
راهنمای انتخاب میلک پیچر
مانند انتخاب هر دستگاه دیگهای، خرید پیچر شیر هم نکات خاص خودش را دارد. در این مطلب، نکات خرید یک پیچر شیر استاندارد را بررسی کردیم.
قهوه دمی طعم بسیار خوبی دارد اما گاهی تنوع هم نیاز است. نظرتان در مورد درست کردن لاته، کاپوچینو یا موکای خوب در خانه چیست؟ درست کردن لاته کافهای در منزل نیاز به کمی مهارت دارد و اگر مهارت لازم را برای فوم گیری شیر نداشته باشید، دچار مشکل خواهید شد. تهیه فوم شیر با دستگاه اسپرسوساز یکی از کارکردهای خوب این دستگاههای قهوه ساز است. اما اگر دستگاه اسپرسوساز نداشته باشیم باید چه کار کنیم؟ نگران نباشید، برای این که در منزل یک لاته کافهای درست کنید، نیاز نیست که حتما از این دستگاهها تهیه کنید. امروز قرار است در پاسخ به این سوال “فوم شیر چطور درست کنیم؟” چند روش تهیه فوم شیر با استفاده از ابزارهای ساده را به شما آموزش دهیم.
فومگیری شیر، به فرایند وارد کردن هوا به شیر برای ایجاد بافت و قوام کف آلود و افزایش حجم آن گفته میشود. با فوم گیری شیر شما مولکولهای هوا را به ساختار شیر وارد میکنید و در نتیجه غلظت و شیرینی و حجم آن بیشتر میشود. دلیل افزایش حجم شیر، احاطه شدن مولکولهای هوا توسط پروتئینهای شیر بوده است که در نتیجه این تغییر ساختاری، شیرینی بیشتری هم بهدست میآید. فوم شیر، شیرکف داده و کف شیر القاب دیگر این پدیده تغییر ساختار درونی شیر هستند که برای تهیه موکا، لاته، کاپوچینو و بقیه نوشیدنیهای ترکیبی شیر با قهوه به کار میرود.
حتی طرفداران پر و پا قرص طعمِ تلخِ قهوه هم گاهی دلشان کمی تنوع میخواهد. ترکیب شیر با قهوه، طعم و بافت نوشیدنی شما را تغییر میدهد. با ترکیب شیر در قهوه، طعم شیرینتری همراه با نت طعم طبیعی کاراملی و برشته را ایجاد میکنید که ضمن طعم عالی، عطر طبیعی و جذابی هم دارد.
فوم شیر در کاربردها و صنایع مختلفی استفاده میشود که شامل موارد زیر است:
از بین کاربردها به توضیح مهمترین آن که مرتبط با صنعت قهوه است یعنی یعنی کاربرد فوم شیر در قهوه و نوشیدنیهای اسپرسو میپردازیم.
بیایید از ترکیب شیر با قهوه و چای لذت بیشتری ببریم. چرا باید همیشه قهوه تلخ و ساده بنوشیم؟ گاهی کمی تنوع هم لازم است. ترکیب فوم شیر با قهوه و چای، نوشیدنیهای عالی و خوش طعمی را میسازد. لاته، کاپوچینو و موکا و ماکیاتو را که معرف حضورتان هست، این نوشیدنیهای محبوب با ترکیب فوم شیر قهوه درست میشوند.
از ترکیب چای و شیر هم نوشیدنیهای جالبی تهیه میشود. چای لاته، چای ماسالا لاته، چای لاته وانیل هم از جمله ترکیبات محبوبی میان طرفداران چای به شمار میرود.
یک پیشنهاد خواندنی: کافی کریمر چیست و چه کاربردهایی دارد؟
دستگاه اسپرسوساز دارای قابلیت فوم گیری شیر با استفاده از نازل بخار است که با غلظت فوق العادهای از شیر، فوم تهیه میکند. اما اگر دستگاه اسپرسو ساز نداشتید یا در دسترستان نبود روشهای دیگری برای تهیه فوم شیر بدون دستگاه وجود دارد.
تهیه فوم شیر با استفاده از همزن دستی برقی، یک روش ساده و در عین حال کاربردی است.
اگر در شرایطی بودید که به هیچ چیز جز یک همزن دستی اهرمی دسترسی نداشتید، باز هم میتوانید کف شیر درست کنید.
هیچ کاری نشدنی نیست! مانند روش استفاده از همزن، شیر را تا مرز قُل خوردن روی حرارت اجاق گاز گرما دهید. سپس شیر گرم را درون ظرف ریخته و با حرکات دورانی همزن، فومگیری شیر را انجام دهید.
