چطور قهوه خوب بخریم؟

وقتی وارد یک فروشگاه قهوه می‌شویم، بو و عطر قهوه آنچنان هوش از سر آدم می‌برد که یادمان می‌رود که کجای دنیا قرار گرفته‌ایم. با این حال، برای خرید قهوه خوب باید کاملا هشیار باشیم! باید همه حواس پنجگانه‌مان را همراه با خود ببریم تا به ما در خرید یک قهوه خوب کمک کنند. البته بعضی برندهای قهوه آن قدر معروف و خوشنام هستند که فقط با دانستن اصالت برند می‌توانیم از کیفیت خوب محصول‌شان مطمئن باشیم. در این مطلب، با هم بررسی می‌کنیم که برای خرید قهوه خوب باید به چه نکاتی توجه کنیم و چطور از حس‌های پنجگانه برای شناسایی یک محصول خوب استفاده کنیم؟

ویژگی‌های قهوه خوب و با کیفیت

درست است که تعریف قهوه خوب از نظر هر کس متفاوت است. اما باز هم یک محصول خوب ویژگی‌های استانداردی برای خود دارد. در ادامه مهم‌ترین مشخصات قهوه خوب را با هم مرور می‌کنیم:

طعم: طعم قهوه تا حد زیادی به سلیقه افراد وابسته است. اما قهوه خوب باید طعم قوی، غنی و یکدستی داشته باشد.

پروفایل طعمی: در هر جرعه از نوشیدنی قهوه بهتر است لایه‌هایی از چندین نوت طعمی ‌را احساس کنید.

عطر قهوه: عطر غنی، قوی، پیچیده و البته متوازن قهوه یک شرط اصلی و اساسی یک قهوه خوب است.

تازگی قهوه: تازگی قهوه در استخراج یک طعم و عطر عالی تاثیر زیادی دارد. بنابراین، زمان رست و نحوه بسته‌بندی و نگهداری محصول اهمیت بسیار زیادی در حفظ تازگی قهوه دارد.

رست یکپارچه: سطح رست قهوه تا حد زیادی به سلیقه افراد بستگی دارد. اما صرف نظر از سطح رست، یکپارچگی و کیفیت رست قهوه مساله‌ای پراهمیتی است.

بادی قهوه: قهوه باکیفیت باید یک بافت فول بادی، روان و رضایت‌بخش داشته باشد.

اسیدیته قهوه: سطح اسیدیته قهوه باید متوازن باشد و طعم تند و زننده‌ای نداشته باشد.

شیرینی و تلخی قهوه: وابسته به سطح رست و مبدا قهوه، باید بین میزان تلخی و شیرینی قهوه توازن وجود داشته باشد.

روش تشخیص قهوه خوب

وقتی می‌گوییم که موقع خرید قهوه باید حواس (پنجگانه‌تان) را جمع کنید، منظورمان این است که باید به نکات کلیدی زیر توجه کنید:

بررسی دانه‌های قهوه

دانه‌های قهوه را از نظر ظاهری بررسی کنید. بهتر است در مورد مشخصات کلی و ویژگی‌های کلی انواع گونه‌های دانه قهوه اطلاعات کافی داشته باشید تا بتوانید بهتر انتخاب کنید. به دقت به دانه‌های قهوه نگاه کنید و دنبال محصولی باشید که دانه‌های یکپارچه، بدون ایراد ظاهری مثل سوراخ، رنگ پریدگی، یا شکستگی باشند. بهتر است دانه‌های قهوه کامل را خریداری کنید. تازگی و کیفیت طعم قهوه‌هایی که قبلا آسیاب شده‌اند، به میزان قابل‌توجهی از بین رفته است. حتی به یکپارچگی سورت و پردازش دانه‌های قهوه دقت کنید. بدین معنی که این دانه‌ها باید از نظر سایز و اندازه یکسان و یکپارچه باشند و با توجه به سطح رست، رنگ قهوه‌ای مناسب و یکپارچه‌ای داشته باشند.

در مورد نوع قهوه و میزان ترکیب آن سوال کنید

بهتر است در مورد مشخصات کلی قهوه عربیکا و روبوستا و ویژگی‌های کلی انواع دانه‌های قهوه اطلاعات خوبی داشته باشید تا بتوانید بهتر در مورد نوع قهوه یا نسبت ترکیب آن‌ها تصمیم‌گیری کنید.

بو و عطر آن را استشمام کنید

عطر دانه‌های قهوه کامل و خشک را استشمام کنید. قهوه خوب بسیار معطر و قوی همراه با نوت عطری گلی، میوه‌ای، کاراملی یا شکلاتی است.

اگر عطر فلت، کهنه یا عطری شبیه بوی چمن را احساس کردید، احتمال زیاد آن محصول کهنه و نامرغوب است.

