تا حالا جرات این را داشتید که تمام مراحل تهیه قهوه را در منزل انجام بدهید؟ وقتی صحبت از تمام مراحل تهیه قهوه میکنیم حتی منظور مرحله تهیه دانههای قهوه سبز و رست کردن قهوه در خانه است. قبلا در مورد اینکه رستری قهوه چیست و چه مراحلی دارد صحبت کردهایم. اما وقتی صحبت از رست قهوه در خانه میکینم به چیزی بیشتر از خرید دانه قهوه سبز. بهعبارتی صحبت از مهارت است. اگر شما هم جزء آن دسته افرادی هستید که میخواهید قهوه مخصوص خود را در خانه سرو کنید، اما نمیدانید چطور باید در خانه دانههای قهوه خریداری شده را رست کنید، ادامه مطلب را بخوانید. تلاش کردیم که روشهای رست قهوه در منزل را توضیح دهیم و به شما بگوییم که معمولا افراد در این فرآیند چه اشتباهاتی میکنند و چطور میتوان از این اشتباهات جلوگیری کرد. در کل یک راهنمای کامل در مورد نحوه رست قهوه در خانه پیش روی شماست!
اگر تصمیم دارید که دانههای قهوه را در منزل رست کنید:
1- ابتدا باید دانههای قهوه خام یا سبز مناسب تهیه کنید.
دانهای قهوه سبز اصلا شبیه دانههای رست شده نیست. بنابراین، پس از این که تصمیم گرفتید قهوه را خودتان در خانه رست کنید، احتمالا باید دنبال پیدا کردن دانهای قهوه خام باکیفیت باشید.
2- توجه به ترکیب متفاوت عربیکا و روبوستا
یک نکته دیگر که در اینجا باید دقت کنید این است که با رست قهوه در خانه میتوانید طعم قهوه موردنظر خود را به دست بیاورید. مثلا اگر ترکیبی از طعمهای عربیکا و روبوستا را دوست دارید، میتوانید به نسبت موردنظر قهوه عربیکا و روبوستا را با هم مخلوط و رست کنید تا طعمهای آن دو با هم ترکیب شود. علاوه بر این، میتوانید طعم قهوههای متفاوت را به نسبتهای موردنظر با هم ترکیب کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
3- سپس باید فضای مناسب را برای شروع کار آماده کنید.
برای اینکار باید فضایی را در نظر بگیرید که تهویه مناسبی داشته باشد. مثلا رست کردن در فضای باز یا نزدیک یک پنجره باز یا حتی وجود پنکه این فرآیند را تسهیل میکند. البته پیچیدن عطر قهوه در منزل تاحدودی برای افراد خوشایند است.
قبل از انتخاب روش رست، با تمامی متدها آشنا شوید و بعد تصمیم بگیرید
4- انتخاب روش رست قهوه
بعد از آن باید با توجه به امکانات ابزاری موجود، یکی از روشهای رست قهوه را انتخاب کنیم و ابزار مورد نظر را تهیه کنیم. انتخاب روش رست به شخص شما بستگی دارد. پیشنهاد ما این است که اول نحوه رست با استفاده از روشهای متنوع را بررسی و بعد تصمیم بگیرید.
یک پیشنهاد خواندنی: منظور از رستر قهوه کیست یا چیست؟
4 روش برای رست و برشتهکاری قهوه در منزل وجود دارد، که شامل موارد زیر است:
در ادامه به توضیح هر یک میپردازیم.
4 روش معمول برای بو دادن قهوه در منزل
این یکی از ارزانترین راهها برای رست کردن قهوه است. این روش رست ساده و آسان است و نیازی به خرید ابزار اضافهای ندارد. در مقابل، برای رست در یک دمای مناسب باید مهارت زیادی داشته باشید و روش مطمئنی برای تهویه دود ناشی از رست در نظر بگیرید.
روش رست قهوه، ارزانترین روش برشته کاری است
اگر فر در خانه دارید، از فر برای رست کردن قهوه خود در خانه استفاده کنید. مزیت این روش این است که نیاز به خرید ابزار دیگری ندارید. اما باید مدت زمان بیشتری برای رست وقت بگذارید و چون انتظار پخش شدن دود فراوان در منزل وجود دارد، حتما برای این منظور انتخاب مکان مناسب الزامی است.
استفاده از دستگاه پاپکرنساز برای رستکردن قهوه آسان است و بهراحتی یک رست عالی را در اختیار شما میگذارد چون خودش به تنهایی مسئولیت چرخش و گرم کردن دانهها را به عهده میگیرد. اما در مقابل، باید در نظر داشته باشید که این کار را زیاد انجام ندهید چرا که عمر دستگاه شما را کم میکند و احتمال خرابی آن بعد از یک یا چند رست وجود دارد.
