آموزش روش‌های رست قهوه در منزل

تا حالا جرات این را داشتید که تمام مراحل تهیه قهوه را در منزل انجام بدهید؟ وقتی صحبت از تمام مراحل تهیه قهوه می‌کنیم حتی منظور مرحله تهیه دانه‌های قهوه سبز و رست کردن قهوه در خانه است. قبلا در مورد این‌که رستری قهوه چیست و چه مراحلی دارد صحبت کرده‌ایم. اما وقتی صحبت از رست قهوه در خانه می‌کینم به چیزی بیشتر از خرید دانه قهوه سبز. به‌عبارتی صحبت از مهارت است. اگر شما هم جزء آن دسته افرادی هستید که می‌خواهید قهوه مخصوص خود را در خانه سرو کنید، اما نمی‌دانید چطور باید در خانه دانه‌های قهوه خریداری شده را رست کنید، ادامه مطلب را بخوانید. تلاش کردیم که روش‌های رست قهوه در منزل را توضیح دهیم و به شما بگوییم که معمولا افراد در این فرآیند چه اشتباهاتی می‌کنند و چطور می‌توان از این اشتباهات جلوگیری کرد. در کل یک راهنمای کامل در مورد نحوه رست قهوه در خانه پیش روی شماست!

اقدامات قبل از برشته‌کاری قهوه در خانه

اگر تصمیم دارید که دانه‌های قهوه را در منزل رست کنید:

1- ابتدا باید دانه‌های قهوه خام یا سبز مناسب تهیه کنید.

دان‌های قهوه سبز اصلا شبیه دانه‌های رست شده نیست. بنابراین، پس از این که تصمیم گرفتید قهوه را خودتان در خانه رست کنید، احتمالا باید دنبال پیدا کردن دان‌های قهوه خام باکیفیت باشید.

2- توجه به ترکیب متفاوت عربیکا و روبوستا

یک نکته دیگر که در این‌جا باید دقت کنید این است که با رست قهوه در خانه می‌توانید طعم قهوه موردنظر خود را به دست بیاورید. مثلا اگر ترکیبی از طعم‌های عربیکا و روبوستا را دوست دارید، می‌توانید به نسبت موردنظر قهوه عربیکا و روبوستا را با هم مخلوط و رست کنید تا طعم‌های آن دو با هم ترکیب شود. علاوه بر این، می‌توانید طعم قهوه‌های متفاوت را به نسبت‌های موردنظر با هم ترکیب کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

3- سپس باید فضای مناسب را برای شروع کار آماده کنید.

برای این‌کار باید فضایی را در نظر بگیرید که تهویه مناسبی داشته باشد. مثلا رست کردن در فضای باز یا نزدیک یک پنجره باز یا حتی وجود پنکه این فرآیند را تسهیل می‌کند. البته پیچیدن عطر قهوه در منزل تاحدودی برای افراد خوشایند است.

قبل از انتخاب روش رست، با تمامی متدها آشنا شوید و بعد تصمیم بگیرید

4- انتخاب روش رست قهوه

بعد از آن باید با توجه به امکانات ابزاری موجود، یکی از روش‌های رست قهوه را انتخاب کنیم و ابزار مورد نظر را تهیه کنیم. انتخاب روش رست به شخص شما بستگی دارد. پیشنهاد ما این است که اول نحوه رست با استفاده از روش‌های متنوع را بررسی و بعد تصمیم بگیرید.

یک پیشنهاد خواندنی: منظور از رستر قهوه کیست یا چیست؟

روش‌های رست قهوه در خانه

4 روش برای رست و برشته‌کاری قهوه در منزل وجود دارد، که شامل موارد زیر است:

1. رست در ماهیتابه
2. رست در فرگاز
3. رست با دستگاه پاپ کورن ساز
4. رست با دستگاه مخصوص

در ادامه به توضیح هر یک می‌پردازیم.

4 روش معمول برای بو دادن قهوه در منزل

روش اول: رست قهوه در ماهیتابه یا گریل

این یکی از ارزان‌ترین راه‌ها برای رست کردن قهوه است. این روش رست ساده و آسان است و نیازی به خرید ابزار اضافه‌ای ندارد. در مقابل، برای رست در یک دمای مناسب باید مهارت زیادی داشته باشید و روش مطمئنی برای تهویه دود ناشی از رست در نظر بگیرید.

