قهوه خیلی بیشتر از یک نوشیدنی ساده صبحگاهی است. این یک تجربه حسی پیچیده است که حواس ما را درگیر می کند و جوانه های چشایی ما را وسوسه می کند. برای متخصصان قهوه، فرآیند ارزیابی و تجزیه و تحلیل طعم، عطر و ویژگی های قهوه به عنوان کافی کاپینگ شناخته می شود. در این مقاله، ما به دنیای جذاب کافی کاپینگ می پردازیم و هدف، تکنیک ها و اهمیت آن در صنعت قهوه را بررسی می کنیم.
آشنایی با کافی کاپینگ
کافی کاپینگ یک روش استاندارد شده است که توسط متخصصان از جمله برشته‌کننده‌ها، طعم‌دهنده‌ها و خریداران برای ارزیابی کیفیت، مشخصات طعم و عیوب احتمالی دانه‌های قهوه استفاده می‌شود. این یک رویکرد سیستماتیک برای ارزیابی ویژگی‌های حسی قهوه‌های مختلف ارائه می‌کند و متخصصان را قادر می‌سازد تا تصمیم‌گیری آگاهانه در مورد منبع‌یابی، برشته‌سازی و ترکیب کنند.
فرآیند سنجش قهوه یا کاپینگ
یک جلسه معمولی کافی کاپینگ از یک سری مراحل خاص پیروی می کند. این کار با انتخاب دانه های قهوه متنوع آغاز می شود که ممکن است در مبدا، تنوع یا روش پردازش متفاوت باشد. این دانه ها با دقت تفت داده می شوند تا طعم منحصر به فرد خود را نشان دهند. در طول جلسه فنجان، قهوه با استفاده از ترکیبی از ارزیابی عطر، طعم و حس دهان دم می‌شود و ارزیابی می‌شود.
این فرآیند شامل استشمام عمیق عطر تفاله های خشک قهوه، مشاهده پوسته ای است که هنگام افزودن آب داغ ایجاد می شود و شکستن پوسته برای آزاد شدن ترکیبات معطر. سپس شرکت‌کنندگان در تکنیک slurping شرکت می‌کنند و قهوه را از طریق جوانه‌های چشایی خود می‌کشند تا طعم، اسیدیته، شیرینی، بدن و مزه آن را کاملاً تجربه کنند. در طول فرآیند، یادداشت‌ها و امتیازات دقیق برای مستندسازی مشخصات حسی هر قهوه ثبت می‌شوند.
اهمیت کافی کاپینگ
کافی کاپینگ اهداف متعددی را در صنعت قهوه انجام می دهد. این به متخصصان اجازه می دهد:
ارزیابی کیفیت: کاپینگ به تعیین کیفیت کلی دانه های قهوه کمک می کند. با ارزیابی عطر، طعم و حس دهان، متخصصان می توانند ویژگی هایی را شناسایی کنند که نشان دهنده کیفیت بالای لوبیا است.
انتخاب منبع: جلسات کاپینگ به خریداران کمک می کند تا بهترین دانه های قهوه را برای نیازهای خاص خود انتخاب کنند. آنها را قادر می سازد تا قهوه های مختلف را با هم مقایسه کنند، مشخصات طعم آنها را ارزیابی کنند و تصمیمات آگاهانه ای در مورد اینکه کدام دانه ها را خریداری کنند، بگیرند.
تصمیمات برشته کردن: بو داده ها از کاپینگ به عنوان ابزاری برای تنظیم دقیق تکنیک های برشته کردن خود استفاده می کنند. با برداشتن نمونه‌هایی از پروفیل‌های مختلف برشته، آنها می‌توانند سطح برشته ایده‌آل را شناسایی کنند که طعم‌های مورد نظر را در هر قهوه نشان می‌دهد.
پروفایل طعم: کافی کاپینگ به درک پروفایل های طعم متنوع موجود در قهوه های مختلف کمک می کند. این به متخصصان اجازه می‌دهد تا طعم‌های خاص مانند میوه‌ای، گل‌دار، شکلاتی یا مغزی را که نقش مهمی در بازاریابی و ترجیحات مصرف‌کننده دارند، شناسایی کنند.
کنترل کیفیت: کاپینگ به عنوان یک معیار کنترل کیفیت در سراسر زنجیره تامین قهوه استفاده می شود. این به شناسایی هر گونه نقص یا ناهماهنگی در دانه‌های قهوه کمک می‌کند و تضمین می‌کند که فقط قهوه با بهترین کیفیت به دست مصرف‌کنندگان می‌رسد.
