قهوه ترک چیست؟

قهوه ترک یک نوشیدنی خاص است که از قرون وسطی به دنیای مدرن امروز آمده و به عنوان نمادی از فرهنگ و هنر ترک‌ها در سطح جهان شناخته شده است. اغلب هنگام لذت بردن از عطر و طعم این نوشیدنی اصیل، کمتر به این موضوع فکر می‌کنیم که این قهوه در اصل متعلق به کدام فرهنگ است. از آن‌جایی که سوء‌تفاهم‌هایی در مورد این که قهوه ترک یک نوع قهوه خاص است یا یک روش دم‌آوری، وجود دارد، تصمیم گرفتیم در این مطلب تمامی نکات ضروری در ارتباط با این نوشیدنی را بررسی کنیم. در ادامه، اطلاعات تکمیلی مانند تاریخچه قهوه، انواع مختلف آن و موارد مشابه را بررسی خواهیم کرد.

تاریخچه قهوه ترک (عثمانی)

قهوه ترک را بازرگانان امپراطوری عثمانی در قرن 16 میلادی معرفی کردند و این روش تهیه قهوه توسط حاکم یمن به نام اوزدمیر پاشا به صورت رسمی ‌به سلطان سلیمان معرفی شد و این آغاز داستان قهوه ترک است. سلطان سلیمان نقش مهمی ‌در ایجاد محبوبیت بیشتر برای این نوشیدنی داشت. اما در فضای مذهبی آن زمان که قهوه بر اساس تفسیرات سخت‌گیرانه و متعصبانه از آیات قرآن به عنوان مواد مخدر شمرده می‌شد و مصرف آن ممنوع بود، خیلی امکان لذت بردن از این نوشیدنی وجود نداشت. اما در نهایت، به دلیل تمایل عمومی‌ مردم و محبوبیت این نوشیدنی، این ممنوعیت برداشته شده و پس از آن، در اواخر قرن 17 میلادی، فرهنگ قهوه ترکی به کشورهای دیگر مثل بریتانیا و فرانسه هم منتقل شد. برای مثال، در سال 1680 سفیر ترکیه در فرانسه به طور مرتب از نوشیدنی قهوه ترک برای پذیرایی از مهمانان خود در ضیافت‌های رسمی‌ سیاسی استفاده کرد و فرهنگ قهوه‌نوشی ترکیه را در کشورهای اروپایی رواج داد.

انواع قهوه ترک

شاید باورتان نشود اما علاوه بر روش خاص و معمول تهیه این قهوه که با استفاده از یک ابزار خاص به نام جذوه تهیه می‌شود، اما باز هم در طی این سال‌ها، تغییرات کوچکی در نحوه دم‌آوری این قهوه به وجود آمده است که باعث به وجود آمدن چند نوع قهوه ترک شده است:

1- قهوه بنه (Menengiç)

قهوه Menengiç از دانه‌های پسته کوهی یا کلخونگ و به روش سنتی ترکی تهیه می‌شود. به این ترتیب، این نوشیدنی حاوی کافئین نیست، طعم میوه‌ای دارد و بسیاری از افراد از طعم آن لذت می‌برند.

2- قهوه دیبک (Dibek)

قهوه دیبک که در یک ‌هاون سنگی خرد می‌شود، به عنوان نوشیدنی “سنگ زمینی” معروف شده است. این نوشیدنی از نظر طعم و رنگ نسبت به قهوه ترک سبک‌تر است و گفته می‌شود که طعم خامه‌ای‌تری دارد، بنابراین، برای کسانی که می‌خواهند فنجان قهوه سبک‌تری میل کنند، گزینه بهتری است.

3- قهوه تلخ یا میرا (Mırra)

Mirra به معنای واقعی کلمه به “تلخ” ترجمه می‌شود که به دلیل طعم قوی و شدید آن، واقعا این نام برازنده این نوشیدنی است. برای تهیه این نوشیدنی دانه‌ها را دو بار تفت داده و در اندازه بزرگ‌تری آسیاب می‌کنند. همین موضوع باعث می‌شود که قهوه طعم بسیار تلخ‌تری داشته باشد. به همین دلیل، هل و سایر ادویه‌ها به آن اضافه می‌شود تا بتوان به خوبی آن را نوشید.

