عصارهگیری قهوه، فرایندی است که عطر و طعم منحصربه‌فرد دانه‌های قهوه را به نوشیدنی منتقل می‌کند. این هنر نه تنها به مهارت، بلکه به دانش نیاز دارد تا بتوانید به تعادلی بی‌نظیر در طعم قهوه دست یابید. اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که گاهی قهوه‌تان بیش از حد تلخ یا رقیق میشود، این مقاله راهنمای کاملی برای شما است. در ادامه، اصول و نکات کلیدی برای عصارهگیری صحیح قهوه را بررسی می‌کنیم.
عصارهگیری قهوه به فرایندی گفته میشود که در آن آب داغ از میان پودر قهوه عبور کرده و ترکیبات شیمیایی آن شامل کافئین، روغن‌ها، اسیدها و ترکیبات عطر و طعم را استخراج می‌کند. نتیجه این فرایند، نوشیدنی‌ای است که تمام خصوصیات دانه قهوه را به نمایش می‌گذارد. در این میان دما، زمان، اندازه آسیاب و کیفیت آب نقش اساسی در کیفیت نهایی قهوه دارند.
طعم قهوه، نتیجه مستقیم عصارهگیری است. اگر این فرایند به درستی انجام نشود، قهوه شما ممکن است طعم نامطلوبی پیدا کند. به طور کلی:
دمای ایده‌آل آب برای عصارهگیری قهوه بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد است. دمای بالاتر منجر به استخراج ترکیبات تلخ و دمای پایین‌تر منجر به عصارهگیری ناقص میشود.
آب باید تمیز، بدون بو و با سختی متوسط باشد. آب با سختی بالا طعم قهوه را سنگین می‌کند، در حالی که آب نرم ممکن است باعث طعم‌های ضعیف شود.
اندازه ذرات قهوه باید متناسب با روش دم‌آوری انتخاب شود. برای مثال:
یک پیشنهاد خواندنی: درجه آسیاب مناسب پودر قهوه برای هر دم‌افزار چقدر است؟
مدت زمان تماس آب با قهوه به روش دم‌آوری بستگی دارد. به عنوان مثال، زمان ایده‌آل برای اسپرسو کمتر از 30 ثانیه است، در حالی که فرنچ پرس به 4 تا 5 دقیقه زمان نیاز دارد. در روش‌هایی مثل کمکس و پوراور، بین 2 تا 4 دقیقه متغیر است.
رعایت نسبت دقیق آب به قهوه (مانند 1:15 یا 1:17) تاثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه دارد.
روشهای مختلف عصارهگیری قهوه شامل دم‌آوری غوطه‌وری (مثل فرنچ پرس)، دم‌آوری چکه‌ای (مثل کمکس و V60) که آب از روی قهوه عبور می‌کند و عصارهگیری اسپرسو با استفاده از فشار بالا که هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. در ادامه به توضیح بیشتری می‌پردازیم.
اسپرسو، یکی از محبوب‌ترین روشهای دم‌آوری، نیازمند آسیاب بسیار ریز و استفاده از فشار بالا برای عبور آب داغ از میان قهوه است. این روش طعمی غلیظ و قوی ارائه می‌دهد.
در این روش، قهوه آسیاب شده در آب داغ غوطه‌ور میشود و سپس با فشار دادن یک پیستون، تفاله جدا میشود. در نتیجه، قهوه‌ای با طعمی غنی و روغنی است.
این دو روش با استفاده از فیلتر کاغذی و جریان یکنواخت آب از میان قهوه تهیه می‌شوند. نتیجه، یک قهوه شفاف و روشن است که ترکیبات خاص طعم را برجسته می‌کند.
این روش ترکیبی از اسپرسو و فرنچ پرس است و امکان کنترل بیشتری بر فشار، زمان و دما می‌دهد. نتیجه نهایی، یک قهوه متعادل با طعم‌های غنی است.
این روش کلاسیک ایتالیایی از بخار آب برای استخراج قهوه استفاده می‌کند و نتیجه آن یک قهوه قوی و معطر است.
سایفون یکی از روشهای خاص و علمی برای دم‌آوری قهوه است که با استفاده از فشار بخار و خلأ کار می‌کند. نتیجه این روش، یک قهوه شفاف و با طعم‌های بسیار متعادل است.
اندازه‌گیری عصارهگیری قهوه به فرآیند بررسی و تعیین میزان مواد محلول (عصاره) که از دانه‌های قهوه در هنگام دم‌آوری استخراج میشود، اطلاق میشود. این اندازه‌گیری کمک می‌کند تا کیفیت و طعم قهوه بهتر تنظیم شود. برای این کار از ابزارهایی مانند TDS قهوه (Total Dissolved Solids) و Brix meter استفاده میشود که میزان مواد حل شده در نوشیدنی را می‌سنجند. عصارهگیری مناسب باعث طعم متعادل و مطلوب قهوه میشود، در حالی که عصارهگیری زیاد یا کم طعم‌های تلخ یا ترش ایجاد می‌کند.