راهنمای قدم به قدم کافی کاپینگ
مرحله ۱: ابزار و حبوبات خود را جمع آوری کنید
برای شروع سفر کاپینگ، ابزار لازم را آماده کنید:
- دانه های قهوه تازه،
- آسیاب قهوه، آب داغ (بین ۱۹۵ تا ۲۰۵ درجه فارنهایت یا ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد)،
- کاسه ها یا فنجان های کاپینگ،
- قاشق های کاپینگ،
- تایمر،
- ترازو،
- و یک کاپینگ برای یادداشت برداری.
مرحله ۲: لوبیا را تفت داده و چرخ کنید
دانه های قهوه مورد نظر خود را انتخاب کرده و آنها را تا سطح مناسب تفت دهید. برای قوام، لوبیاها را به صورت یکنواخت با استفاده از اندازه آسیاب درشت آسیاب کنید.
مرحله ۳: راه اندازی کاپینگ را آماده کنید
جایگاه کاپینگ خود را در مکانی روشن و بدون بو قرار دهید. کاسه ها یا فنجان های فنجانی را در یک خط بچینید، مطمئن شوید که هر کدام برای پیگیری قهوه های مختلف برچسب زده شده اند. قهوه آسیاب شده را با توجه به نسبت قهوه به آب مناسب در هر فنجان قرار دهید.
مرحله ۴: عطر را بو کنید
قبل از اضافه کردن آب، روی هر فنجان خم کنید و عطر زمین های خشک را عمیقاً استشمام کنید. به هر گونه رایحه متمایز مانند گلی، میوه ای، شکلاتی یا آجیلی توجه کنید.
مرحله ۵: آب اضافه کنید و شکوفه را مشاهده کنید
آب داغ را به آرامی روی تفاله های قهوه بریزید و از اشباع یکنواخت آن اطمینان حاصل کنید. همانطور که قهوه دم می‌کند، شکوفه را مشاهده کنید – تشکیل یک پوسته روی سطح – زیرا گازها و عطرهای به دام افتاده را آزاد می‌کند. اجازه دهید قهوه برای چند دقیقه دم بکشد.
مرحله ۶: پوسته را بشکنید
با استفاده از قاشق، پوسته قهوه را به آرامی با فشار دادن آن به داخل فنجان و حرکت دایره ای آن بشکنید. این عمل عطرهای بیشتری را آزاد می کند که در پوسته به دام افتاده اند.
مرحله ۷: عطر و عطر را ارزیابی کنید
بینی خود را به هر فنجان نزدیک کنید و رایحه های آزاد شده را بنوشید. به پروفایل های مختلف رایحه توجه کنید و مشاهدات خود را در فرم کاپینگ ثبت کنید.
مرحله ۸: بچشید و ارزیابی کنید
با استفاده از یک قاشق فنجانی، یک جرعه کوچک قهوه بنوشید و اجازه دهید در کل کام شما پخش شود. به طعم، اسیدیته، بدن و مزه مزه توجه کنید. قهوه را پس از چشیدن تف کنید یا دور بیندازید تا قوام آن در طول جلسه حفظ شود. یافته های خود را در فرم کاپینگ ثبت کنید.
مرحله ۹: آبکشی کنید و تکرار کنید
کام خود را با آب تمیز کنید و به فنجان بعدی بروید و فرآیند ارزیابی عطر و طعم را برای هر نمونه قهوه تکرار کنید.
مرحله ۱۰: مقایسه و اشتراک گذاری
پس از اتمام جلسه کاپینگ، یادداشت های خود را مقایسه کنید و یافته های خود را با همکارها یا همکاران خود در میان بگذارید. شباهت ها، تفاوت ها و ترجیحات شخصی هر قهوه را کاوش کنید.
مشاهده ویدیو یک نمونه کافی‌کاپینگ در بن‌مان
در آخر
قهوه‌آزمایی یا همان کاپینگ قهوه، همان امتحان کردن قهوه است. این کار از آن جهت انجام می‌شود تا عطر و طعم قهوه دم‌شده ارزیابی گردد. قهوه‌آزمایی یک عمل تخصصی و حرفه‌ای است. شخصی که این کار را انجام می‌دهد لازم است چند مرحله را پشت سر گذارد. بعد از آسیا کردن دان قهوه، لازم است قهوه آسیا شده را ببوید. سپس شروع به دم کردن قهوه آسیا شده کند. بعد از این که این فرآیند نیز انجام گرفت، قهوه دم شده نیز نیاز به بوییدن دارد تا عطر قهوه مورد ارزیابی قرار گیرد. در قدم بعدی قهوه‌آزمایی، بایستی فرآیند تست کردن طعم قهوه انجام پذیرد. برای انجام این کار لازم است قهوه را به سرعت هورت کشید.
