راهنمای آموزش فوم‌گیری شیر بدون دستگاه اسپرسو

قهوهِ دمی طعم بسیار خوبی دارد اما گاهی تنوع هم نیاز است. نظرتان در مورد درست کردن لاته، کاپوچینو یا موکای خوب در خانه چیست؟ درست کردن لاته کافه‌ای در منزل نیاز به کمی مهارت دارد و اگر مهارت لازم را برای فوم گیری شیر نداشته باشید، دچار مشکل خواهید شد. تهیه فوم شیر با دستگاه اسپرسوساز یکی از کارکردهای خوب این دستگاه‌های قهوه ساز است. اما اگر دستگاه اسپرسوساز نداشته باشیم باید چه کار کنیم؟ نگران نباشید، برای این که در منزل یک لاته کافه‌ای درست کنید، نیاز نیست که حتما از این دستگاه‌ها تهیه کنید. امروز قرار است در پاسخ به این سوال “فوم شیر چطور درست کنیم؟” چند روش تهیه فوم شیر با استفاده از ابزارهای ساده را به شما آموزش دهیم.

فوم گیری شیر چیست؟

فوم گیری شیر، به فرایند وارد کردن هوا به شیر برای ایجاد بافت و قوام کف آلود و افزایش حجم آن گفته میشود. با فوم گیری شیر شما مولکول‌های هوا را به ساختار شیر وارد می‌کنید و در نتیجه غلظت و شیرینی و حجم آن بیشتر می‌شود. دلیل افزایش حجم شیر، احاطه شدن مولکول‌های هوا توسط پروتئین‌های شیر بوده است که در نتیجه این تغییر ساختاری، شیرینی بیشتری هم به‌دست می‌آید. فوم شیر، شیرکف داده و کف شیر القاب دیگر این پدیده تغییر ساختار درونی شیر هستند که برای تهیه موکا، لاته، کاپوچینو و بقیه نوشیدنی‌های ترکیبی شیر با قهوه به کار می‌رود.

اهمیت فوم گیری شیر

حتی طرفداران پر و پا قرص طعمِ تلخِ قهوه هم گاهی دلشان کمی تنوع می‌خواهد. ترکیب شیر با قهوه، طعم و بافت نوشیدنی شما را تغییر می‌دهد. با ترکیب شیر در قهوه، طعم شیرین‌تری همراه با نت طعم طبیعی کاراملی و برشته را ایجاد می‌کنید که ضمن طعم عالی، عطر طبیعی و جذابی هم دارد.

• افزایش بافت و حس دهان: میکروحباب های تولید شده موجب ایجاد حس مخملی در هنگام نوشیدن میشود
• ترکیب و یکپارچه سازی طعم: فوم شیر باعث ایجاد تعادل و هماهنگی بین شیر و قهوه شده و طعمی کلی را بهتر میکند.
• حفظ دما: فوم شیر با ایجاد عایق به حفظ گرمای قهوه کمک میکند.
• سفارشی کردن نوشیدنی به دلخواه خود
• تجربه حسی: وجود کف شیر یک بعد حسی اضافه‌تر به تجربه نوشیدن قهوه می‌افزاید. ترکیبی از عطر، بافت، جذابیت بصری و طعم، یک برخورد چند حسی ایجاد می کند که لذت و رضایت حاصل از مصرف قهوه را افزایش می دهد.

موارد استفاده از فوم شیر

فوم شیر در کاربردها و صنایع مختلفی استفاده میشود که شامل موارد زیر است:

1. قهوه و نوشیدنی‌های اسپرسو
2. دسرها و شیرینی ها
3. هات چاکلت و میلک شیک
4. تزئین ها و گارنیش
5. کاربردهای آشپزی

از بین کاربردها به توضیح مهمترین آن که مرتبط با صنعت قهوه است یعنی یعنی کاربرد فوم شیر در قهوه و نوشیدنی‌های اسپرسو میپردازیم.

کاربرد فوم شیر در قهوه و نوشیدنی‌های اسپرسو

بیایید از ترکیب شیر با قهوه و چای لذت بیشتری ببریم. چرا باید همیشه قهوه تلخ و ساده بنوشیم؟ گاهی کمی تنوع هم لازم است. ترکیب فوم شیر با قهوه و چای، نوشیدنی‌های عالی و خوش طعمی را می‌سازد. لاته، کاپوچینو و موکا و ماکیاتو را که معرف حضورتان هست، این نوشیدنی‌های محبوب با ترکیب فوم شیر قهوه درست می‌شوند.