خوب، اگر ریسکهای استفاده از دستگاه پاپکرنساز را قبول کردهاید:
مهارت تسلط بر چرخاندن دستگاه پاپ کورن ساز، مهترین موضوع در رست قهوه با این وسیله است
تهیه دستگاههای مخصوص برای رست قهوه در منزل تنها زمانی لازم است که یک قهوه نوش حرفهای باشید و مقدار زیادی قهوه در ماه/سال استفاده کنید. استفاده از این دستگاهها ساده است، اما نسبت به سایر روشها گرانتر است و نیاز به قهوه بیشتری برای رست در یک مرحله (نسبت به سایر روشها) است.
دستگاه رست قهوه، تخصصیترین دستگاه و روش برشته کاری است
درک درجههای برشتهکاری به شما کمک میکند که در طول مراحل رست قهوه بهراحتی بفهمید که چقدر تا مرحله سوختن دانهای قهوه (خدایی نکرده) راه دارید. در واقع، رنگ دانههای قهوه قرار است از سبز به قهوهای و سپس به سیاه تغییر پیدا کند. البته کمیصبر کنید، تغییرات بیشتری را شاهد خواهیم بود:
مرحله اول: تغییر رنگ قهوه از سبز به زرد
در چند دقیقه اول، دانههای قهوه سبز باقی میماند اما کم کم به زردی تمایل پیدا میکند و عطری مثل عطر چمن در فضا میپیجد.
مرحله دوم: بخار شدن
سپس وارد مرحله بخار میشویم. این مرحله به عنوان مرحله خشک شدن دانههای قهوه معروف است چون که آب درون دانهها پراکنده میشود و شروع به بخار شدن میکند. در این مرحله عطر قهوه فضا را پر میکند.
مرحله سوم: صدای ترق و تروق و شروع رست
زمانی که اولین صدای ترق و تروق را شنیدید، در واقع، از اینجا رست شروع میشود. شکر درون آن شروع به کارامل شدن میکند، روغن درون قهوه از آن بیرون میپرد و آب درون آن بخار میشود. در این مرحله رست لایت یا برشتهکاری روشن به دست آمده است. سر و صدای ترق و تروق و عطر آن نشان دهنده این است که ترق و تروق اولیه انجام شده یا در حال انجام است.
مرحله چهارم: مرحله کاراملسازی
سپس مرحله کاراملسازی ادامه پیدا میکند، روغن داخل دانهها فرار میکند، اندازه دانهها بزرگ میشود و تیرهتر میشود. خیلی افراد توصیه میکنند که فرآیند رست را در همین نقطه و قبل از رسیدن به رست دوم پایان بدهید.
مرحله پنجم: مرحله رست دوم
در این مرحله، ترق و تروق شدیدتری شروع میشود که نشان دهنده شروع مرحله رست دوم است. در این مرحله، دانههای کوچکتر ممکن است مثل یک موشک در فضا پرتاب شوند.
مرحله آخر: ادامه مسیر یا اتمام
هرچه این روند را بیشتر ادامه بدهید، دانههای قهوه تیرهتر میشود و ساختار آن بیشتر و بیشتر از هم میپاشد. در انتهای مرحله ترق و تروق ثانویه، فرنچرست بهدست میآید.
البته خیلی مواظب باشید، چرا که فاصله زیادی بین فرنچرست و سوختن کامل دانههای قهوه نیست. حسابی حواستان را جمع کنید!
یک پیشنهاد خواندنی: قهوه عربیکا چیست و چه تفاوتی با قهوه روبوستا دارد؟
تجربه نشان داده است که بعضی از ایرادات در فرآِیند رست قهوه در منزل رایج هستند:
دو چالش اساسی در برشتهکاری قهوه وجود دارد. اگر زمان رست شما طولانی شده است و قهوه هنوز یکدست رست نشده است، احتمالا مشکل ظرف بزرگ شما است.
رسیدن به دمای ایدهآل، بهشدت چالش برانگیز است. رست در دمای بالا، باعث افزایش سرعت رست میشود اما به آسانی دانهای قهوه را میسوزاند.
هر دفعه ابزار رست را به خوبی و به موقع تمیز کنید. استفاده از ابزار کثیف یا تمیز کردن دیرهنگام ابزار، روی طعم رستهای بعدی تاثیر میگذارد.
یک سوء تفاهم دیگر میان رسترهای مبتدی این است که فکر میکنند که همزمان با انجام فرآیند رست میتوانند مشغول کار دیگری هم باشند. هیچ وقت این اشتباه را نکنید. اگر سرتان را برگردانید همه چیز در لحظه نابود میشود. همیشه حواستان به دانهای قهوه در حال رست باشد.
در برشتهکاری قهوه، اشکالات رایجی هست که از قبل بشناسیم بهتر میتوانیم مدیریت کنیم
به شما پیشنهاد میکنیم که همیشه به یک روش مخصوص پایبند نباشید. اگر مقدار کمی دان قهوه را در هر مرتبه رست میکنید، پس میتوانید به راحتی یکی از متغییرها را تغییر دهید و طعمهای جدید را تست کنید.
