مقدار قهوه به تعداد فنجان‌های مورد نظرتان بستگی دارد. برای هر فنجان قهوه، معمولاً 7 تا 9 گرم قهوه مقدار مناسبی است.

4. تراکم قهوه: قهوه‌ی خردشده را در سبد موکاپات به طور یکنواخت و یکدستی قرار دهید. برای موکاپات، نیازی به تمپ کردن قهوه در سبد آن نیست. درصورتی که فشردگی زیاد باشد ممکن است عصاره بدست آمده تلخ شود.

با رعایت این ویژگی‌ها و تنظیمات، قهوه‌‌ای عالی و خوشمزه‌ را با موکاپات تهیه خواهید کرد. توصیه می‌کنیم برای تهیه و خرید قهوه با کیفیت سری به سایت بن‌مانو بزنید.

و در آخر

موکاپات یک دستگاه دستی و قابل حمل است که یکی از روش‌های دم‌آوری قهوه به حساب می‌آید. این دستگاه، به طور سریع و با نسبت قهوه به آب بهینه، قهوه‌ خوشمزه‌ای تهیه می‌کند. مفهوم اصلی موکاپات از اسپرسو الهام گرفته شده است که یک روش سنتی و نمادی از کشور ایتالیا است. این دستگاه به شما اجازه می‌دهد تا در خانه به راحتی قهوه‌ اسپرسو با طعمی شبیه به قهوه‌های کافه‌ها تهیه کنید. برای تهیه قهوه با موکاپات، شناخت قطعات آن و نحوه عملکرد این دستگاه به شما کمک می‌کند تا فرآیند عصاره‌گیری بهتری داشته باشید.