در دنیای امروز خواه یا ناخواه نام باریستا را می‌شنوید. اگر از طرفداران پر و پا قرص کافه رفتن و قهوه خوردن باشید، این نام را بیشتر از هرکسی شنیده‌اید. همیشه نام باریستا در کنار قهوه معنا می‌یابد. در این نوشته شما را به طور کامل با باریستا و تعریف شغل باریستا آشنا می‌کنیم.
اول از همه باید گفت که هم آقایان و هم خانم‌ها می‌توانند، شغل باریستا را انتخاب کنند. کسی که شغل باریستایی دارد به شکلی حرفه‌ای انواع نوشیدنی‌ها را بر اساس اسپرسو یا قهوه‌هایی با طعم‌های مختلف تهیه می‌کند و در این زمینه بسیار مهارت دارد. البته لازم به یادآوری است، باریستای حرفه‌ای باید توانایی تشخیص قهوه با کیفیت از بدل آن را بدهد. می‌توان گفت هر چه باریستایی که در یک کافه مشغول کار است، در تهیه قهوه مهارت داشته باشد، مشتری‌های زیادی برای کافه جذب می‌کند و کافه بر پایه‌ی کار آن می‌چرخد.
چه وظایفی بر عهده باریستا است ؟
همان طور که در بالا نیز ذکر شد کسی که شغل باریستایی دارد کاملا با نوشیدنی‌های سرد و گرم به ویژه قهوه سروکار دارد. در این قسمت وظایفی که باریستا به طور کلی بر عهده دارد را متذکر شده‌ایم.
- دقت در انتخاب و تهیه مواد اولیه‌ای که برای کافه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- توانایی در پاسخ‌گویی کامل به سوالاتی که مشتریان در مورد منوی کافه دارند.
- آماده‌سازی نوشیدنی‌های کافه به صورت کاملا حرفه‌ای و به دور از هر نقصی.
- تهیه سفارشات مشتری بر اساس منوی موجود در کافه.
- آشنایی کامل با دستگاه‌های قهوه‌ساز.
- توانایی مدیریت بار.
- توانایی آماده کردن سفارشات به بهترین شکل ممکن.
مهارت‌هایی که یک باریستا باید داشته باشد:
باید با توجه به توضیحات داده شده در قسمت‌های قبل، کم و بیش این مهارت‌ها در ذهن شما تداعی شده است. اما به طور کلی این مهارت‌ها عبارتند از:
- مهارت لازم در چگونگی فوم شیر.
- آشنایی با انواع رست کردن و زمان لازم برای دانه قهوه‌های مختلف.
- آشنایی کامل با دستگاه آسیاب قهوه.
- تسلط کافی بر دستگاه اسپرسو.
- خلاقیت در به وجود آوردن طعم‌های مختلف و خاص.
- شناخت کامل انواع قهوه.
- مهارت حرفه‌ای در ترکیب کردن انواع قهوه.
- دم‌آوری انواع قهوه‌ها.
در واقع اولین قدم برای این که بتوانید باریستا شوید و در این زمینه مشغول به کار شوید این است که به قهوه علاقه داشته باشید. و بتوانید با مردم ارتباط برقرار کنید. چرا که عناصر اصلی شغل باریستا، قهوه و ارتباط با انسان‌هاست. اما بعد از داشتن این شرایط شما باید در دوره‌های آموزشی که برگزار می‌شود، شرکت کنید. این دوره‌ها در دو مرحله برگزار می‌شوند:
- مرحله اول دوره ی مبتدی است که در این دوره کارآموز به صورت تئوری با انواع قهوه، خصوصیات دانه‌های قهوه، با منطقه‌های کشت قهوه، روش‌های دم‌آوری، با وسایل و دستگاه‌های مختلف این شغل مثل قهوه‌ساز، فرنچ‌پرس و … آشنا می‌شود.
- مرحله دوم مرحله کسب مهارت است. و کارآموز باید به صورت عملی با ابزارآلات مخصوص شغل باریستا کار کند. وسایلی از جمله قهوه‌ساز و …
- تمرین درست کردن انواع نوشیدنی‌های گرم و انواع قهوه‌ها همچون قهوه ترک، کاپوچینو و … نیز پیشنهاد می‌شود. در واقع این مرحله زمینه‌ساز کسب مهارت کارآموز است و باید بسیار دقت کند که همه چیز را به صورت کامل یاد بگیرد.توصیه می‌شود که پس از گذراندن این دوره‌ها به تنهایی مشغول کار نشود و ابتدا در کنار یک باریستای حرفه‌ای و با سابقه به کسب مهارت بپردازد. تا آموخته‌هایش کامل شود و بعد از مدتی خود می‌تواند به عنوان یک باریستای با تجربه و بامهارت شروع به کار کند.
نکات طلایی برای باریستاها
- همیشه به ظاهر خودتان برسید و مرتب باشید.
- محیط کارتان از هر نظری تمیز و مرتب باشد.
- با دیگران ارتباط برقرار کنید و تبادل اطلاعات داشته باشید.
- همیشه موجودی مواد اولیه را چک کنید.
- از تمامی قهوه‌ها شناخت کافی داشته باشید.
- با مشتری خود هم کلام شوید.
- درجه حرارت‌های مناسب برای انواع قهوه‌ها را بدانید و شیر را به اندازه کافی حرارت دهید.
حقوق و دستمزد باریستا
معمولا هر کسی که شغل انتخاب می‌کند اول از هر چیزی درآمد آن را مورد بررسی قرار می‌دهد. اما باید گفت که حقوق و دستمزد شغل باریستا متغیر است و ثابت نیست. می‌تواند به شرایط مختلفی بستگی داشته باشد. می‌تواند بر پایه‌ی حقوق اداره کار باشد. حتی این که مکان کافه در کجا باشد، نیز می‌تواند بر حقوق و دستمزد باریستا تاثیرگذار باشد. بستگی به مهارت و تجربه کاری باریستا نیز دارد. قطعا هرچه حرفه‌ای تر باشد، دستمزدش نیز بالاتر خواهد بود. به طور کلی باریستا باید به گونه‌ای در ایجاد طعم‌های مختلف با تجربه باشد که هم مشتری و هم صاحب کافه همیشه به او احتیاج داشته باشند. پس باید کاملا متوجه شده باشید که این خود باریستا و مهارت اوست که میزان دستمزدش را مشخص می‌کند.
تفاوت باریستا و بارتندر
شاید بارها اسم این دو را کنار هم شنیده باشیم. اما این دو شغل کاملا با هم متفاوت هستند. همانطور که در ابتدای مقاله نیز توضیح داه شد، باریستا به طور حرفه‌ای نوشیدنی‌های گرم را تهیه می‌کند. این در حالی است که بارتندر کاملا کاری متفاوت دارد و تهیه و میکس نوشیدنی‌های سرد را برعهده دارد. پس کاملا دو قطب مخالف هم هستند.
اگر شغل باریستا را انتخاب کردید این تازه اول راه برای شماست. مهم است که شما چگونه در این راه قدم برمی‌دارید. یادتان باشد همه به دنبال یک باریستای با مهارت و حرفه‌ای هستند. پس همیشه سرتان در برابر یادگیری خم باشد و مغرور نشوید و نکات ساده اما کلیدی که در مقاله ذکر شد را یاد بگیرید و انجام دهید.
