منظور از قهوه دمی کدام قهوه است؟

بعضی از افرادی که تازه با قهوه و دنیای پرپیچ‌وخم آن آشنا شده‌اند تصور می‌کنند که قهوه دمی ‌یک روش خاص تهیه قهوه است. بنابراین، گاهی اوقات در کافه‌ها بدون مشخص کردن نوع و روش دم‌آوری “قهوه دمی” سفارش می‌دهند. اما بواقع، منظور از قهوه دمی‌ چیست؟ به کدام قهوه، قهوه دمی گفته می‌شود؟ برای رفع این ابهام، در ادامه نگاهی به مهم‌ترین روش‌های تهیه قهوه دمی ‌می‌اندازیم:

قهوه دمی چیست؟

قهوه دمی (brewed coffee) یک اصطلاح قهوه است و به هر قهوه‌ای که از ترکیب پودر دانه قهوه آسیاب شده با آب داغ یا سرد، تهیه شود گفته می‌شود. روش‌ها و ابزارهای متنوعی برای تهیه قهوه دمی‌ وجود دارد مانند قهوه‌ فرنچ پرس، اسپرسو، قهوه‌ فیلتری که پایین‌تر با توضیحات گفته شده است.

معرفی انواع قهوه دمی

انواع «قهوه دمی» را می‌توان با ابزار و روش‌های متنوع به صورت گرم یا سرد سرو کرد. در ادامه، برخی از متداول‌ترین روش‌های تهیه قهوه دمی ‌را به صورت مختصر معرفی می‌کنیم:

• قهوه دمی قطره‌ای (پور اور)
• قهوه فرنچ پرس
• قهوه قهوه‌ساز
• قهوه کلد برو
• قهوه ایروپرس
• قهوه سایفون
• قهوه اسپرسو

«قهوه دمی» را می توان بسته به روش و ترجیح، گرم یا سرد سرو کرد. در ادامه به توضیح کوتاه هریک می‌پردازیم.

قهوه دمی‌ قطره‌ای (دریپ کافی)

همان‌طور که از نام آن مشخص است قهوه دریپ کافی یا دمی‌ چکه‌ای، قهوه فیلتری نیز گفته می‌شود، از طریق اضافه کردن آب داغ به روی پودر قهوه تهیه می‌شود که بعد از گذشت مدت زمانی عطر و طعم قهوه استخراج شده و بعد از عبور از یک فیلتر درون فنجان شما سرو می‌شود.

قهوه فرنچ‌پرس

فرنچ‌پرس یا قهوه‌ساز فرانسوی یک ابزار ساده برای دم‌آوری قهوه است که در این روش قهوه درشت آسیاب شده را در آب داغ خیسانده و سپس با یک پیستون با فیلتر فلزی یا مشبک فشار داده می‌شود تا تفاله‌ها از مایع جدا شود.

قهوه دمی ‌با قهوه‌ساز فرانسه

درست مانند چای سازهای برقی، فقط کافی است که فیلتر کاغذی را از قهوه پر کنید و با زدن دکمه استارت دستگاه، منتظر دم کشیدن قهوه باشید. وجود فیلتر در این دستگاه‌ها باعث می‌شود که قهوه با طعم سبک‌تر و تمیز‌تری را نوش جان کنید.

قهوه کلدبرو

قهوه کلدبرو یک نمونه قهوه سرد است که برای تهیه آن باید از 12 تا 24 ساعت قبل برنامه‌ریزی کنید. قهوه آسیاب شده در آب سرد برای مدت طولانی، معمولاً 12-24 ساعت خیسانده می‌شود و از کنسانتره غلیظ آن برای سرو قهوه در چندین فنجان استفاده می‌شود.

قهوه ایروپرس

ایروپرس یک دستگاه ساده و سبک است که با هدف تهیه قهوه در طبیعت طراحی و تولید شده است. با توجه به تقاضای موجود برای تهیه این نوشیدنی در محیط‌هایی که امکانات کمی‌ برای تهیه قهوه وجود دارد، این قهوه‌ساز قابل حمل و سبک محبوبیت خاصی پیدا کرده است. این قهوه‌ساز از اجزای خاصی مثل بدنه BPA، درب فیلتر مخصوص و قاشق مخصوص برای مخلوط کردن آب و قهوه تشکیل شده است و در 6 مرحله ساده قهوه قوی و خوش طعمی ‌را در فضای باز و طبیعت فراهم می‌کند.