• لاته، ترکیب قهوه با شیر و یک نوشیدنی اسپرسو کلاسیک به شمار می‌رود.
• موکا، طعم قوی و شکلاتی دارد که فوم پف کرده‌ای از شیر روی آن خودنمایی می‌کند.
• کاپوچینو، ترکیب طعم تلخ اسپرسو همراه با شیر کف داده کرمی است که همه با طعم و ظاهر آن آشنا هستیم.
• ماکیاتو، نوشیدنی عالی دیگری است که از یک شات اسپرسو همراه با لایه‌ای از فوم تشکیل شده است.
• طراحی و تزیین قهوه با فوم شیر (لاته آرت)

از ترکیب چای و شیر هم نوشیدنی‌های جالبی تهیه می‌شود. چای لاته، چای ماسالا لاته، چای لاته وانیل هم از جمله ترکیبات محبوبی میان طرفداران چای به شمار می‌رود.

یک پیشنهاد خواندنی: کافی کریمر چیست و چه کاربردهایی دارد؟

معرفی انواع روش‌‌های فوم‌گیری شیر بدون دستگاه

دستگاه اسپرسوساز دارای قابلیت فوم گیری شیر با استفاده از نازل بخار است که با غلظت فوق العاده‌ای از شیر، فوم تهیه می‌کند. اما اگر دستگاه اسپرسو ساز نداشتید یا در دسترس‌تان نبود روش‌های دیگری برای تهیه فوم شیر بدون دستگاه وجود دارد.

1. تهیه فوم شیر با همزن برقی
2. تهیه فوم شیر با همزن دستی اهرمی
3. تهیه فوم شیر با مخلوطکن
4. تهیه کف فوم با فرنچ پرس (دستگاه‌های کف‌ساز دستی)
5. تهیه فوم شیر با مایکروویو

طرز تهیه فوم شیر با همزن برقی

تهیه فوم شیر با استفاده از همزن دستی، یک روش ساده و در عین حال کاربردی است.

برای فوم‌گیری شیر با استفاده از همزن دستی:

1. ابتدا شیر سرد را روی شعله گاز قرار دهیم.
2. در حالی که شیر در حال حرارت دیدن است، با استفاده از همزن و در حرکات رفت و برگشتیِ دست، شیر را هم بزنید.
3. این کار را باید تا جایی ادامه دهید که حباب‌های ریزی روی شیر شما شکل بگیرد. این کار معمولا بین 2 تا 5 دقیقه زمان نیاز دارد.
4. در صورت نیاز، ضمن استفاده از همزن، ظرف شیر را با زاویه نگه دارید تا نتیجه بهتری کسب کنید.

فوم گیری شیر با همزن دستی اهرمی

اگر در شرایطی بودید که به هیچ چیز جز یک همزن دستی اهرمی دسترسی نداشتید، باز هم می‌توانید کف شیر درست کنید.

هیچ کاری نشدنی نیست!

مانند روش استفاده از همزن، شیر را تا مرز قُل خوردن روی حرارت اجاق گاز گرما دهید. سپس شیر گرم را درون ظرف ریخته و با حرکات دورانی همزن، فوم‌گیری شیر را انجام دهید.

تهیه فوم شیر با مخلوط کن

اگر می‌خواهید حباب‌های ریزتری روی شیر شما شکل بگیرد، بهتر است که بعد از گرم کردن شیر روی حرارت، محتویات آن را درون یک مخلوط کن ریخته و دستگاه را روی سرعت متوسط روشن کنید. با استفاده از مخلوط کن، حباب‌های ریز و یکدستی روی شیر ایجاد می‌شود. دقت کنید که برای این کار فقط 1/3 یا ½ ظرف مخلوط کن را از شیر پر کنید.

فوم گیری شیر با فرنچ پرس و کف‌ساز دستی

احتمالا همه با ابزار قهوه‌ساز فرنچ‌پرس آشنایی دارید. فرنچ‌پرس یک دستگاه قهوه‌ساز کاربردی است که با استقاده از آن می‌توان شیر کف داده تهیه کرد.

