تفاوت انواع فیلترهای کاغذی بر کیفیت قهوه دمی

در دنیای پیچیده و زیبای دم‌آوری قهوه، ابزار و تکنیک‌های مورد استفاده تاثیر قابل توجهی بر کیفیت نوشیدنی نهایی دارد. یکی از جزئیاتی که شاید در نگاه اول بسیار دم‌دستی به نظر برسد اما در واقعیت نقشی موثری در فرایند دم‌آوری ایفا می‌کند، نوع فیلتر کاغذی قهوه به‌ کار رفته در درون دستگاه‌های دم‌‌آوری است. دو نوع اصلی فیلتر که محبوبیت خاصی دارند، فیلترهای کاغذی مخروطی و ته‌ صاف هستند که هر کدام ویژگی‌ها و تاثیرات منحصربه‌فردی را در پروسه دم‌آوری به همراه دارند. در این مقاله، به بررسی دقیق مزایا و معایب هریک از این فیلترهای کاغذی خواهیم پرداخت. از شکل‌گیری کرما گرفته تا عصاره‌گیری طعم، هر جنبه‌ای که توسط این فیلترها دستخوش تغییر شود، مورد ارزیابی قرار خواهیم داد تا به دوست‌داران قهوه نگاهی جامع از تاثیر مهم این اجزاء به ظاهر ساده بر جادوی دم‌آوری قهوه ارائه دهیم.

تفاوت اصلی فیلتر کاغذی مخروطی و ته صاف در چیست؟

فیلترهای مخروطی با طرحی ویژه تولید می‌شوند که به‌نظر می‌رسد دم‌آوری عمیق‌تر و کنترل‌پذیرتری را فراهم می‌کنند. با این حال، فیلترهای ته صاف به علت توزیع یکنواخت آب و تماس دقیق‌تر با قهوه، طرفداران خود را دارند. انتخاب فیلتر مناسب، تاثیری مستقیم بر غلظت، وضوح و پیچیدگی‌های طعمی قهوه دارد.

نتیجه استخراج در سبدهای با شکل‌های متفاوت، می‌تواند با استفاده از معیاری به نام مجموع جامدات حل‌شده (TDS) سنجیده شود. بدون اینکه خیلی فنی شویم، TDS در قهوه، میزان استخراج قهوه را اندازه‌گیری می‌کند. TDS بالاتر به این معنا است که قهوه به‌طور کامل‌تری استخراج شده است. درواقع، اصطلاحا می‌گویند مقدار قهوه واقعی‌تری در عصاره به دست آمده است.

طبق تجربیات در آزمایش‌های دم‌آوری قهوه، باریستاها به این نتیجه رسیدند که سبدهای ته صاف، قهوه‌ای با TDS پایین‌تر نسبت به فیلترهای مخروطی تولید می‌کنند، در حالی که سایر عوامل (مانند تکنیک ریختن، دمای آب و اندازه آسیاب) یکسان باشند.

چطور از فیلتر کاغذی برای دم‌‌آوری بهتر قهوه استفاده کنیم؟

مقادیر مختلف TDS در قهوه، طعم‌های خاصی را برجسته می‌کند که با یکدیگر متفاوت هستند، بنابراین این امکان وجود دارد تا سبد فیلتر را مطابق با طعم‌هایی که از آن لذت می‌برید انتخاب کنید.

به‌طور کلی، TDS پایین‌تر حاصل از سبدهای ته صاف، طعم‌های شیرین‌تر مانند میوه‌ها، عسل، چای و گل‌ها را به وجود می‌آورند. TDS بالاتر حاصل از سبدهای فیلتر مخروطی، برای بیرون کشیدن طعم‌های تیره‌تر و خاکی‌تر مانند دودی، کاکائو و میوه‌های خشک بهتر است.

یک پیشنهاد خواندنی: قهوه رد آی چیست و میزان کافئین آن چقدر است؟

مزایای فیلتر کاغذی مخروطی چیست؟

فیلترهای کاغذی مخروطی که بیشتر در دستگاه‌های دم‌آوری قهوه ازجمله قهوه‌سازهای Drip و قهوه‌سازهای نوع V60 استفاده می‌شوند، مزایای مختلفی دارند که آن‌ها را محبوب کرده است:

