راهنمای آموزش فوم‌گیری شیر بدون دستگاه اسپرسو

قهوه دمی طعم بسیار خوبی دارد اما گاهی تنوع هم نیاز است. نظرتان در مورد درست کردن لاته، کاپوچینو یا موکای خوب در خانه چیست؟ درست کردن لاته کافه‌ای در منزل نیاز به کمی مهارت دارد و اگر مهارت لازم را برای فوم گیری شیر نداشته باشید، دچار مشکل خواهید شد. تهیه فوم شیر با دستگاه اسپرسوساز یکی از کارکردهای خوب این دستگاه‌های قهوه ساز است. اما اگر دستگاه اسپرسوساز نداشته باشیم باید چه کار کنیم؟ نگران نباشید، برای این که در منزل یک لاته کافه‌ای درست کنید، نیاز نیست که حتما از این دستگاه‌ها تهیه کنید. امروز قرار است در پاسخ به این سوال “فوم شیر چطور درست کنیم؟” چند روش تهیه فوم شیر با استفاده از ابزارهای ساده را به شما آموزش دهیم.

فوم‌گیری شیر چیست؟

فوم‌گیری شیر، به فرایند وارد کردن هوا به شیر برای ایجاد بافت و قوام کف آلود و افزایش حجم آن گفته می‌شود. با فوم گیری شیر شما مولکول‌های هوا را به ساختار شیر وارد می‌کنید و در نتیجه غلظت و شیرینی و حجم آن بیشتر می‌شود. دلیل افزایش حجم شیر، احاطه شدن مولکول‌های هوا توسط پروتئین‌های شیر بوده است که در نتیجه این تغییر ساختاری، شیرینی بیشتری هم به‌دست می‌آید. فوم شیر، شیرکف داده و کف شیر القاب دیگر این پدیده تغییر ساختار درونی شیر هستند که برای تهیه موکا، لاته، کاپوچینو و بقیه نوشیدنی‌های ترکیبی شیر با قهوه به کار می‌رود.

اهمیت فوم‌گیری شیر

حتی طرفداران پر و پا قرص طعمِ تلخِ قهوه هم گاهی دلشان کمی تنوع می‌خواهد. ترکیب شیر با قهوه، طعم و بافت نوشیدنی شما را تغییر می‌دهد. با ترکیب شیر در قهوه، طعم شیرین‌تری همراه با نت طعم طبیعی کاراملی و برشته را ایجاد می‌کنید که ضمن طعم عالی، عطر طبیعی و جذابی هم دارد.

• افزایش بافت و حس دهان: میکروحباب های تولید شده موجب ایجاد حس مخملی در هنگام نوشیدن میشود
• ترکیب و یکپارچه سازی طعم: فوم شیر باعث ایجاد تعادل و هماهنگی بین شیر و قهوه شده و طعمی کلی را بهتر میکند.
• حفظ دما: فوم شیر با ایجاد عایق به حفظ گرمای قهوه کمک میکند.
• سفارشی کردن نوشیدنی به دلخواه خود
• تجربه حسی: وجود کف شیر یک بعد حسی اضافه‌تر به تجربه نوشیدن قهوه می‌افزاید. ترکیبی از عطر، بافت، جذابیت بصری و طعم، یک برخورد چند حسی ایجاد می کند که لذت و رضایت حاصل از مصرف قهوه را افزایش می دهد.

کاربرد فوم شیر در صنعت غذایی

فوم شیر در کاربردها و صنایع مختلفی استفاده میشود که شامل موارد زیر است:

1. قهوه و نوشیدنی‌های اسپرسو
2. دسرها و شیرینی ها
3. هات چاکلت و میلک شیک
4. تزئین ها و گارنیش
5. کاربردهای آشپزی

از بین کاربردها به توضیح مهمترین آن که مرتبط با صنعت قهوه است یعنی یعنی کاربرد فوم شیر در قهوه و نوشیدنی‌های اسپرسو میپردازیم.

کاربرد فوم شیر در نوشیدنی‌های قهوه اسپرسو

بیایید از ترکیب شیر با قهوه و چای لذت بیشتری ببریم. چرا باید همیشه قهوه تلخ و ساده بنوشیم؟ گاهی کمی تنوع هم لازم است. ترکیب فوم شیر با قهوه و چای، نوشیدنی‌های عالی و خوش طعمی را می‌سازد. لاته، کاپوچینو و موکا و ماکیاتو را که معرف حضورتان هست، این نوشیدنی‌های محبوب با ترکیب فوم شیر قهوه درست می‌شوند.