برای تهیه فوم شیر با مخلوط کن، مراحل زیر را دنبال کنید:
احتمالا همه با ابزار قهوهساز فرنچپرس آشنایی دارید. فرنچپرس یک دستگاه قهوهساز کاربردی است که با استفاده از آن میتوان شیر کف داده تهیه کرد. برای این کار مراحل زیر را دنبال کنید:
برای این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:
ریختن شیر سرد در فرنچ پرس: شیر سرد را تا یکسوم یا نصف ظرفیت فرنچ پرس بریزید.
حرکت دادن پیستون: درب فرنچ پرس را بگذارید و پیستون را بهسرعت و مکرراً بالا و پایین کنید تا حبابهای ریز در شیر ایجاد شود و حجم آن افزایش یابد.
استراحت دادن به فوم: پس از فومگیری، اجازه دهید فوم به مدت ۱ تا ۲ دقیقه استراحت کند تا بافتی نرم و یکنواخت پیدا کند.
این روش به شما امکان میدهد بدون نیاز به دستگاههای پیچیده، فوم شیر باکیفیت برای نوشیدنیهای خود تهیه کنید.
برای مشاهدهی روش انجام این کار، میتوانید ویدیوی این لینک را تماشا کنید.
https://www.youtube.com/watch?v=q7J2gYGjzWs
1- انتخاب ظرف مناسب:
یک ظرف شیشهای دربدار مانند شیشه مربا یا سس انتخاب کنید. ظرف نباید بیش از ⅓ یا ½ با شیر پر شود تا فضای کافی برای کف کردن شیر وجود داشته باشد.
2- اضافه کردن شیر:
شیر سرد را درون ظرف بریزید و درب آن را محکم ببندید.
3- تکان دادن ظرف:
به مدت 45 ثانیه ظرف را بهخوبی تکان دهید تا حبابهای هوا به شیر وارد شوند و حجم آن دو برابر شود.
4- حرارت دادن در مایکروویو:
ظرف را بدون درب به مدت 30 تا 40 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. این کار باعث تثبیت کف شیر میشود.
5- استفاده از کف شیر:
از کف تهیهشده برای آمادهکردن نوشیدنیهای دلخواه مانند لاته یا کاپوچینو استفاده کنید.
یک فنجان 244 گرمی شیر برای هر سرو | ||
چربی کل | 8 گرم | 10% |
چربی اشباع | 5 گرم | 25% |
چربی ترانس | 0 گرم | 0% |
کلسترول | 24 گرم | 8% |
سدیم | 105 میلیگرم | 5% |
پتاسیم | 0 گرم | 0% |
مجموع کربوهیدرات | 4 گرم | 4% |
فیبر لبنیاتی | 0 گرم | 0% |
ماده قندی | 12 گرم | |
پروتئین | 8 گرم | 16% |
چرا ترکیب شیر سرد و گرم با قهوه دو طعم متفاوت را بهدست میآورد؟
شاید این را تجربه کرده باشید که ترکیب شیر سرد یا گرم در قهوه، دو طعم کاملا متفاوت را بهدست میآورد، دلیل آن چیست؟ لاکتوز موجود در شیر سرد قابلیت حل شدگی کمتری نسبت به شیر گرم دارد. به همین خاطر است که ترکیب شیر گرم با قهوه طعم شیرینتری را بهدست میآورد.
از شیر کمچرب برای تهیه فوم شیر استفاده کنیم یا شیر پرچرب؟
میزان چربی شیر برحجم و تثبیت فوم شیر کمک میکند. هر چه چربی شیر بیشتر باشد، شیر کف داده شما کِرِمیتر و قویتر میشود.
از شیر با چند درصد چربی برای تهیه فوم شیر استفاده کنیم؟
شیر کم چربی، کف حجیمتر با ثبات کمتری را درست میکند ولی شیر پرچرب کف ثابتتر اما کم حجمتری را به شما تحویل میدهد. برای ایجاد توازن بین میزان کف حجیم و ثابت باید از شیر با چربی 5% (به بالا) استفاده کنید.
آیا میتوان دو بار (با یک شیر) فوم درست کرد؟
دقت کنید که به اندازه مورد نیازتان شیر را فوم دهی کنید. در صورتی که نیاز به فومدهی مجدد باشد، کف کمتری از شیر (دو بار) فوم داده شده بهدست میآید.
عالیه! من هیچ وقت فکر نمیکردم بتونم فوم شیر رو بدون دستگاه درست کنم. حتماً این روشها رو امتحان میکنم. ممنون از مقاله خوبتون!
شبنم عزیز خیلی خوشحالیم که مقاله براتون مفید بوده! 😊 امیدواریم با این روشها بتونید فوم شیر خوشطعمی درست کنید و از قهوههاتون بیشتر لذت ببرید. اگر امتحان کردید، حتماً تجربهتون رو با ما به اشتراک بذارید. نوشجان! ☕✨