برداشت قهوه، چگونه‌است؟ از آنجاییکه در کشور ما، به علت شرایط آب و هوایی، کشت قهوه‌ انجام نمی‌گیرد. اکثریت ما، تصویری از برداشت این محصول در ذهن نداریم. همانطور که در سایر مقالات گذشته نیز بدان اشاره شد، قهوه در مزارع مختلفی کشت می‌شود. زمانی که فصل مناسب برداشت می‌رسد. می‌توان از روش‌های مختلفی برای برداشت در این حجم وسیع مزرعه قهوه استفاده کرد.

رشد درخت قهوه در واقع نزدیک به ۵ سال طول می‌کشد. در این زمان گیلاس‌های قهوه‌ از رنگ سبز به طیف رنگ قرمز در می‌‌آیند. اما اینکه زمان چیدن قهوه چه زمانی است، به قطعیت نمی‌توان به یک زمان مشخص رسید.

فرایند برداشت قهوه

فرآیند برداشت قهوه شامل چندین مرحله‌است، از رسیدن روی درخت تا فرآوری گیلاس برای مصرف. در اینجا یک مرور کلی وجود دارد:

رسیدن روی درخت (Ripening on the Tree):

گیلاس قهوه معمولاً چند ماه طول می‌کشد تا پس از گلدهی برسد. بسته به تنوع، ارتفاع و آب و هوا، گیلاس قهوه با رسیدن از سبز به زرد، قرمز یا بنفش تبدیل می‌شود.

دستچین انتخابی (Selective Handpicking):

در مناطقی که کیفیت در اولویت است، کارگران ماهر فقط رسیده ترین گیلاس ها را انتخاب می‌کنند. این روش انتخابی تضمین می‌کند که فقط دانه با بالاترین کیفیت برداشت می‌شود، اگرچه کار فشرده‌ است اما با کیفیت‌ترین روش در نظر گرفته شده‌است.

برداشت نوار (Strip Picking):

به صورت کلی، جمع کردن دسته جمعی همه‌ی میوه‌ها می‌گویند. این روش برداشت قهوه، ارزان‌تر است. شامل جدا کردن همه گیلاس‌ها از شاخه ها بدون در نظر گرفتن رسیده بودن است. اغلب به صورت مکانیکی انجام می‌شود که منجر به ترکیبی از گیلاس‌های رسیده و نارس می‌شود. در عملیات تجاری در مقیاس بزرگ، می‌توان از ماشین‌هایی برای جدا کردن همه گیلاس‌ها از درختان به یکباره، بدون توجه به رسیده بودن استفاده کرد. اگرچه‌این روش کارآمد است، اما می‌تواند منجر به ترکیبی از گیلاس‌های رسیده و نارس شود که بر کیفیت کلی تأثیر می‌گذارد.

یک پیشنهاد خواندنی: با قهوه سبز و خواص آن آشنا شوید

برداشت مکانیکی (Mechanical Harvesting):

از ماشین‌هایی برای تکان دادن درختان قهوه‌ استفاده می‌کند و باعث می‌شود گیلاس به زمین بیفتد. مناسب برای زمین‌های مسطح و مزارع بزرگ. این روش سریع‌تر و کارآمدتر از چیدن دستی است، اما منجر به برداشت ترکیبی از گیلاس‌های رسیده و نارس می‌شود که ممکن است برداشتی با کیفیت پایین‌تر باشد.

مرتب سازی و پردازش (Sorting and Processing):

گیلاس ها پس از برداشت، مرتب سازی می‌شوند تا گیلاس های رسیده‌ از نارس جدا شوند. گیلاس های رسیده معمولا بلافاصله برای جلوگیری از فساد و حفظ طراوت فرآوری می‌شوند.

یک پیشنهاد خواندنی: با انواع فرآوری قهوه آشنا شوید

پردازش مرطوب یا قهوه شسته شده (Wet Processing – Washed Coffee):

در این روش تفاله بیرونی گیلاس با استفاده‌ از ماشین آلات یا مخازن تخمیر برداشته می‌شود. سپس دانه‌ها قبل از نگهداری یا برشته شدن شسته و خشک می‌شوند.

فرآوری خشک یا قهوه طبیعی (Dry Processing – Natural Coffee):

در مناطقی که دسترسی محدودی به‌ آب دارند، گیلاس‌ها را می‌توان با دست نخورده بودن پالپ آن خشک کرد. این روش منجر به طعم میوه‌ای می‌شود، اما برای جلوگیری از تخمیر نیاز به نظارت دقیق دارد.

آسیاب و ذخیره سازی (Milling and Storage):

پس از خشک شدن، دانه‌های قهوه‌اسیاب می‌شوند تا لایه پوستی و پوسته باقی‌مانده‌ از آن جدا شود. سپس دانه‌ها بر اساس اندازه و چگالی دسته بندی می‌شوند و سپس در کیسه ها یا ظروف نگهداری می‌شوند.

یک پیشنهاد خواندنی: با برشته کاری و مراحل آن آشنا شوید

صادرات و برشته کردن (Export and Roasting):

در نهایت، دانه‌های قهوه سبز به دستگاه‌های روست‌کننده در سراسر جهان صادر می‌شوند، در آنجا بر اساس پروفایل‌های مورد نظر قبل از آسیاب و دم کردن قهوه، برشته می‌شوند.

برداشت قهوه یک فرآیند کار فشرده‌ است که نیاز به توجه دقیق به جزئیات در هر مرحله دارد تا اطمینان حاصل شود که دانه های با بالاترین کیفیت به دست مصرف کنندگان می‌رسند.