• لاته، ترکیب قهوه با شیر و یک نوشیدنی اسپرسو کلاسیک به شمار می‌رود.
• موکا، طعم قوی و شکلاتی دارد که فوم پف کرده‌ای از شیر روی آن خودنمایی می‌کند.

• کاپوچینو، ترکیب طعم تلخ اسپرسو همراه با شیر کف داده کرمی است که همه با طعم و ظاهر آن آشنا هستیم.
• ماکیاتو، نوشیدنی عالی دیگری است که از یک شات اسپرسو همراه با لایه‌ای از فوم تشکیل شده است.
• طراحی و تزیین قهوه با فوم شیر (لاته آرت)

از ترکیب چای و شیر هم نوشیدنی‌های جالبی تهیه می‌شود. چای لاته، چای ماسالا لاته، چای لاته وانیل هم از جمله ترکیبات محبوبی میان طرفداران چای به شمار می‌رود.

یک پیشنهاد خواندنی: کافی کریمر چیست و چه کاربردهایی دارد؟

چگونه بدون دستگاه فوم شیر درست کنیم؟

دستگاه اسپرسوساز دارای قابلیت فوم گیری شیر با استفاده از نازل بخار است که با غلظت فوق العاده‌ای از شیر، فوم تهیه می‌کند. اما اگر دستگاه اسپرسو ساز نداشتید یا در دسترس‌تان نبود روش‌های دیگری برای تهیه فوم شیر بدون دستگاه وجود دارد.

انواع روش‌های تهیه فوم شیر بدون دستگاه

1. تهیه فوم شیر با همزن برقی
2. تهیه فوم شیر با همزن دستی اهرمی
3. تهیه فوم شیر با مخلوطکن
4. تهیه کف فوم با فرنچ پرس (دستگاه‌های کف‌ساز دستی)
5. تهیه فوم شیر با مایکروویو

طرز تهیه فوم شیر با همزن برقی

تهیه فوم شیر با استفاده از همزن دستی برقی، یک روش ساده و در عین حال کاربردی است.

1. ابتدا شیر سرد را روی شعله گاز قرار دهیم.
2. در حالی که شیر در حال حرارت دیدن است، با استفاده از همزن و در حرکات رفت و برگشتیِ دست، شیر را هم بزنید.
3. این کار را باید تا جایی ادامه دهید که حباب‌های ریزی روی شیر شما شکل بگیرد. این کار معمولا بین 2 تا 5 دقیقه زمان نیاز دارد.
4. در صورت نیاز، ضمن استفاده از همزن، ظرف شیر را با زاویه نگه دارید تا نتیجه بهتری کسب کنید.

فوم گیری شیر با همزن دستی اهرمی

اگر در شرایطی بودید که به هیچ چیز جز یک همزن دستی اهرمی دسترسی نداشتید، باز هم می‌توانید کف شیر درست کنید.
هیچ کاری نشدنی نیست! مانند روش استفاده از همزن، شیر را تا مرز قُل خوردن روی حرارت اجاق گاز گرما دهید. سپس شیر گرم را درون ظرف ریخته و با حرکات دورانی همزن، فوم‌گیری شیر را انجام دهید.

تهیه فوم شیر با مخلوط کن (میکسر)

برای تهیه فوم شیر با مخلوط کن، مراحل زیر را دنبال کنید:

1. گرم کردن شیر: ابتدا شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید. دقت کنید که شیر نباید به نقطه جوش برسد، بلکه باید دمای آن به اندازه‌ای باشد که وقتی انگشت خود را در آن فرو می‌برید، گرم باشد.
2. انتقال شیر به مخلوط کن: پس از گرم شدن شیر، آن را درون مخلوط کن بریزید. توجه داشته باشید که ظرف مخلوط کن را بیشتر از 1/3 یا ½ پر نکنید تا فوم به درستی شکل بگیرد.
3. تنظیم سرعت مخلوط کن: دستگاه مخلوط کن را روی سرعت متوسط قرار دهید. این کار باعث می‌شود حباب‌های ریز و یکدست در شیر ایجاد شود.
4. زمان مخلوط کردن: شیر را برای مدت زمان کوتاهی (حدود 20 تا 30 ثانیه) مخلوط کنید. توجه داشته باشید که مخلوط کردن طولانی ممکن است باعث کاهش کیفیت فوم شود.
5. نتیجه نهایی: پس از پایان مخلوط کردن، فوم شیر آماده است و می‌توانید آن را روی قهوه یا نوشیدنی‌های دیگر استفاده کنید.