4- قهوه سواری (Suvari)

قهوه ترکی سوواری که با نام‌های قهوه آفان یا قهوه سوواری شناخته می‌شود، یک نوع قهوه سنتی ترک است که از مناطق دریای اژه و مدیترانه ترکیه سرچشمه می‌گیرد. با استفاده از دانه‌های قهوه عربیکا که برشته‌کاری تیره و تازه آسیاب شده است تهیه می‌شود. این قهوه در یک لیوان چای سرو می‌شود و به خاطر طعم قوی و بافت کف‌دارش معروف است.

5- قهوه آدانا (Adana)

قهوه ترکی آدانا به قهوه سنتی ترکی گفته می‌شود که در شهر آدانا در جنوب ترکیه مصرف می‌شود. اگر چه تنوع منحصر به فردی از قهوه ترکی به نام «قهوه ترکی آدانا» وجود ندارد، اما این شهر به خاطر فرهنگ قهوه و کسب و کارهای محلی قهوه شناخته شده است.
در آدانا، چای به قهوه ترجیح داده می‌شود، به طوری که 63.3٪ از مردم چای را انتخاب می‌کنند، در حالی که ازمیر، یکی دیگر از شهرهای ترکیه، با 53.4٪ ترجیح بیشتری برای قهوه دارد. با وجود افزایش گرایش به نوشیدنی‌های خارجی به دلیل جهانی شدن، مردم محلی آدانا علاقه خود را به چای و قهوه ترک که جزو پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌ها هستند، حفظ کرده‌اند. هم در آدانا و هم در ازمیر، قهوه ترک اغلب با شکر متوسط مصرف می‌شود و در آدانا، شیر یک افزودنی محبوب است.

در حالت عادی و در این روزها قهوه ترک اکثرا روی اجاق‌گاز تهیه می‌شود. اما همان‌طور که ما ایرانی‌ها طعم چای ذغالی را بیشتر می‌پسندیم، ترک‌ها گاهی این قهوه را به سه روش مختلف، روی شن و ماسه، زغال سنگ یا خاکستر پخت می‌کنند که هر کدام از آن‌ها طعم متفاوتی دارند. البته که سنتی‌ترین گزینه، ماسه است.

یک پیشنهاد خواندنی: دریپ کافی یا قهوه چکه‌ای (پور اور) چیست؟

درجه آسیاب قهوه ترک چقدر است؟

درجه آسیاب قهوه ترک به طور قابل توجهی ریزتر از اسپرسو است و تقریبا به اندازه پودر بچه نرم و لطیف می‌شود. این درجه آسیاب باید به اندازه‌ای باشد که دانه‌های قهوه به خوبی با آب جوش ترکیب شوند و عطر و طعم قوی خود را آزاد کنند. در حقیقت، آسیاب قهوه ترک به اندازه‌ای ریز است که به حدود 200 میکرون یا کمتر می‌رسد، مانند پودر تالک. با این حال، مهم است که تعادل حفظ شود و از ایجاد رسوبات زیاد در فنجان قهوه جلوگیری شود. اگر تا این بخش از متن به قهوه ترک علاقه‌مند شدید از طریق وب‌سایت بن‌مانو برای خرید قهوه ترک با کیفیت و با درجه آسیاب مناسب اقدام کنید.

خواص قهوه ترک چیست؟

از آن جایی که این قهوه نسبتا در مقایسه با سایر انواع قهوه‌های دیگر قوی‌تر است، بنابراین خواص زیادی دارد. از جمله، خواص و مزایای قهوه ترک شامل موارد زیر می‌شود:

برای افراد ورزشکار بسیار مفید است: قهوه ترک میزان کافئین بسیار بالایی دارد و عملکرد ذهنی و جسمی ‌ورزشکاران را تا حد زیادی بهبود می‌دهد. معمولا افراد ورزشکار قبل از ورزش و تمرین فیزیکی قهوه می‌نوشند تا انرژی لازم برای انجام تمرینات‌شان را داشته باشند.