مواد و تجهیزات لازم:

1. قبل از هرچیز دانه های سبز قهوه را از یک مرکز معتبر تهیه کنید
2. ماهیتابه با سایز مناسب به اندازه دانه های قهوه
3. مکانی که برای رست در نظر میگیرید مجهز به سیستم تهویه مثل پنکه یا رست در فضای باز یا نزدیک پنجره باشد.
   رست قهوه در ماهیتابه یا گریل، دود زیادی ایجاد می‌کند، بنابراین گزینه دیگرتان می‌تواند برشته‌کاری قهوه در فضای خارج از منزل مثل بالکن باشد.

دستورالعمل:

1. ماهیتابه را روی حرارت متوسط (400 درجه فارنهایت یا 204 درجه سانتیگراد) اجاق گاز قرار دهید.
2. یک لایه نازک از دان‌های قهوه را درون ماهیتابه بریزید و مطمئن شوید که فضای کافی برای دانه ها وجود دارد.
3. با یک کفگیر یا قاشق چوبی شروع به هم زدن کنید. این روند هم زدن نباید قطع شود تا مطمئن شوید که دان‌های قهوه به اندازه یکسان حرارت دیده‌اند.
4. بعد از 4 تا 5 دقیقه رست لایت به‌دست می‌آید‌ و ترق و تروق‌های اولیه را می‌شنوید.
5. اگر 6 تا 7 دقیقه صبر کنید، رست متوسط دانه‌های قهوه را می‌بینید و ترق و تروق دوم را می‌شنوید.
   معمولا باید 30 ثانیه بعد از شکست دوم صبر کنید. اما اگر بیشتر صبر کنید دانه‌های قهوه شما می‌سوزد.
6. سپس دانه‌های برشته شده را به یک سینی فلزی منتقل کنید تا کاملا خنک شوند.
7. اجازه دهید 12 ساعت در دمای محیط قرار بگیرد تا گاز آن خارج شود.
8. اکنون زمان ذخیره سازی در محیطی خشک، بدور از نور، گرما و رطوبت است.

روش رست قهوه، ارزان‌ترین روش برشته کاری است

روش دوم: رست‌ قهوه در فر گاز

مواد و تجهیزات لازم:

1. فر گاز
2. به میزان کافی دانه سبز قهوه
3. فضای مناسب با تهویه مناسب هوا

اگر فر در خانه دارید، از فر برای رست کردن قهوه خود در خانه استفاده کنید. مزیت این روش این است که نیاز به خرید ابزار دیگری ندارید. اما باید مدت زمان بیشتری برای رست وقت بگذارید و چون انتظار پخش شدن دود فراوان در منزل وجود دارد، حتما برای این منظور انتخاب مکان مناسب الزامی است.

دستورالعمل:

1. ابتدا یک سینی در طبقه وسط فر قرار دهید.
2. دمای فر را روی 232 درجه سانتی‌گراد یا 450 فارنهایت تنظیم کنید تا محیط داخل فر گرم شود.
3. سپس، یک لایه متوسط از دان‌های قهوه را روی سینی فر سوراخ‌دار (یا همان سینی فر معمولی همراه با یک کاغذ پخت شیرینی‌جات) بریزید و یک یا دوبار آن‌ها را تکان دهید تا به صورت یکنواخت در سطح سینی پراکنده شود.
4. دانه ها را به مدت 10 الی 15 دقیقه (بنا بر آنچه از میزان برشتگی در نظر دارید) تفت دهید و مراقب باشید که دانه ها نسوزند. معمولا پس از 5 تا 7 دقیقه ترق و تروق اولیه را می‌شنوید و تا 60 ثانیه پس از آن باید منتظر شکست دوم باشید.
5. گه گاه سینی را به آرامی تکان دهید تا ضمن یکنواخت کردن برشته شدگی، از سوختن آن نیز جلوگیری کنید.
6. بعد از این‌کار، دانه‌ها را در یک آبکش فلزی و یا سینی قرار دهید تا خنک شود.
7. اجازه دهید 12 ساعت در دمای محیط قرار بگیرد تا گاز آن خارج شود.

روش سوم: رست قهوه با دستگاه پاپ‌کورن‌ساز

استفاده از دستگاه پاپ‌کرن‌ساز برای رست‌کردن قهوه آسان است و به‌راحتی یک رست عالی را در اختیار شما می‌گذارد چون خودش به تنهایی مسئولیت چرخش و گرم کردن دانه‌ها را به عهده می‌گیرد. اما در مقابل، باید در نظر داشته باشید که این کار را زیاد انجام ندهید چرا که عمر دستگاه شما را کم می‌کند و احتمال خرابی آن بعد از یک یا چند رست وجود دارد.