طعم قهوه را تست کنید

اکثر فروشگاه‌های قهوه، یک دستگاه دم‌آوری قهوه در محل دارند و در صورت نیاز و حساسیت مشتری، یک فنجان کوچک از قهوه را دم‌آوری می‌کنند تا طعم آن را بچشند. قهوه را دم کنید و پروفایل طعمی ‌آن را بررسی کنید. طعم پیچیده و متوازن همراه با نوت‌های طعمی‌ آن را ارزیابی کنید تا مطابق ذائقه و سلیقه‌تان باشد.

یک پیشنهاد خواندنی: آیا مصرف قهوه تاریخ مصرف گذشته مشکل دارد؟

مبدا قهوه را سوال کنید یا روی بسته‌بندی محصول پیدا کنید

به طور کلی، قهوه‌های کلمبیایی، کنیایی، کاستاریکایی یا اتیوپیایی محصولات باکیفیت و محبوبی هستند. اگر دنبال یک قهوه خاص و گران قیمت هستید، پیشنهاد می‌کنیم که برای خرید قهوه سینگل اورجین یا قهوه‌های ترکیبی از مزارع خاص یا واسطه‌های معتبر اقدام کنید.

زمان رست را بررسی کنید

عموما طعم و عطر بهتری از قهوه‌ای که به تازگی (نهایت 2-4 هفته پیش) رست شده باشد، استخراج می‌شود. بنابراین، در مورد زمان رست قهوه کمی ‌سخت‌گیر باشید.

 نحوه بسته‌بندی قهوه را چک کنید

هرچه دانه قهوه بیشتر در معرض هوا قرار بگیرد، زودتر و بیشتر طعم خود را از دست می‌دهند. بنابراین، حتما قهوه‌ای را که در کیسه‌های سربسته و یا قوطی‌های محفوظ از هوا بسته‌بندی شده‌اند را خریداری کنید.

یک پیشنهاد خواندنی: بهترین روش نگهداری از پودر قهوه

قهوه خوب چه مارکی بخریم؟

از جمله شناخته‌شده‌ترین برندهای قهوه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• قهوه ایتالیایی لاوازا (Lavazza)
• دِث ویش (Death Wish)
• استامپ تاون رُستر (Stumptown Coffee Roasters)
• قهوه اینتلیجنسیا (Intelligentsia Coffee)
• قهوه جورا (Jura)

با وجود اینکه برندهای معتبر و شناخته‌شده قهوه در ایران موجود هستند و افراد زیادی هزینه‌های سنگینی برای تهیه قهوه برند با اوریجین خاص پرداخت می‌کنند، اما باز هم برندهای ایرانی قهوه مثل بن‌مانو، به دلیل شناخت طبع و ذائقه مصرف‌کننده ایرانی توانسته است در دل قهوه‌نوش‌های حرفه‌ای جا باز کند.

چطور برای روش‌های دم‌آوری مختلف، قهوه خوب بخرم؟

هنگام خرید قهوه باید این نکته را در نظر بگیرید که قرار است آن محصول را با چه ابزار و روشی دم‌آوری کنید؟ پاسخ به این سوال می‌تواند در انتخاب سطح رست، نوع قهوه، سایز پودر قهوه و ترکیب انواع آن کمک کند. در ادامه راهنمای خرید انواع قهوه بر اساس روش دم‌آوری را بررسی کنید:

نکته: به عنوان یک قانون کلی، بهتر است دانه‌های قهوه کامل را خریداری کنید و کمی ‌قبل از دم‌آوری در منزل، با استفاده از دستگاه آسیابِ قهوه، آن را آسیاب کنید.

راهنمای خرید قهوه اسپرسو

برای خرید قهوه اسپرسو بهتر است دنبال ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا باشید (نسبت ترکیبی تا حد زیادی به انتظار قهوه نوش از تلخی و شیرینی قهوه و میزان اسیدیته آن بستگی دارد). دم‌آوری ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا به روش اسپرسو به ایجاد یک قهوه فول بادی همراه با کرمای غنی و ضخیم کمک می‌کند.

رست تیره قهوه بهترین سطح رست برای دم‌آوری با اسپرسو است، چون به ایجاد یک قهوه فول بادی همراه با طعم کاراملی کمک می‌کند. برای دم‌آوری با اسپرسو، اصلا به فکر رست‌های روشن قهوه نباشید چون نتیجه دلچسبی از آن حاصل نمی‌شود.

اسیدیته متوازن و غنی همراه با نوت طعمی ‌شیرین، مکمل همدیگر هستند. برای اسپرسو بهتر است دنبال نوت طعمی‌ شکلاتی، کاراملی یا میوه‌ای باشید.

قهوه‌های ایتالیایی، برزیلی و کلمبیایی برای اسپرسو مناسب‌تر هستند. البته سینگل اوریجین‌ها هم گزینه‌های فوق‌العاده‌ای هستند.