1. استخراج عمیق‌تر: طراحی مخروطی به آب اجازه می‌دهد که زمان بیشتری با پودر قهوه تماس داشته باشد، در نتیجه به استخراج عطر و طعم‌های عمیق‌تر منجر می‌‎شود.
2. جریان آب متمرکز: شکل مخروطی فیلتر، آب را به سمت مرکز هدایت می‌کند و موجب تماس دقیق‌تر آب با دانه‌های قهوه می‌شود و همچنین به تعادل در استخراج عصاره کمک می‌کند.
3. کنترل بهتر در دم‌آوری: به‌دلیل نقطه تماس کوچکتر در پایه، کاربر با تغییر سرعت و روش ریختن آب استخراج را راحت‌تر تنظیم می‌کند.
4. طعم خالص‌تر: فیلتر مخروطی رسوب‌های کمتری به نوشیدنی نهایی انتقال می‌دهد و این امر منجر به یک فنجان قهوه با طعم شفاف‌تر می‌شود.
5. محدودیت کمتر در گزینه‌های آسیاب: این فیلترها معمولا با انواع مختلف قهوه آسیاب‌شده از درشت تا ریز سازگار هستند.
6. تمیز کردن آسان‌تر: پس از دم‌آوری، تمیز کردن فیلتر مخروطی معمولا آسان‌تر است، به‌این‌دلیل که تفاله‌ها در یک نقطه جمع می‌شوند و تمام فیلتر به‌ صورت یک تکه بیرون کشیده می‌شود.
7. تنوع طرح‌ها و برندها: فیلترهای مخروطی توسط بسیاری از برندهای مطرح تولید می‌شوند و در بازار انتخاب‌های زیادی در دسترس است.

فیلترهای کاغذی مخروطی، به‌ویژه برای کسانی که به دنبال یک فنجان قهوه با طعم‌های تعریف‌شده‌تر و دقیق هستند، ایده‌آل به‌نظر می‌رسد.

معایب فیلتر کاغذی مخروطی چیست؟

علی‌رغم مزایای متعددی که فیلترهای کاغذی مخروطی ارائه می‌دهند، معایبی دارند که باید به آنها توجه کرد:

1. نیاز به تکنیک دقیق: دم‌آوری با استفاده از فیلتر مخروطی، ممکن است نیاز به تکنیک‌های دقیق‌تر و کنترل شده‌تری داشته باشد، برای مثال، در هنگام ریختن آب باید دقت کافی صورت گیرد تا به‌درستی انجام شود. این موضوع، روی طعم نهایی بسیار تاثیرگذار است.
2. زمان بیشتر برای دم‌آوری: به‌دلیل شکل و ساختار فیلتر، ممکن است دم‌آوری با آن زمان بیشتری نیاز داشته باشد. در نتیجه برای موقعیت‌هایی با زمان‌بندی مشخص مناسب نیست.
3. توزیع نامتوازن حرارت: گاهی اوقات شکل مخروطی، باعث گردش نامتوازن دما در سرتاسر قهوه می‌شود که ممکن است تأثیر منفی بر استخراج داشته باشد.
4. هزینه بیشتر برای فیلترها: فیلترهای کاغذی مخروطی نسبت به سایر فیلترها گران‌تر هستند، مخصوصاً اگر به‌دنبال برندهای معتبر باشید.
5. تأثیر بر محیط زیست: استفاده از فیلترهای کاغذی یکبار مصرف تأثیر بیشتری بر محیط زیست دارد چرا که زباله بیشتری تولید می‌کنند و در مقایسه با دیگر فیلترها، باید دید قابل بازیافت هستند یا خیر.
6. احتمال چکه‌ای شدن: در صورتی‌که تکنیک ریزش آب مناسب نباشد یا قهوه به‌ درستی پخش نشده باشد، آب دور قهوه را می‌گیرد و مستقیماً از کناره‌ها به پایین چکه می‌کند که باعث یک دم‌آوری ناقص می‌شود.

در انتخاب نوع فیلتر، علاوه بر مزایا، در نظر گرفتن این معایب هم به شما در یافتن بهترین روش مطابق با نیازها و سبک زندگی‌تان کمک می‌کند.

یک پیشنهاد خواندنی: تفاوت قهوه فیلتری با قهوه اسپرسو چیست؟

مزایای فیلتر کاغذی ته صاف چیست؟

فیلترهای کاغذی ته صاف، که اغلب با قهوه‌سازهای دریپ استیل تخت استفاده می‌شوند، مزایای خاص خود را دارند که شامل مشخصات زیر هستند:

1. توزیع یکنواخت آب: به دلیل سطح صاف و گسترده فیلتر، آب به‌طور یکنواخت‌تری بر روی قهوه پخش می‌شود که منجر به استخراج متعادل‌تری می‌گردد.
2. استخراج یکنواخت: سطح تماس بیشتر بین قهوه و آب، به این معنا است که هر دانه قهوه به طور مساوی با آب تماس پیدا می‌کند و در نهایت باعث یک استخراج یکنواخت می‌شود.
3. کنترل زمان دم‌آوری: از آنجا که آب به آرامی از میان قهوه عبور می‌کند، زمان دم‌آوری خوبی در اختیار دارید تا طعم و عطر دقیق‌تری را از قهوه‌تان استخراج کنید.
4. تخصصی نبودن نسبی در دم‌آوری: نسبت به فیلترهای مخروطی، استفاده از فیلتر ته صاف معمولاً نیاز به تکنیک‌های پیچیده‌تر برای ریختن آب ندارد که این امر برای مبتدیان مناسب‌تر است.
5. طعم‌های متوازن و ملایم‌تر: این نوع فیلتر معمولاً طعم‌ها و نت‌ها را به نحوی می‌رساند که ملایم‌تر و متوازن‌تر هستند و تمایز کمتری بین نت‌های مختلف در عصاره وجود دارد.
6. تمیز کردن آسان: با وجود تفاله‌ها در یک ناحیه، تمیز کردن بعد از دم‌آوری معمولاً ساده است، چرا که همه تفاله‌ها به صورت یک‌ جا بیرون آورده می‌شوند.
7. انعطاف‌پذیری در دانه‌بندی: مانند فیلترهای مخروطی، فیلترهای ته صاف نسبت به دانه‌های مختلف قهوه تا حدودی انعطاف‌پذیر هستند.

این فیلترها برای کسانی که به دنبال یک فنجان قهوه با طعم‌های متوازن و با کیفیت دم‌آوری ثابت هستند گزینه‌ای مناسب به‌شمار می‌روند.

معایب فیلتر کاغذی ته صاف چیست؟

فیلترهای کاغذی ته صاف، مانند هر ابزار دیگری برای دم‌آوری قهوه، معایب خاص خود را دارند که عبارت‌اند از:

1. استخراج محدود: به دلیل توزیع یکنواخت آب و سطح تماس صاف، استخراج کمتر عمیق است، که در نهایت عصاره نسبت به فیلترهای مخروطی کمتر غنی و کامل است.
2. طعم‌های کمتر تعریف‌شده: استخراج ملایم‌تر، طعم عصاره نهایی را نیز ملایم جلوه می‌دهد. این موضوع برای کسانی که ترجیح می‌دهند طعم تند و شدید قهوه را احساس کنند پیشنهاد نمی‌شود.
3. زمان دم‌آوری طولانی‌تر: فیلترهای ته صاف ممکن است به دم‌آوری طولانی‌تری نیاز داشته باشند که برای موقعیت‌هایی که زمان محدود است، ممکن است مشکل‌ساز باشد.
4. احتمال اشباع شدن: اگر آب با سرعت کافی از فیلتر عبور نکند، قهوه ممکن است به مدت طولانی با اب در تماس باشد و این مورد به استخراج بیش از حد و تلخی منجر خواهد شد.
5. هزینه‌های جاری: همانند فیلترهای مخروطی، فیلترهای کاغذی ته صاف نیز مستلزم تعویض مداوم و هزینه بیشتر هستند.
6. تأثیرات زیست‌محیطی: استفاده از فیلترهای کاغذی به‌دلیل تولید زباله بیشتر؛ ممکن است تأثیر منفی بر محیط داشته باشد. گزینه‌های پایدارتر مانند فیلترهای دائمی از فولاد ضدزنگ یا پارچه‌ای، برای محیط‌زیست بیشتر مورد توجه است.

بررسی این معایب به شما کمک خواهد کرد تا درک بهتری از چگونگی مطابقت فیلترهای ته صاف با سبک دم‌آوری و سلیقه طعمی شخصی‌تان پیدا کنید.

و اما در آخر

در جمع‌بندی، هنگام انتخاب بین فیلترهای کاغذی مخروطی و ته صاف برای دم‌آوری قهوه، هر دو گزینه مزایا و معایب خود را دارند. انتخاب بین این دو نوع فیلتر بستگی به ترجیح شخصی شما در طعم قهوه، سبک دم‌آوری و ملاحظات زیست‌محیطی دارد. برخی افراد ممکن است طعم‌های پیچیده‌تر و برجسته‌تر فیلتر مخروطی را ترجیح دهند، در حالی که افرادی از متعادل‌تر و راحت‌تر بودن فرآیند دم‌کردن با فیلترهای ته صاف لذت می‌برند. در نهایت، پیشنهاد می‌کنیم به‌‌صورت آزمایشی هر دو نوع فیلتر را امتحان کنید و با طعم عصاره به دست آمده از آن آشنا شوید.