خوب، اگر ریسک‌های استفاده از دستگاه پاپ‌کرن‌ساز را قبول کرده‌اید:

1. سیستم تهویه مناسب را آماده کنید
2. دستگاه را حدود 30 ثانیه گرم کنید
3. اندازه نصف پیمانه دانه قهوه را درون دستگاه بریزید و مطمئن شوید که دانه‌ها شروع به چرخش کرده‌اند.
   اگر چرخشی در کار نبود، احتمالا دانه قهوه زیادی ریخته‌اید.
4. برای کمک به چرخش دانه‌ها، از یک قاشق چوبی استقاده کنید.
5. به مدت 3 تا 5 دقیقه تا ترق و تروق اولیه (رست روشن) زمان لازم است.
6. اگر رست مدیوم بخواهید، 6 تا 8 دقیقه باید صبر کنید. اما اگر بیشتر صبر کنید دانه‌های قهوه شما می‌سوزد.
7. بعد از این کار؛ دانه‌ها را خنک کنید.
8. اجازه دهید 12 ساعت در دمای محیط قرار بگیرد تا گاز آن خارج شود.

مهارت تسلط بر چرخاندن دستگاه پاپ کورن ساز، مهترین موضوع در رست قهوه با این وسیله است

روش چهارم: رست با دستگاه‌های مخصوص برشته‌کاری قهوه

تهیه دستگاه‌های مخصوص برای رست قهوه در منزل تنها زمانی لازم است که یک قهوه نوش حرفه‌ای باشید و مقدار زیادی قهوه در ماه/سال استفاده کنید. استفاده از این دستگاه‌ها ساده است، اما نسبت به سایر روش‌ها گران‌تر است و نیاز به قهوه بیشتری برای رست در یک مرحله (نسبت به سایر روش‌ها) است.

1. بعد از فراهم کردن شرایط تهویه، باید دستگاه را روشن کنید و مطابق دستورالعمل شرکت سازنده دستگاه عمل کنید.
2. دان‌های قهوه را به آن اضافه کنید
3. شما فقط فرآیندی را که دستگاه به طور اتوماتیک انجام می‌دهد را نظارت کنید تا در ترق و تروق اول یا دوم دانه‌ها را خارج کنید
4. مانند سایر روش‌های بالا دانه‌ها را خنک کنید
5. اجازه دهید 12 ساعت در دمای محیط قرار بگیرد تا گاز آن خارج شود.

دستگاه رست قهوه، تخصصی‎‌ترین دستگاه و روش برشته کاری است

درجه‌های برشته کاری قهوه در منزل

درک درجه‌های برشته‌کاری به شما کمک می‌کند که در طول مراحل رست قهوه به‌راحتی بفهمید که چقدر تا مرحله سوختن دان‌های قهوه (خدایی نکرده) راه دارید. در واقع، رنگ دانه‌های قهوه قرار است از سبز به قهوه‌ای و سپس به سیاه تغییر پیدا کند. البته کمی‌صبر کنید، تغییرات بیشتری را شاهد خواهیم بود:

مرحله اول: تغییر رنگ قهوه از سبز به زرد

در چند دقیقه اول، دانه‌های قهوه سبز باقی می‌ماند اما کم کم به زردی تمایل پیدا می‌کند و عطری مثل عطر چمن در فضا می‌پیجد.

مرحله دوم: بخار شدن

سپس وارد مرحله بخار می‌شویم. این مرحله به عنوان مرحله خشک شدن دانه‌های قهوه معروف است چون که آب درون دانه‌ها پراکنده می‌شود و شروع به بخار شدن می‌کند. در این مرحله عطر قهوه فضا را پر می‌کند.

مرحله سوم: صدای ترق و تروق و شروع رست

زمانی که اولین صدای ترق و تروق را شنیدید، در واقع، از اینجا رست شروع می‌شود. شکر درون آن شروع به کارامل شدن می‌کند، روغن درون قهوه از آن بیرون می‌پرد و آب درون آن بخار می‌شود. در این مرحله رست لایت یا برشته‌کاری روشن به دست آمده است. سر و صدای ترق و تروق و عطر آن نشان دهنده این است که ترق و تروق اولیه انجام شده یا در حال انجام است.

