قهوه پی بی Peaberry چیست؟

قهوه پی بی یا پیبری یکی از قهوه‌های خاص و البته گران‌قیمت است که به عنوان دانه مروارید یا Pearl Bean هم شناخته می‌شود. در زبان اسپانیایی این قهوه را به عنوان قهوه اِسنِیل (حلزون) یا قهوه کاراکویل می‌شناسند. خصوصیت اصلی این قهوه تک دانه بودن گیاه و گردتر بودن شکل ظاهری آن است. کمیاب بودن این دانه قهوه یکی دیگر از دلایل محبوبیت آن است، به طوری که فقط 5 تا 10 درصد محصول هر منطقه، شامل دانه پی بی (PB Coffee) می‌شود و برداشت آن به دقت و زمان زیادی نیاز دارد و همین موضوع به کمیابی و ارزش نهایی آن اضافه می‌کند. اگر شما هم کنجکاو هستید بدانید که این قهوه چیست و چه تفاوتی با قهوه‌های معمولی دارد یا اگر می‌خواهید در مورد روند تولید آن اطلاعات کسب کنید، پیشنهاد می‌کنیم که ادامه مطلب را حتما بخوانید:

تعریف قهوه پی بی و خاستگاه آن

منظور از تک دانه بودن قهوه پیبری چیست؟ در پاسخ به این سوال بهتر است بدانیم که به طور معمول دو دانه قهوه از هر میوه به دست می‌آید، اما در برخی موارد تنها یک دانه قهوه که نام آن را قهوه پی بی گذاشته‌اند. به همین دلیل، این دانه قهوه کوتاه‌تر، درشت‌تر و گردتر از قهوه‌های معمولِ دو دانه است. دانه‌های  پی بی محدود به یک منطقه یا خاستگاه مشخص یا یک نوع خاص از قهوه نمی‌شوند، بلکه این دانه‌ها در همه برداشت‌ها و در همه مناطق یافت می‌شوند.

ویژگی‌های قهوه پی بی

از جمله ویژگی‌های مهم قهوه پی بی، عبارتند از:

شکل ظاهری قهوه پیبری: قهوه پیبری یک جهش ژنتیکی طبیعی از دانه‌های قهوه درون میوه آن است که بر خلاف سایر دانه‌های قهوه معمولی که به صورت دوتایی رشد می‌کنند و زوایای صاف‌تری دارند، دانه‌های این قهوه گرد و به صورت تکی رشد می‌کند. این دانه‌های قهوه کوچک‌تر و غلیظ‌تر از سایر دانه‌های قهوه هستند.

طعم قهوه پیبری: از نظر طعم، این دانه‌های قهوه طعم شیرین‌تر، متمرکز‌تر، سبک‌تر و اسیدیته ملایم‌تری دارد و عمدتا به خاطر طعم منحصر‌به‌فرد و خاص آن بسیار معروف هستند.

به دلیل اینکه تنها یک دانه در هر میوه قهوه رشد پیدا می‌کند، بنابراین آن دانه تمام مواد مغذی مربوط به آن میوه را به تنهایی دریافت می‌کند و طعم دانه شیرین‌تر و کافئین بیشتری نسبت به سایر دانه‌ها دارد.

برداشت و رست قهوه پیبری: این دانه‌ها باید به روش دستی برداشت شوند و با حساسیت بیشتری رست و فرآوری می‌شوند.

کمیاب و محبوب: قهوه پیبری به دلیل کمیاب بودن و پر زحمت بودن فرآیند برداشت و فرآوری محبوبیت بیشتری دارند.

فرآیند تولید قهوه پی بی

تشخیص دانه‌های قهوه پی بی به مهارت زیادی نیاز دارد و حتی بعضی از افراد حرفه‌ای هم در تشخیص این دانه‌ها به صورت دقیق عمل نمی‌کنند. بنابراین، ماشین آلات پیچیده‌ای برای تنظیم کردن وزن و سایز این دانه‌ها و تشخیص این دانه‌ها از سایر دانه‌های قهوه معمولی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

یک پیشنهاد خواندنی: با 3 روش اصلی فرآوری قهوه آشنا شوید

حتی تکنیک رست کردن این دانه‌های قهوه به دلیل تفاوت آن‌ها در سایز و شکل قهوه‌ها نسبت به قهوه‌های معمول متفاوت است. به دلیل ظاهر گرد، این دانه‌ها بهتر در رستر می‌چرخند و توزیع گرمای بهتر و رست بهتری دارند. معمولا اولین کِرک آن‌ها غیرقابل تشخیص است و نظارت بر آن‌ها کمی ‌سخت‌تر است. بنابراین، هنگام رست قهوه باید خیلی حواس‌تان جمع باشد تا به درجه رست دلخواه برسید.

علت تمایز و گرانی قهوه پی بی نسبت به قهوه معمولی

از جمله دلایل تمایز این نوع قهوه، عبارت است از:

جهش ژنتیکی طبیعی: این نوع قهوه در واقع یک جهش ژنتیکی طبیعی از گیاه قهوه است. به این معنی که به جای پرورش دو دانه با زوایای صاف، دانه‌های قهوه گرد و تک تولید می‌کند.

شکل و غلظت آن: سایز کوچک‌تر و شکل گرد آن باعث می‌شود که شرایط برای رست متوازن آن دانه‌ها بهتر فراهم شود. این موضوع در نهایت باعث به دست آوردن پروفایل طعمی ‌پیچیده‌تر و قوی‌تر در مقایسه با سایر انواع قهوه‌های معمولی می‌شود.

پروفایل طعمی: این قهوه‌ها معمولا طعم اسیدیته ملایم و فول بادی‌تری همراه با طعم شیرینی دارند.

علت گرانی این قهوه نسبت به قهوه‌های معمولی تنها به دلیل کمیاب بودن و حتی ظاهر و طعم  متفاوت آن نیست، بلکه روش برداشت و فرآوری خاص و پر زحمت آن هم بی‌تاثیر نبوده است. همانطور که گفته شده بود، برای برداشت و تشخیص دقیق این نوع قهوه از ماشین‌آلات پیچیده‌ای استفاده می‌کنند تا به صورت دقیق وزن و سایز این دانه‌ها را از هم تشخیص دهند. علاوه‌ بر این، در فرآیند پردازش و آماده کردن آن به عنوان یک کالای نهایی از روش رست متفاوت و با حساسیت بالا کمک می‌گیرند. همه این عوامل در تمایز و گرانی این قهوه نسبت به سایر قهوه‌های معمولی تاثیرگذار است.

یک پیشنهاد خواندنی: با برداشت قهوه و فرایند آن آشنا شوید

و در پایان

از دید طعم خاص و کمیاب بودن این قهوه، شاید مقایسه قهوه پیبری با قهوه گیشا که یکی از بهترین قهوه‌های دنیاست، خیلی هم بیراه نباشد. قهوه پبیری یا پی بی متعلق به یک منطقه یا ناحیه خاص نیست، اما به شدت به صورت کمیاب یافت می‌شود و برداشت و فرآوری آن زحمت زیادی دارد. به همین خاطر است که این قهوه تا این حد خاص و محبوب است.