قهوه سایفون

سایفون یک ابزار دم‌آوری با ظاهری جذاب اما پیچیده است. برای اینکه بتوانید یک قهوه سایفون خوب تهیه کنید، باید با اجزا و نحوه کارکرد آن آشنا باشید. کار کردن با این ابزار حس استفاده از یک ابزار آزمایشگاهی را دارد، اما در نهایت یک فنجان قهوه خوش‌طعم برای شما فراهم می‌کند. با استفاده از سایفون، باید آب را درون قسمت شیشه‌ای انتهایی بریزید و پس از تبخیر آب و انتقال آن به قسمت بالایی و اضافه کردن دانه‌های قهوه به آن، یک نوشیدنی منحصربه‌فرد را سرو کنید.

قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو نوعی قهوه دمی است که با عبور دادن آب داغ از روی قهوه ریز آسیاب شده تحت فشار بسیار بالا تهیه می‌شود. این اقدام منجر به خلق یک شات قهوه بسیار غلیظ با شیرینی کاراملی و کرم متمایز (لایه فوم) روی آن می‌شود.

خیلی از علاقه‌مندان قهوه، اسپرسو را به خاطر متمرکز بودن و قوی بودن طعم و حتی کرمای آن به سایر قهوه دمی‌ها ترجیح می‌دهند. نکته مهم این است که قهوه‌های تهیه شده با فیلتر با قهوه اسپرسو تفاوت‌هایی دارد، یعنی به غیر از طعم، از نظر میزان اسیدیته نوشیدنی، رست، امکانات، سایز آسیاب قهوه، زمان دم‌آوری و…با یکدیگر متفاوت هستند.

عوامل موثر در کیفیت قهوه دمی

عوامل زیادی بر کیفیت قهوه دمی ‌تاثیر می‌گذارد. برخی از مهم‌ترین آن‌ها شامل موارد زیر است:

دانه‌های قهوه: تازگی و کیفیت دانه‌های قهوه تاثیر بسیار زیادی بر عطر و طعم قهوه دمی‌ دارد. هرچه دانه‌های قهوه تازه‌تر باشد و درجه کیفیت بالاتری داشته باشد، قهوه بهتری را تولید می‌کند.

سایز سابه: در هر روش دم‌آوری باید از سایز سابه قهوه مشخصی استفاده کنید. عدم رعایت سایز سابه قهوه باعث استخراج بیش از حد یا کمتر از حد معمول می‌شود.

کیفیت آب: استفاده از آب فیلتر شده با درجه سختی متناسب به استخراج بهتر قهوه کمک می‌کند.

دمای آب: دمای آب برای تهیه قهوه باید بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد باشد. این مقدار در روش‌های دم‌آوری مختلف متفاوت است.

روش دم آوری: هر روش دم‌آوری تاثیر خاص خودش را بر طعم و کیفیت قهوه دارد. مثلا در یک روش دم‌آوری میزان قهوه بیشتری استخراج می‌شود، یا یک روش دم‌آوری روغن و اسیدیته قهوه بیشتری را استخراج می‌کند که بر کیفیت طعم قهوه شما تاثیرگذارتر است.

نگهداری دانه‌های قهوه: روش نگهداری دانه‌های قهوه تاثیر زیادی بر کیفیت نوشیدنی دارد. باید دانه‌های قهوه را در ظرف درب بسته و دور از نور خورشید و رطوبت نگهداری کنید تا تمیزی و تازگی طعم خود را حفظ کند.

یک پیشنهاد خواندنی: صفر تا صد تهیه قهوه برای مبتدی‌ها

کلام آخر

قهوه دمی‌ (brewed coffee) یک دسته‌بندی خاص قهوه شامل روش‌ها و ابزارهای متنوعی برای تهیه قهوه است. هر کدام از این ابزارها و روش‌ها طعم و کیفیت متفاوتی از قهوه را ارائه می‌دهند و طرفداران خاص خودش را دارد. در این مطلب، به صورت مختصر قهوه دمی ‌و انواع آن را توضیح داده‌ایم تا هنگام سفارش قهوه در کافه‌ها سردرگم نشوید!