تفاوت قهوه لاته و آمریکانو چیست؟
کدومو انتخاب کنیم؟ آمریکانو یا لاته؟!
درکی که بیشتر مردم از قهوه دارند، زمانی است که به رنگ قهوهای تیره درآمده است، اما دانههای قهوه قبل از برشته شدن و قهوهای شدن قرمز، زرد و سبز هستند. در هر مرحله از فرآوری، قهوه تغییر رنگ میدهد و از گیلاسی با رنگ روشن به دانهای تیره رنگ تبدیل میشود. در ادامه نگاهی کوتاه به این دگرگونی دارد.
گیلاس قهوه رسیده به رنگ قرمز یا زرد است. مانند بسیاری از میوهها، وقتی رشد میکنند سبز هستند و پس از رسیدن رنگشان تغییر میکند. زرد یا سبز شدن گیلاس بستگی به نوع آن دارد. به عنوان مثال، گیلاس در بوتههای قهوه بوربن زرد زرد میشود، در حالی که گیلاس روی بوته های بوربن قرمز قرمز میشود.
برای داشتن حداکثر طراوت، دانه های قهوه را باید زمانی که رنگ روشن دارند، صرف نظر از قرمز یا زرد بودنشان، انتخاب کنید. یک گیلاس قرمز یا زرد تیره بیش از حد رسیده است. اگرچه چند گیلاس بیش از حد رسیده کل مقدار زیادی را خراب نمیکنند، اما کیفیت کلی انتخاب ها را کاهش میدهند.
یک پیشنهاد خواندنی: صفر تا صد مراحل رست قهوه چیست؟
پس از چیدن، دانه های قهوه پردازش میشوند. در پایان این مرحله تنها چاله گیلاس یا یک دانه قهوه سبز باقی میماند. رنگ این دانه ممکن است از سبز مایل به خاکستری تا سبز مایل به زرد متغیر باشد، بسته به اینکه از کجا هستند. با این حال، همه آنها سبز هستند – به ویژه هنگامیکه با دانههای قهوهای و رست شده مقایسه میشوند.
در حین برشته کردن، دانههای قهوه از سبز به قهوهای تبدیل میشوند. هر چه مدت زمان بیشتری برشته شوند، دانه، قهوهای تیرهتر خواهد بود. دانههای قهوه برشته شده هرگز سیاه نمیشوند، اگرچه ممکن است بسیار قهوهای تیره باشند.
اگر دانه برشته سیاه است، یعنی در این مرحله سوخته است و برای دم کردن مناسب نیست. آنها واقعاً در این مرحله فقط ذغال هستند. حتی تیرهترین رستها، مانند رست ایتالیایی، فرانسوی و اسپانیایی، دانه را به کربن سیاه تبدیل نمیکنند.
قهوه دم کرده بسته به سطح برشته شدن و نحوه دم کردن قهوه ممکن است از قهوهای تا تقریبا سیاه متغیر باشد. اگر بخواهید یک قطره از قهوه دم کرده را بردارید و آن را روی یک نور نگه دارید، احتمالاً متوجه میشوید که در واقع قهوهای بوده است. با این حال، در یک قوری یا لیوان قهوه، قهوه ممکن است سیاه به نظر برسد. ما میتوانیم بدون رسیدن به پاسخ به بحث در مورد اینکه از نظر فنی قهوهای است یا واقعاً سیاه است. بهتر است فقط آن را بنوشید و دوباره پر کنید.
همانطور که قهوه از محصولی به فنجان دیگر میرود، از زرد یا قرمز به سبز و سپس قهوهای تغییر میکند. رنگ قهوه نشان میدهد که در چه مرحلهای قرار دارد و فقط زمانی آماده مصرف است که قهوهای باشد. (دانه ها هرگز سیاه نمیشوند، اگرچه قهوه دم کرده ممکن است سیاه به نظر برسد.)
قهوهای گاهی اوقات رنگی کسل کننده در نظر گرفته میشود، اما بسیاری از تصاویر نشان میدهند که دانه های قهوه قهوهای چقدر میتوانند زیبا باشند.
نظرات کاربران