برای اینکار، پیشنهاد میکنیم یک دفتر رست داشته باشید و عواملی را که تغییر دادهاید یادداشت کنید و نظرتان را راجع به طعم و مزه نهایی قهوه بنویسید. شما میتوانید رست انواع مختلفی از قهوه را از جمله قهوه کلمبیایی یا اتیوپی را در فرآیندهای متنوع رست کنید تا زمانی که از نتیجه کاملا راضی باشید.
یک پیشنهاد خواندنی: چطور قهوه مناسب بخریم؟
آیا هنوز از رست قهوه در خانه میترسید؟ تا قبل از خواندن این مقاله شاید فکر میکردید که رست کردن قهوه یک کار بزرگ و ناممکن است و احتمالا شما از پس آن برنمیآیید. امیدوارم این مقاله به شما کمک کرده باشد که این تجربه را عملی کنید. همین حالا دست به کار شوید و دانههای قهوه خود را در منزل رست کنید. پیشنهاد ما برای شمایی که در حالت کلی به دنبال داشتن یک قهوه تازه و باکیفیت هستید، خرید قهوه رست شده از مراکز معتبر است. همچنین شما میتوانید وارد فروشگاه سایت بنمانو شوید و قهوه مورد نظر خودتان را در کمتر از چند دقیقه سفارش دهید. خوشحال میشویم، نظرات خودتان را با ما به اشتراک بذارید. 😉
آیا رست قهوه در خانه، کار سودمندی است؟
اگر دوست دارید که رست در خانه را تجربه کنید و یا مایل به رست با سلیقه شخصی خود هستید، جواب این سوال بله است؛ در غیراینصورت پیشنهاد میکنیم رست را در کنار یک متخصص انجام دهید و یا قهوه خوب تازه برشتشده را از یک مرکز معتبر تهیه کنید.
معایب رست و بو دادن قهوه چیست؟
ممکن است احتمال استنشاق مواد شیمیایی که در طی رست کردن آزاد میشوند، مانند دی استیل و استیل پروپیونیل وجود داشته باشد. هنگامی که این مواد شیمیایی استنشاق میشوند، ممکن است باعث ایجاد یک بیماری نادر ریوی به نام برونشیولیت انسدادی شوند که بیشتر به عنوان «ریه پاپ کورن» شناخته میشود.
آیا بلافاصله پس از رست قهوه میتوان آن را آسیاب کرد؟
اکثر کارشناسان قهوه پیشنهاد میکنند که باید حدود یک هفته پس از تاریخ برشتهکردن قبل از آسیاب کردن دانهها صبر کنید.
آیا قهوه برشته شده همان قهوه فوری است؟
قهوه معمولی، دانههای قهوه بو داده و آسیاب شده است که از دانههای درخت قهوه هستند. اما در قهوه فوری، یک فرآیند روی قهوه معمولی انجام میشود و سپس با دهیراتهشدن و آبگیری قهوه و باقی گذاشتن پودری که مجدداً هیدراته میشود تهیه میگردد.
26 خرداد 1396
قهوه نورسکا، قهوه دمی است که شما را از هر دردسری که برای تهیه دیگر قهوهها دارید، بینیاز میکند. چرا که این قهوه روش درست کردن سادهای دارد و نیازی به دستگاههای پیچیده برای تهیه قهوه ندارید. در ه...
19 مهر 1402
آیسکافی برای کسانی که به طعم قهوه علاقهی چندانی ندارند هم دوستداشتنی است. در روزهای گرم سال، یک لیوان آیسکافی میتواند روزتان را خوشطعم و لذتبخشتر کند.
31 اردیبهشت 1399
مسابقات AeroPress، که اغلب به عنوان “قهرمانی AeroPress” شناخته می شود، رویدادهای محبوبی در دنیای قهوه تخصصی است که در آن باریستاها و علاقه مندان به قهوه مهارت های خود را با استفاده از ق...
05 دی 1402
در این مقاله بیشتر با درخت قهوه، انواع آن، روشهای رشد و نگهداری و مشکلات رایج آنها آشنا خواهیم شد.
26 مرداد 1399
قهوهآزمایی یا همان کاپینگ قهوه، همان امتحان کردن قهوه است. به همراه ویدیوی قهوهآزمایی در Bonmano
19 تیر 1399
برداشت قهوه، چگونهاست؟ از آنجاییکه در کشور ما، به علت شرایط آب و هوایی، کشت قهوه انجام نمیگیرد. اکثریت ما، تصویری از برداشت این محصول در ذهن نداریم. همانطور که در سایر مقالات گذشته نیز بدان اشار...
06 بهمن 1399
خیلی از ما قهوه را نوشیده و بدون لحظه ای فکر کردن از آن میگذریم، ولی بسیاری حقایق و دانستنیهای جالب مربوط به فنجان قهوه صبحانه ما وجود دارند. در اینجا به تعدادی از این حقایق پشت صحنه فنجان قهوه شم...
06 شهریور 1400
شبکههای اجتماعی برای لاته آرتیستهای سراسر جهان این فرصت را فراهم کرده که هنرشان را در معرض دید عاشقان قهوه قرار دهند.
