طرز تهیه قهوه کورتادو خوش‌طعم

در دنیای قهوه تخصصی، نوشیدنی‌ای وجود دارد که به‌خاطر طعم‌های غنی و متعادل خود متمایز است، نوشیدنی‌ای که ذات اسپرسو و شیر فوم گرفته‌ شده را با هماهنگی کامل به تصویر می‌کشد. این چیزی نیست جز کورتادوی محبوب. کورتادو با بافت صاف، رایحه‌ی پررنگ و طعم غنی خود، قلب علاقه‌مندان به قهوه را در سراسر جهان به دست آورده است. از شما دعوت می‌کنیم تا در شناخت این قهوه خوش‌طعم با ما همراه باشید و از منشأ کورتادو تا هنر طرز تهیه، آن را بیشتر بشناسید.

کورتادو چیست؟

کورتادو یکی از نوشیدنی‌های پایه قهوه است که منشاء آن اسپانیا و مورد علاقه بسیاری از باریستاها در سراسر جهان است. کورتادو در اسپانیایی به معنای “برش” است، زیرا اسپرسو معمولاً با شیر فوم گرفته شده بریده می‌شود. کورتادو به همراه یک شیرینی برای صبحونه یا هنگام بعد از ظهر برای عصرونه انتخاب خوشمزه و دلچسبی است.

کورتادو اساساً نسبت یک به یک اسپرسو و شیر فوم گرفته شده است. در یک کافی‌شاپ تخصصی یا معمولی، سفارش کورتادو به این معنی است که حدودا، نسبت دو به دو اسپرسو و شیر دریافت خواهید کرد. یعنی نوشیدنی شما، از نصف اسپرسو و نصف شیر تشکیل می‌شود.

تفاوت اصلی کورتادو با سایر نوشیدنی‌هایی نظیر لاته، کاپوچینو یا ماکیاتو نسبت شیر به قهوه است.

کورتادو سنتی، بدون هرگونه ماده شیرین‌کننده‌ای درست می‌شود. تنها مواد تشکیل‌دهنده آن، اسپرسو و شیر است و در بعضی موارد کمی طعم شیرین دارد که علت آن وجود قندهای طبیعی در شیر است. (برخی از شیرهای غیرلبنی طعم شیرین‎‌تری دارند، در حالی که شیر معمولی دارای قند طبیعی است). برای نوشیدنی شیرین‌تر، در نسخه کوبایی کورتادو، پیشنهاد می‌شود که با شیر غلیظ‌شده یا کمی شکر، قهوه خود را شیرین کنید.

طرز تهیه کورتادو

مواد لازم:

1. اسپرسو دبل شات
2. یک دوم میزان اسپرسو و شیر جوشیده شده
3. فوم شیر
4. به مقدار نیاز، سیروپ وانیلی برای مزه‌دار کردن (انتخاب طعم سیروپ، به ذائقه شما بستگی دارد.)
5. مقدار یک چهارم سیروپ و عسل (برای دوست‌داران کورتادو عسلی)

برای تهیه فوم شیر از دو طریق میتوانید اقدام کنید:

1. تهیه فوم شیر با دستگاه اسپرسوساز
2. تهیه فوم شیر بدون دستگاه و ابزارهای فرنچ‌پرس یا همزن و …

دستور تهیه:

1. در مرحله اول، اسپرسو را دم کنید.
2. شیر مورد نیاز را کاملا بجوشانید.
3. برای مزه‌دار کردن قهوه، از افزودنی موردعلاقه‌تان مثل سیروپ وانیلی، کارامل و…. استفاده کنید و سیروپ را به خوبی با اسپرسو مخلوط کنید.
4. مقدار کمی از شیر را به ترکیب قهوه آماده شده اضافه کنید. سپس، یک لایه ظریف از فوم شیر تهیه شده را بر روی آن‌ها قرار دهید.

چنان‌چه این مراحل را به درستی و بادقت انجام دهید، می‌توانید یک نوشیدنی عالی و گرم داشته باشید و روز را پرانرژی آغاز کنید.

یک پیشنهاد خواندنی: طرز تهیه قهوه اسپانیایی، کافه کن لچه در چند قدم ساده بیاموزید!

جدول ارزش غذایی کورتادو

این ارزش غذایی یک فنجان 120 میلی‌لیتری بدون اضافه کردن افزودنی است. میزان چربی با توجه به نوع شیر (چرب، کم چرب و گیاهی) ممکن است متفاوت باشد.

نکات مهم تهیه کورتادو، نوشیدنی اسپانیایی

• اگر دستگاه قهوه‌ساز شما با کیفیت‌تر و قهوه انتخاب برای تهیه این نوشیدنی مرغوب‌تر باشد، کورتادو بهتری خواهید داشت.
• فوم شیر را با استفاده از یک قاشق یا پیچر، روی کورتادو بریزید.
• برای گرفتن فوم شیر لازم نیست حتما شیر را تا حد زیادی فوم بدهید، همان مقدار کم به دست آمده در زمان جوش شیر کافی است.
• کورتادو را بدون فوم شیر نیز، می‌توانید سرو کنید.
• سرو کورتادو، در لیوان کوچک رایج است. به‌طوری که نوشیدنی، کاملاً لیوان را پر کند.
  بسیاری از باریستاها از لیوان شیشه‌ای جبل‌الطارق استفاده می‌کنند که یک لیوان کوتاه با لبه نسبتا نازک است.
• استفاده از شیر لبنی در کورتادو معمول است، اما بسیاری از شیرهای غیرلبنی (مثل، شیر جودوسر و شیر بادام) که به‌خوبی جوش می‌‌آیند را می‌توان استفاده کرد.

