رنگ دانه‌های قهوه، در ابتدا رنگی سبز است، با انجام گرفتن فرآیند رست قهوه یا همان برشته‌کاری، رنگ این دانه‌ها به تدریج تغییر می‌کند. بر اساس میزان حرارتی که می‌بینند از قهوه‌ای روشن به قهوه‌ای تیره تغییر می‌کنند.

گیلاس قهوه، همانند گیلاس در ابتدا که هنوز کامل نرسیده باشد سبز رنگ است. به تدریج با رسیدن میوه، رنگ ان به قرمزی می‌رود. گیلاس قهوه در واقع میوه‌ای است که دانه قهوه سبز درون آن جای گرفته است. اینکه آیا در هر گیلاس قهوه دقیقا دو دانه قهوه وجود دارد، موضوع قطعی نیست. ممکن است در یک گیلاس قهوه، یک دانه قهوه سبز جای گرفته باشد. بعد از خارج شدن دانه از گیلاس قهوه، می‌توان به فرآیند رست قهوه یا همان حرارت دادن به قهوه پرداخت.

در این مقاله سعی شده است تا کمی کامل‌تر در رابطه با رنگ دانه‌های قهوه توضیح داده شود.

رنگ دانه‌های قهوه به سه دسته تقسیم می‌شوند که عبارتند از:

1-light (لایت) روشن دارای ترشی زیاد و تلخی کم (بو دادن به مدت ۷ الی ۱۱ دقیقه)

2-medium (مدیوم) متوسط دارای تقریبا تلخی آن بیشتر از ترشی آن می‌باشد. (بو دادن تا حد تیره به مدت 11 الی 13 دقیقه)

3-dark (دارک) هرچه قهوه تیره‌تر می‌شود کافئین کمتر و ترشی آن هم کمتر می‌شود و تلخی آن زیاد می‌شود.(تیره‌ترین حالت به مدت 14 دقیقه)