قهوه ترک ترکیبات مفید زیادی دارد: قهوه ترک به دلیل اینکه فیلتر نشده است دارای مقادیر زیادی ترکیبات مفیدی است که در قهوه دم‌آوری شده یافت می‌شود. دانه‌های این قهوه مقدار زیادی از ترکیباتی مثل کلروژنیک اسید، پلی‌فنول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است که برای بهبود التهابات، قند خون، سطح کلسترول و فشار خون بالا کمک‌کننده است.

مانع زوال عقل می‌شود: مصرف قهوه ترک شما را در برابر شرایط عصب شناختی خاصی مانند بیماری‌های آلزایمر، پارکینسون، زوال عقل و خطر سکته مغزی محافظت می‌کند. بر اساس نتایج بسیاری از تحقیقات علمی، مصرف مستمر قهوه بروز بیماری آلزایمر را تا 27 درصد کاهش می‌دهد.

از شما در برابر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها محافظت می‌کند: مصرف قهوه از شما در برابر بسیاری از بیماری‌ها مثل دیابت و بیماری‌های قلبی، مشکلات کبدی، سرطان کبد، بیماری‌های ذهنی و روانی مثل افسردگی و سایر موارد محافظت می‌کند.

علاوه بر این‌ها، قهوه ترک در اصل همراه با هل سرو می‌شود و خواص مصرف هل به این نوشیدنی اضافه می‌شود. هل معمولا، شامل آنتی اکسیدان‌های قوی است که التهاب و خطر بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهد.

قهوه ترک چگونه تهیه می‌شود؟

قهوه ترک از چی درست می‌شود؟ برای تهیه قهوه ترک، شما به دانه‌های قهوه با آسیاب بسیار ریز نیاز دارید. این قهوه معمولاً از نوع عربیکا و با برشتگی متوسط یا تیره استفاده می‌شود. دانه‌ها باید آن‌قدر ریز آسیاب شوند که تقریباً به پودر تبدیل شوند. سپس، این قهوه آسیاب‌شده را همراه با آب، شکر و هل (در صورت تمایل) در یک ظرف مخصوص به نام “جذوه” ترکیب کرده و آن را روی حرارت ملایم می‌گذارید. زمانی که فوم روی قهوه شکل گرفت، باید آن را از روی حرارت برداشت تا قهوه به بهترین شکل آماده شود.

قهوه ترک چگونه سرو می‌شود؟

در فرهنگ ترک‌ها قواعد خاصی برای سرو قهوه وجود دارد. در اینجا چند پیشنهاد برای اینکه “با قهوه ترک چی بخوریم؟” آورده‌ایم. معمولاً خوراکی‌های ترکی همراه با این نوشیدنی سرو می‌شود که بسیاری از آن‌ها در ایران هم رایج است. در ادامه، تعدادی از این خوراکی‌ها را برای ایده گرفتن معرفی می‌کنیم:

شیرینی‌های محلی: باقلوا، لقمه ترکی، کلاوا، آشوره، کادایف، لوکوم ترکی یا راحت‌الحلقوم، سبوسلاما، قرابیه، زولبیا و بامیه.

شکلات: شکلات‌های تلخ، شیری یا ترکیبی از این دو. البته شکلات‌های طعم‌دار مانند شکلات طعم نعناع یا پرتقالی هم گزینه‌های خوبی هستند.

تنقلات: تنقلاتی مثل زیتون و خرما را هم می‌توان با قهوه میل کرد.

انواع بیسکوییت و کیک: مثلا بیسکوییت یا کیک‌های وانیلی و شکلاتی، بیسکویت‌های مغزدار حتی کیک ساده برای مصرف در کنار این قهوه مناسب هستند.

چه نوشیدنی‌هایی با قهوه ترک درست می‌شود؟

دالگونا با قهوه ترک

باور کنید که دالگونا با قهوه ترک یکی از بهترین ترکیباتی خواهد بود که تا به حال میل کرده‌اید. لایه‌های شیرینی نرم همراه با طعم قوی قهوه، ترکیبی شیرین و شگفت‌انگیز را ارائه می‌دهد. اگر می‌خواهید طعم قهوه ترک را با عطر و طعم ادویه‌ها ترکیب کنید، این یکی از بهترین گزینه‌هاست.