مرحله چهارم: مرحله کارامل‌سازی

سپس مرحله کارامل‌سازی ادامه پیدا می‌کند، روغن داخل دانه‌ها فرار می‌کند، اندازه دانه‌ها بزرگ می‌شود و تیره‌تر می‌شود. خیلی افراد توصیه می‌کنند که فرآیند رست را در همین نقطه و قبل از رسیدن به رست دوم پایان بدهید.

مرحله پنجم: مرحله رست دوم

در این مرحله، ترق و تروق شدیدتری شروع می‌شود که نشان دهنده شروع مرحله رست دوم است. در این مرحله، دانه‌های کوچکتر ممکن است مثل یک موشک در فضا پرتاب شوند.

مرحله آخر: ادامه مسیر یا اتمام

هرچه این روند را بیشتر ادامه بدهید، دانه‌های قهوه تیره‌تر می‌شود و ساختار آن بیشتر و بیشتر از هم می‌پاشد. در انتهای مرحله ترق و تروق ثانویه، فرنچ‌رست به‌دست می‌آید.

البته خیلی مواظب باشید، چرا که فاصله زیادی بین فرنچ‌رست و سوختن کامل دانه‌های قهوه نیست. حسابی حواستان را جمع کنید!

یک پیشنهاد خواندنی: قهوه عربیکا چیست و چه تفاوتی با قهوه روبوستا دارد؟

اشکالات رایج در رست قهوه در منزل

تجربه نشان داده است که بعضی از ایرادات در فرآِیند رست قهوه در منزل رایج هستند:

1. اندازه ظرف
2. دمای ایده‌آل

دو چالش اساسی در برشته‌کاری قهوه وجود دارد. اگر زمان رست شما طولانی شده است و قهوه هنوز یکدست رست نشده است، احتمالا مشکل ظرف بزرگ شما است.

رسیدن به دمای ایده‌آل، به‌‌شدت چالش برانگیز است. رست در دمای بالا، باعث افزایش سرعت رست می‌شود اما به آسانی دان‌های قهوه را می‌سوزاند.

هر دفعه ابزار رست را به خوبی و به موقع تمیز کنید. استفاده از ابزار کثیف یا تمیز کردن دیرهنگام ابزار، روی طعم رست‌های بعدی تاثیر می‌گذارد.

یک سوء تفاهم دیگر میان رستر‌های مبتدی این است که فکر می‌کنند که همزمان با انجام فرآیند رست می‌توانند مشغول کار دیگری هم باشند. هیچ وقت این اشتباه را نکنید. اگر سرتان را برگردانید همه چیز در لحظه نابود می‌شود. همیشه حواستان به دان‌های قهوه در حال رست باشد.

در برشته‌کاری قهوه، اشکالات رایجی هست که از قبل بشناسیم بهتر می‌توانیم مدیریت کنیم

توصیه‌هایی برای بهبود برشته‌کاری قهوه در خانه

به شما پیشنهاد می‌کنیم که همیشه به یک روش مخصوص پایبند نباشید. اگر مقدار کمی ‌دان قهوه را در هر مرتبه رست می‌کنید، پس می‌توانید به راحتی یکی از متغییرها را تغییر دهید و طعم‌های جدید را تست کنید.

برای این‌کار، پیشنهاد می‌کنیم یک دفتر رست داشته باشید و عواملی را که تغییر داده‌اید یادداشت کنید و نظرتان را راجع به طعم و مزه نهایی قهوه بنویسید. شما می‌توانید رست انواع مختلفی از قهوه را از جمله قهوه کلمبیایی یا اتیوپی را در فرآیندهای متنوع رست کنید تا زمانی که از نتیجه کاملا راضی باشید.

یک پیشنهاد خواندنی: چطور قهوه مناسب بخریم؟

و در آخر

آیا هنوز از رست قهوه در خانه می‌ترسید؟ تا قبل از خواندن این مقاله شاید فکر می‌کردید که رست کردن قهوه یک کار بزرگ و ناممکن است و احتمالا شما از پس آن برنمی‌آیید. امیدوارم این مقاله به شما کمک کرده باشد که این تجربه را عملی کنید. همین حالا دست به کار شوید و دانه‌های قهوه خود را در منزل رست کنید. پیشنهاد ما برای شمایی که در حالت کلی به دنبال داشتن یک قهوه تازه و باکیفیت هستید، خرید قهوه رست شده از مراکز معتبر است. همچنین شما میتوانید وارد فروشگاه سایت بن‌مانو شوید و قهوه مورد نظر خودتان را در کمتر از چند دقیقه سفارش دهید. خوشحال می‌شویم، نظرات خودتان را با ما به اشتراک بذارید. 😉