دستگاه‌های اسپرسو ساز و قهوه ساز موکاپات برای استخراج یک طعم و عطر عالی به سایز سابه پودر (180 تا 380 میکرون) نیاز دارند.

راهنمای خرید قهوه ترک

برای خرید قهوه ترک عالی به کمک ایبریک نکات زیر را فراموش نکنید:

برای خرید قهوه ترک بهتر است قهوه عربیکا از مبدا اتیوپی، یمن و یا خود ترکیه را خرید و استفاده کنید.

فقط سایز سابه قهوه ریز (40 تا 220 میکرون) شبیه به پودر شکر می‌تواند بافت ضخیم و سیروپی قهوه ترک را بدست آورد. به همین دلیل هنگام خرید قهوه ترک باید حتما سایز سابه ریز و پودری را انتخاب کنید.

برای تهیه قهوه ترک، بهتر است که حتما خریدِ گزینه های رست تیره تا متوسط را مدنظر داشته باشید. از آنجایی که قهوه‌های تیره و متوسط زمان بیشتری در فرآیند رست قرار گرفته اند، شیرینی طبیعی و بادی بهتری از خود نشان می‌دهند. اگر قهوه ترک را با سطح رست روشن امتحان کنید، در نتیجه قهوه ترش و با طعم سبک‌تری خواهید داشت.

حتما قهوه‌ای را خریداری کنید که شیرین نشده باشد یا طعم دیگری به آن اضافه نشده است. بدین ترتیب، طعم قوی و بافت ضخیم قهوه ترک حفظ می شود. البته، بعد از دم‌آوری می‌توانید به اندازه‌ای که دوست دارید، شکر به نوشیدنی خود اضافه کنید.

راهنمای خرید قهوه فرانسه

اگر طرفدار قهوه فرانسه هستید، باید نکات زیر را هنگام خرید قهوه در نظر بگیرید.

برای دم‌آوری قهوه فرانسه، بیشتر از قهوه روبوستا یا ترکیب دانه‌های قهوه با درصد بالایی از روبوستا استفاده می‌شود. قهوه روبوستا بادی، کرما و کافئین بیشتری در روش دم‌آوری قهوه فرانسه ایجاد می‌کنید. برای تهیه یک قهوه فرانسه عالی، دانه‌های قهوه فرانسوی (از مبدا و مناطق فرانسه) مثل پروونس یا نورماندی را انتخاب کنید. این قهوه‌های محلی فرانسوی پروفایل طعمی ‌منحصربه‌فردی ارائه می‌کنند.

برخلاف قهوه‌های اسپرسو و ترک، برای تهیه قهوه فرانسوی اصلا از رست تیره استفاه نکنید، چون باعث تلخی بیش از حد نوشیدنی می‌شود. رست متوسط بهترین سطح رست برای قهوه فرانسه است. برای دم‌آوری با فرنچ‌پرس، دانه‌های قهوه متوسط تا درشت (حدود 1000 میکرون) مناسب هستند.

راهنمای خرید قهوه‌های فیلتری

قهوه ساز‌های دریپ کافی یا قهوه ساز‌های فیلتری در انواع برندها و ظرفیت‌های مختلف در بازار ارائه شده اند، اما هنگام خرید قهوه مناسب برای این دستگاه‌های فیلتری بهتر است حتما نکات زیر را در نظر بگیرید:

قهوه‌های سینگل اوریجین و مخصوصا قهوه‌هایی که از مبدا اندونزی، آفریقای شمالی یا آمریکای مرکزی می‌آیند برای دم‌آوری با کمک قهوه سازهای فیلتری مناسب هستند.

بعضی افراد هم ترکیبی از انواع مختلف قهوه را برای مصرف ترجیح می‌دهند.

برای دستگاه‌های فیلتری حتما از رست متوسط دانه‌های قهوه استفاده کنید تا طعم متوازنی از قهوه را استخراج کنید. رست تیره یا روشن برای تهیه قهوه به روش فیلتری مناسب نیست.

برای دم‌آوری با دستگاه‌های فیلتری حتما قهوه‌هایی را تهیه کنید که اسیدیته و شیرینی متوازنی و ترجیحا نوت طعمی ‌شکلاتی، کاراملی و شکلاتی را به همراه دارند.

بهترین سایز سابه برای دستگاه‌های فیلتری، دانه‌های متوسط (حدود 300 تا 900 میکرون) است.

و در آخر..

در نهایت، باید به این نکته توجه کنید که برای خرید یک قهوه خوب به دانش و اطلاعات کافی از انواع قهوه‌ها، روش‌های دم‌آوری و ویژگی‌های لازم قهوه برای هر روش دم‌آوری نیاز دارید. بنابراین، حتما قبل از اینکه سری به فروشگاه‌های اینترنتی یا حضوری قهوه بزنید، در رابطه با این موارد تصمیم‌گیری کنید.