با 3 روش اصلی فرآوری قهوه آشنا شوید
شاید به نظرتان دم کردن یک فنجان قهوه از هر کاری در دنیا سادهتر باشد. تنها کافی است به بهترین کافههای شهر بروید یا یک دستگاه اسپرسوساز ساده در خانه داشته باشید تا بتوانید بهترین قهوههای دنیا را ن...
پس از برداشت قهوه، مراحل زیادی برای پردازش میوه این گیاه تا تبدیل به یک نوشیدنی خوشطعم طی میشود. یکی از این مراحل مهم، رست قهوه است که مشخصا به تجهیزات و مهارت خاصی نیاز دارد. البته، وقتی صحبت از رستر قهوه یا رست کننده قهوه میشود، معمولا نمیدانیم که در مورد یک فرد یا یک دستگاه صحبت میشود. از آنجایی که این اصطلاح برای هر دو به کار میرود، ممکن است باعث سردرگمی شود. اما این مقاله در مورد هر دو (دستگاه و فرد رست کننده قهوه) توضیح میدهد، ویژگیها و کارکرد آنها را بررسی میکند.
رستر قهوه در واقع عملیاتهای لازم برای تبدیل مشخصات فیزیکی و شیمیایی دانههای سبز قهوه به محصولات قهوه رست شده را انجام میدهد. رست قهوه یک کار سخت، طاقتفرسا و در عین حال بسیار حساس و مهارتی است. فرد برای رست یک قهوه خوب نیاز به تمرین، تکرار و تجربه فراوان دارد. در طی فرآیند رست، فرد رست کننده مسئول تهیه دانههای سبز قهوه، نظارت بر تجهیزات رست قهوه، ایجاد پروفایلهای رست، ایجاد رسپیها و ترکیبهای رست متنوع، خارج کردن مواد خارجی مثل سنگ ریزه و غیره از قهوه است.
در نگاه اول ممکن است این فعالیت ساده به نظر برسد، اما در واقع یک رستر قهوه با چالشهای زیر روبرو میشود:
یک رستر قهوه خوب برای موفقیت در کار خود، باید ویژگیهای زیر را داشته باشد:
با استفاده از دستگاه رست قهوه، دانههای سبز قهوه درون دستگاه قرار میگیرد و با انجام خودکار فرآیند رست، انواع سطح برشتهکاری قهوه را تولید میکند. رسترهای قهوه در سطح تجاری و خانگی با استفاده از دستگاههای مخصوص با ظرفیتها و قابلیتهای متفاوت در بازار موجود است. دستگاههای رست قهوه تجاری، عملکرد مشابه دستگاههای رست قهوه خانگی دارند، اما برای استفاده در محیطهای تجاری و با حجم بیشتر طراحی شدهاند. این دستگاهها قابلیت پردازش و رست قهوه به مقدار بالا را دارند و معمولاً به صورت خودکار عمل میکنند.
در فرآیند رست قهوه در سطح زیاد، ابتدا قهوه را در دستگاه رست بارگذاری میکنند و تنظیمات رست مانند دما، زمان و شدت رست را بسته به درجه برشتهکاری موردنظر تنظیم کرده و با فشردن دکمه شروع، دستگاه شروع به رست قهوه میکند و قهوه را به طور یکنواخت و بهینه رست میکند. دستگاههای تجاری، قابلیت تنظیمات پیشرفتهتری مانند تغییر دمای رست در طول فرآیند رست قهوه را دارند. در نهایت، پس از اتمام این فرآیند، قهوه رست شده از دستگاه خارج میشود.
اگر میخواهید در خانه و بدون استفاده از دستگاه، دانههای سبز قهوه را رست کنید، راهنمای کامل انجام این کار را در مطلب ” انواع روشهای رست قهوه + آموزش تصویری” بخوانید.
دستگاههای رستر از نظر ظرفیت، به دو نوع رسترهای خانگی و تجاری دستهبندی میشوند. اما از نظر کارآیی و روش عملکرد آنها را میتوان در دستهبندیهای رسترهای سالید درام، رسترهای درام پرفراژ دار، و فلویید-بد قرار داد.
این دستگاهها بیشتر در محیطهای کسب و کاری مورد استفاده هستند و با به چرخش در آوردن یک درام، قهوه را رست میکنند. دانههای قهوه هم از طریق انتقال حرارت رسانا از سطح درام و هم همرفت از هوای محیط حرارت دریافت میکنند. این نوع دستگاه منابع حرارتی متنوعی دارند که شامل فرآیندهای دستی/ اتوماتیک انعطافپذیر، طول عمر قطعات متحرک آن و اندازههای مختلف میشوند. این دستگاهها دارای دو نوع دستگاه زیرمجموعه درام تک جدارهای و درام دوجدارهای هستند.
این دستگاهها به جای تکیه بر روش حرارتی رسانا از دیواره درونی درام از طریق یک درام پرفراژدار عمل میکنند. از طریق افزایش جریان هوا، رستر میتواند یک برشته یکنواختتر را در ظرفهایی با اندازه متنوع اجرایی کند. علاوهبر این، در فرایند برشته کردن از گرمای کمتری نسبت به یک دستگاه درام سنتی استفاده میشود.
به طور کلی، دستگاه فلویید-بد قهوه را سریعتر و با انرژی کمتری نسبت به دستگاههای درام رست میکنند. این دستگاه برای انجام رست لایت مناسبتر است چون پیچیدگی و اسیدیته قهوه را بهتر از دستگاههای درام حفظ میکند. فلویید-بدها فقط به روش انتقال حرارتِ همرفت متکی هستند، به طوری که هوا از قبل گرم میشود و متعاقباً از طریق ستونی از دانههای قهوه رانده میشود.
واضح است که فنجان قهوهای که هر روز مینوشیم در اثر پردازش و فعالیتهای زیادی از جمله انجام فرآیند رست آماده شده است. این فرآیند توسط یک فرد ماهر و با استفاده از دستگاه رست انجام میشود. البته که امکان رست دانههای قهوه با استفاده از ماهیتابه هم وجود دارد، اما این روش خانگی چالشهای خاص خود را دارد. با مطالعه مقاله بالا با دستگاههای رست، فرد رستکننده قهوه و ویژگیهای آن آشنا خواهید شد.
نظرات کاربران