فوم‌گیری شیر با فرنچ پرس

احتمالا همه با ابزار قهوه‌ساز فرنچ‌پرس آشنایی دارید. فرنچ‌پرس یک دستگاه قهوه‌ساز کاربردی است که با استفاده از آن می‌توان شیر کف داده تهیه کرد. برای این کار مراحل زیر را دنبال کنید:

1. ابتدا شیر را تا درجه حرارت 60 درجه سانتی‌گراد برسانید.
2. سپس 3/1 یا 2/1 از فلاسک آن را از شیر پر کنید.
3. دقت کنید که حتما باید فضایی برای فوم‌گیری شیر وجود داشته باشد.
4. حالا باید اهرم فرنچ‌پرس را در حرکات سریعی چندین مرتبه بالا و پایین کنید.
5. این کار را تا زمانی که فوم مناسبی از شیر به‌دست می‌آید ادامه دهید.
6. حالا که شیر کف داده شما با کمک فرنچ‌پرس آماده شده است، باید درب آن را بردارید و از فوم نهایی برای درست کردن کاپوچینو یا لاته استفاده کنید.

فوم‌گیری شیر سرد با فرنچ پرس

برای این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:

ریختن شیر سرد در فرنچ پرس: شیر سرد را تا یک‌سوم یا نصف ظرفیت فرنچ پرس بریزید.

حرکت دادن پیستون: درب فرنچ پرس را بگذارید و پیستون را به‌سرعت و مکرراً بالا و پایین کنید تا حباب‌های ریز در شیر ایجاد شود و حجم آن افزایش یابد.

استراحت دادن به فوم: پس از فوم‌گیری، اجازه دهید فوم به مدت ۱ تا ۲ دقیقه استراحت کند تا بافتی نرم و یکنواخت پیدا کند.

این روش به شما امکان می‌دهد بدون نیاز به دستگاه‌های پیچیده، فوم شیر باکیفیت برای نوشیدنی‌های خود تهیه کنید.

برای مشاهده‌ی روش انجام این کار، می‌توانید ویدیوی این لینک را تماشا کنید.

https://www.youtube.com/watch?v=q7J2gYGjzWs

درست کردن فوم شیر با مایکروویو

1- انتخاب ظرف مناسب:
یک ظرف شیشه‌ای درب‌دار مانند شیشه مربا یا سس انتخاب کنید. ظرف نباید بیش از ⅓ یا ½ با شیر پر شود تا فضای کافی برای کف کردن شیر وجود داشته باشد.

2- اضافه کردن شیر:
شیر سرد را درون ظرف بریزید و درب آن را محکم ببندید.

3- تکان دادن ظرف:
به مدت 45 ثانیه ظرف را به‌خوبی تکان دهید تا حباب‌های هوا به شیر وارد شوند و حجم آن دو برابر شود.

4- حرارت دادن در مایکروویو:
ظرف را بدون درب به مدت 30 تا 40 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. این کار باعث تثبیت کف شیر می‌شود.

5- استفاده از کف شیر:
از کف تهیه‌شده برای آماده‌کردن نوشیدنی‌های دلخواه مانند لاته یا کاپوچینو استفاده کنید.

با استفاده از ابزارهای مختلف، غیر از دستگاه اسپرسوساز می‌توان از شیر، فوم تهیه کرد.

جدول ارزش غذایی فوم شیر برای هر سرو

در واقع ارزش غذایی شیر کف داده نسبت به شیر معمولی یکسان است. به‌طور کل، ارزش غذایی شیر تنها در میزان چربی آن متفاوت است. بدین معنی که مقدار همه موارد در انواع شیر، ثابت است و تنها درصد چربی آن تغییر می‌کند.

جدول زیر باری یک فنجان 244 گرمی شیر برای هر سرو است:

نکته: برای تهیه شیر کف داده، از شیر با انواع درصد چربی استفاده کنید. استفاده از شیر با درصد چربی‌های متفاوت، حجم و ثبات کف متنوعی را ارائه می‌دهد.

و در آخر..

تجربه فوم‌گیری شیر بدون اسپرسوساز در خانه می‌تواند یک ماجراجویی جذاب و لذت‌بخش باشد! با استفاده از ابزارهای ساده مانند فرنچ پرس یا حتی یک شیشه مربا، می‌توانید به‌راحتی فوم شیر نرم و مخملی تهیه کنید و نوشیدنی‌های دلخواهتان را به سطح جدیدی از جذابیت برسانید. آیا آماده‌اید لاته یا کاپوچینوی خانگی خود را طراحی کنید؟ خلاق باشید، روش‌های مختلف را امتحان کنید و هنر خود را با دیگران به اشتراک بگذارید! ما مشتاق خواندن تجربیات و ایده‌های شما در بخش نظرات هستیم. 🌟