برای تهیه فوم شیر با فرنچ‌پرس:

1. ابتدا شیر را تا درجه حرارت 60 درجه سانتی‌گراد برسانید.
2. سپس 3/1 یا 2/1 از فلاسک آن را از شیر پر کنید.
3. دقت کنید که حتما باید فضایی برای فوم‌گیری شیر وجود داشته باشد.
4. حالا باید اهرم فرنچ‌پرس را در حرکات سریعی چندین مرتبه بالا و پایین کنید.
5. این کار را تا زمانی که فوم مناسبی از شیر به‌دست می‌آید ادامه دهید.
6. حالا که شیر کف داده شما با کمک فرنچ‌پرس آماده شده است، باید درب آن را بردارید و از فوم نهایی برای درست کردن کاپوچینو یا لاته استفاده کنید.

فوم شیر سرد با فرنچ‌پرس

برای تهیه شیر کف داده، حتما لازم نیست که شیر را حرارت دهید. با استفاده از فرنچ پرس می‌توان از شیر سرد برای تهیه فوم استفاده کرد. برای انجام این‌کار شیر سرد را به میزان لازم درون دستگاه کف‌ساز دستی فرنچ پرس می‌ریزیم و با کمک مایکروویو کمی به آن گرما می‌دهیم. پس از گرم شدن کلی شیر، همان مراحل بالا را برای تهیه کف شیر با کمک فرنچ‌پرس دنبال می‌کنیم.

تهیه فوم شیر با مایکروویو

همیشه مایکروویو برای نجات ما از کارهای سخت در آشپرخانه به کار می‌آید. به غیر از دستگاه مایکروویو و شیر به یک ظرف شیشه‌ای درب دار مثل شیشه سس یا مربا نیاز دارید. مانند سایر روش‌های تهیه فوم شیر، شیشه موردنظر را بیش از 3/1 یا 2/1 از شیر پر نکنید تا با مشکل کمبود فضا برای کف شیر روبه رو نشوید.

شیر سرد را درون ظرف شیشه‌ای مورد نظر بریزید و آن را به مدت 45 ثانیه محکم تکان دهید. تکان دادن ظرف شیر باعث نفوذ هوا به داخل آن می‌شود و حجم آن را دو برابر می‌کند. البته اگر ظرف شیر را در همین مرحله رها کنید کف آن می‌خوابد، اما تنها با 30 تا 40 ثانیه حرارت دیدن در مایکروویو این کف تثبیت و اضافه می‌شود.

احتمالا این ابزارهای تهیه کف شیر در منزل آن قدر کارساز هستند که نیازی به داشتن دستگاه اسپرسوساز نباشد. وقتی این ابزارهای ساده چنین کف شیر خوبی را تهیه می کننند، شاید اصلا لازم نباشد که تا خرید یک دستگاه اسپرسوساز صبر کنید. در این مطلب تلاش کردیم که انواع روش‌های خانگی تهیه فوم شیر را برای شما توضیح دهیم تا دیگر سراغ روش‌های گران قیمت برای تهیه یک فنجان قهوه عالی در منزل نروید.

با استفاده از ابزارهای مختلف، غیر از دستگاه اسپرسوساز می‌توان از شیر، فوم تهیه کرد.

جدول ارزش غذایی فوم شیر برای هر سرو

در واقع ارزش غذایی شیر کف داده نسبت به شیر معمولی یکسان است. به‌طور کل، ارزش غذایی شیر تنها در میزان چربی آن متفاوت است. بدین معنی که مقدار همه موارد در انواع شیر، ثابت است و تنها درصد چربی آن تغییر می‌کند.

در واقع شیر دارای چهار درجه‌بندی میزان چربی است:

• پرچرب: 3.25% چربی با مجموع کالری 68 در هر 100 میلی‌گرم
• نیم‌چرب: 2% چربی با مجموع کالری 53 در هر 100 میلی‌گرم
• کم‌چرب: 1% چربی با مجموع کالری47 در هر 100 میلی‌گرم
• بدون‌چربی: کم‌تر 0.5% چربی با مجموع کالری 35 در هر 100 میلی‌گرم

صرف نظر از درصد چربی شیر و میزان کالری آن (که در بالا توضیح دادیم) سایر اطلاعات ارزش غذایی شیر را در زیر بررسی می‌کنیم:

نکته: برای تهیه شیر کف داده، از شیر با انواع درصد چربی استفاده کنید. استفاده از شیر با درصد چربی‌های متفاوت، حجم و ثبات کف متنوعی را ارائه می‌دهد.