کورتادو، از محبوبیت زیادی برخوردار است و برخی می‌گویند: «هنگام نوشیدن کورتادو، علی‌رغم وجود شیر، در شیر غرق نمی‌شوید. “این نشان‌گر تعادل خوبی از طعم‌ها است.”

یک پیشنهاد خواندنی: طرز تهیه قهوه عربیکا و روبوستا

طرز تهیه کورتادو بدون دستگاه اسپرسوساز

حتی اگر دستگاه اسپرسوساز در خانه ندارید، باز هم می‌توانید تجربه کورتادو کافی‌شاپ را در خانه داشته باشید.

♦ طرز تهیه کورتادو با دستگاه نسپرسو یا موکاپات

آن را روی دم کردن اسپرسو تنظیم کنید و مطمئن شوید که از میزان شیر مناسب استفاده می‌کنید. (نسبت یک به یک، کلید درست‌کردن کورتادو است).

برای فوم‌ گرفتن شیر در خانه بدون دستگاه، از همزن دستی یا فرنچ‌پرس استفاده کنید. برای رسیدن به بهترین نتیجه، شیر را در مایکروویو یا روی اجاق گاز تا دمای 130 تا 150 درجه فارنهایت گرم کنید.

قبل از افزودن شیر به اسپرسو، از شیر با همزن‌دستی یا فرنچ‌پرس فوم‌گیری کنید.

♦  طرز تهیه کورتادو با قهوه فوری

کمی آب به قهوه فوری اضافه کنید تا غلظت و بافت اسپرسو را شبیه‌سازی کند و در مرحله بعدی شیر جوشیده‌شده را به قهوه اضافه کنید (نسبت یک به یک) و میل کنید. با این روش می‌توانید با شیر سرد و یخ، یک کورتادو آیس درست کنید.

جدول مقایسه کورتادو با لاته، ماکیاتو، کاپوچینو، موکا و آمریکانو

مهمترین تفاوت قهوه کورتادو با لاته، ماکیاتو و کاپوچینو در نسبت شیر به اسپرسو است.

تفاوت کوردتادو و لاته

کورتادو شامل نسبت برابر اسپرسو و شیر بخار داده‌شده است و طعم قهوه قوی‌تری دارد، در حالی که لاته شامل سه برابر شیر به اسپرسو است و طعمی ملایم‌تر و خامه‌ای‌تر دارد.

تفاوت کورتادو و ماکیاتو

کورتادو از ترکیب مساوی اسپرسو و شیر بخار داده‌شده تهیه می‌شود، در حالی که ماکیاتو تنها با کمی فوم شیر سرو می‌شود و طعم قهوه‌اش قوی‌تر و غالب‌تر است.

تفاوت کورتادو و کاپوچینو

کورتادو ترکیبی ساده از اسپرسو و شیر بخار داده‌شده بدون فوم غلیظ است، در حالی که کاپوچینو علاوه بر شیر بخار داده‌شده، لایه‌ای ضخیم از فوم شیر دارد.

تفاوت کورتادو و موکا

تفاوت کورتادو و آمریکانو

کورتادو یک نوشیدنی اسپرسو با بافت خامه‌ای شیر است، در حالی که آمریکانو تنها شامل اسپرسو و آب داغ است و طعمی تندتر و رقیق‌تر دارد.

یک پیشنهاد خواندنی: طرز تهیه آیس آمریکانو در خانه

تفاوت کورتادو و فلت وایت

کورتادو با نسبت مساوی اسپرسو و شیر تهیه می‌شود و طعمی قوی‌تر دارد، در حالی که فلت وایت شیر بیشتری دارد و بافتی کرمی‌تر و ملایم‌تر ارائه می‌دهد.

در جدول زیر تفاوت این قهوه‌ها را با یکدیگر در یک نگاه کلی مشاهده کنید:

و در آخر..

قهوه کوردتادو، نوشیدنی منحصربه‌فردی است که از ترکیب اسپرسو و شیر تهیه می‌شود. با اینکه در اسپانیا زاده شده اما اکنون در تمام نقاط جهان طرفدار زیادی دارد. کورتادو را می‌توانید در یک کافه دنج بنوشید یا با تسلط بر هنر طرز تهیه آن، یک نوشیدنی ویژه برای مهمان‌تان درست کنید و هنر خود را به نمایش بگذارید. به خاطر داشته باشید که پایه این نوشیدنی خوش‌طعم، باید قهوه مرغوب و باکیفیتی باشد. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم برای خرید قهوه و تهیه دان و پودر قهوه خوب برای تهیه اسپرسو به مراکز و منابع معتبر مراجعه کنید.