قهوه ترک با شیر

• در جذوه (یا قهوه‌جوش)، یک فنجان شیر سرد بریزید.
• یک قاشق چای‌خوری قهوه ترک (و شکر دلخواه) اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• روی حرارت ملایم قرار دهید و بدون هم زدن صبر کنید تا کف کند.
• قبل از جوشیدن، قهوه را از روی حرارت بردارید و در فنجان بریزید.

اگر می‌خواهید جزئیات بیشتری بدانید، می‌توانید مقاله قهوه ترک تهیه شده با شیر را مطالعه کنید.

فراپاچینو با قهوه ترک

برای درست کردن فراپاچینو، قهوه خنک شده را با بستنی، شیر و قطعه‌های یخ هم بزنید و تا زمانی که فوم‌دار شود این‌کار را ادامه دهید. برای تزیین، از شکلات رنده‌شده، نوتلا، وانیل یا خامه فرم گرفته استفاده کنید.

مخلوط هات چاکلت و قهوه ترک

اگر دوست‌دار طعم شکلات هستید، این ترکیب را امتحان کنید:

1. یک فنجان قهوه ترک آماده کنید.
2. شیر را در تابه‌ای تا مرز جوشیدن گرم کنید.
3. پودر کاکائو و شکر را به شیر اضافه کنید و تا زمانی که حل شود، هم بزنید.
   این ترکیب را درون یک ماگ بریزید و به آرامی قهوه آماده شده را به آن اضافه کنید.

آفوگاتو با قهوه ترک

برای تهیه آفوگاتو:

1. قهوه ترک را آماده کرده و اجازه دهید خنک شود.
2. یک اسکوپ بستنی وانیلی را در ظرف مناسب قرار دهید.
3. قهوه را روی بستنی بریزید تا طعم‌های سرد، گرم، شیرین و تلخ با هم ترکیب شوند.

میلک‌شیک قهوه ترک

اگر این طعم جذاب به نظرتان می‌رسد، میلک‌شیک قهوه ترک را امتحان کنید:

1. قهوه، شیر، بستنی وانیل، و کمی شکر یا عسل را با هم مخلوط کنید.
2. این نوشیدنی را در لیوان بلند همراه با خامه فرم گرفته و مقداری هل سرو کنید.

مارتینی قهوه ترک

برای تهیه مارتینی قهوه ترک:

1. قهوه سرد شده را با ودکا، شراب قهوه و کمی سیروپ و یخ در مخلوط‌کن کوکتل ترکیب کنید.
2. به خوبی تکان بدهید.
3. در نهایت، یک برگ نعناع برای تزیین روی نوشیدنی قرار دهید.

لاته قهوه ترک

1. قهوه ترک را طبق روش معمول با آب بجوشانید تا کف کند.
2. در یک لیوان، شیر گرم و فوم‌دار بریزید.
3. قهوه را به آرامی روی شیر اضافه کنید تا دو لایه ایجاد شود.
4. در صورت تمایل، روی آن پودر دارچین یا کاکائو بپاشید.

نوش جان! 😊☕

و در آخر..

افسانه‌ها و حقایق بسیاری درباره قهوه ترک وجود دارد که آن را به یک نوشیدنی خاص و پررمز و راز تبدیل کرده است. با مطالعه این مطلب، نه‌تنها با تاریخچه جذاب و انواع متنوع قهوه ترک آشنا شدید، بلکه طرز تهیه قهوه ترک حرفه‌ای را نیز فرا گرفتید.

حالا نوبت شماست! اگر تجربه‌ای در تهیه یا نوشیدن قهوه ترک دارید، خوشحال می‌شویم آن را در قسمت کامنت‌ها با ما به اشتراک بگذارید. حتی اگر سوالی دارید یا ترکیبی خاص از قهوه ترک را دوست دارید امتحان کنید، در نظرات بنویسید تا به آن پاسخ دهیم.

همچنین، اگر به دنبال تجربه‌ای اصیل و خوش‌طعم هستید، پیشنهاد می‌کنیم خرید قهوه ترک با کیفیت بالا و درجه آسیاب مناسب را از طریق وب‌سایت بن‌مانو امتحان کنید. این یک قدم ساده برای لذت بردن از یک فنجان قهوه حرفه‌ای است!

منتظر نظرات و پیشنهادات شما هستیم. 😊