علت: عصارهگیری بیش از حد، دمای بالای آب یا آسیاب بسیار ریز.
راه‌حل: زمان استخراج را کاهش دهید، دمای آب را کنترل کنید و از آسیاب درشت‌تر استفاده کنید.
علت: عصارهگیری ناکافی یا دمای پایین آب.
راه‌حل: زمان تماس آب با قهوه را افزایش دهید و از دمای بالاتر استفاده کنید.
علت: نسبت نامناسب آب به قهوه یا آسیاب بسیار درشت.
راه‌حل: مقدار قهوه را افزایش دهید و از آسیاب ریزتر استفاده کنید.
فیلترهای کاغذی، فلزی یا پارچه‌ای هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. فیلترهای کاغذی طعمی شفاف ارائه میدهند، در حالی که فیلترهای فلزی طعم‌های غنی‌تر و روغنی‌تری ایجاد میکنند. انتخاب فیلتر به روش دم‌آوری و سلیقه شما بستگی دارد. امتحان فیلترهای مختلف و تست طعم قهوه به پیدا کردن بهترین گزینه کمک می‌کند و کیفیت عصارهگیری را بهبود میبخشد.
استفاده از دماسنج برای کنترل دقیق دمای آب، تاثیر به سزایی بر کیفیت عصارهگیری دارد.
ترازوی دقیق برای اندازه‌گیری مقدار قهوه و آب به حفظ نسبت مناسب کمک می‌کند.
با استفاده از تایمر، زمان دقیق استخراج را کنترل و از عصارهگیری بیش از حد یا ناکافی جلوگیری کنید.
به زبان ساده، طعم نامتوازن قهوه نشانه عصارهگیری نادرست است که ممکن است به قهوه اُور (عصارهگیری بیش از حد) یا آندر (عصارهگیری کم) منجر شود که چنین قهوه‌هایی طعم مطلوبی ندارند. برای جلوگیری از قهوه اُور یا آندر اکسترکت، باید بر اساس روش دم‌آوری مورد استفاده پارامترهای زیر را کنترل کنید:
یک پیشنهاد خواندنی: سایز مناسب آسیاب قهوه‌های مختلف چقدر است؟
عصارهگیری قهوه، فرایندی حساس و دقیق است که نیازمند توجه به جزئیات است. با رعایت اصول و تکنیک‌های ذکر شده، طعم قهوه خود را به سطحی بالاتر ارتقا دهید و از یک فنجان قهوه متعادل و خوش‌طعم لذت ببرید. تجربه و آزمایش روشهای مختلف به شما کمک می‌کند تا بهترین طعم را پیدا کنید. نوش جان!
عصارهگیری قهوه به چند روش انجام میشود؟
روشهای عصارهگیری قهوه شامل روش غوطهورسازی یا همجواری، روش خیساندن یا پوراور، روش تحت فشار یا ترکیبی است.
چرا قهوه من تلخ است؟
قهوه تلخ به دلیل عصارهگیری بیش از حد، دمای بالای آب یا استفاده از آسیاب بسیار ریز است.
چگونه یک قهوه متعادل تهیه کنم؟
با تنظیم اندازه آسیاب، دما، زمان استخراج و نسبت آب به قهوه یک قهوه با طعمی متعادل تهیه کنید.
آیا نوع فیلتر بر طعم قهوه تاثیر دارد؟
بله، فیلترهای کاغذی طعمی شفاف ارائه میدهند، در حالی که فیلترهای فلزی طعم غنیتری ایجاد میکنند.
آیا کیفیت آب بر طعم قهوه تاثیر دارد؟
بله، آب با سختی متوسط و pH مناسب طعم قهوه را بهبود میبخشد.
25 آذر 1403
کنیا یکی از مهمترین کشورهای تولیدکننده دانه قهوه است که قهوه تکخاستگاه آن بین قهوهنوشهای ایرانی طرفداران زیادی دارد. قهوه تکخاستگاه به دانه‌های قهوه‌ای اشاره دارد که از یک مزرعه یا منطقه خاص ت...
20 آبان 1403
عصارهگیری قهوه: آنچه طعم قهوه شما را میسازد! ☕️
21 مهر 1403
قهوه پور اور تهیه کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید!
16 مرداد 1403
بسیاری از افراد ادعا میکنند که بر اساس تجربه و بدون استفاده از ابزار خاصی مثل اسکوپ، ترازو یا قاشقهای اندازه‌گیری، مقدار لازم قهوه را برای تهیه یک فنجان نوشیدنی عالی آماده میکنند. اما وقتی این ا...
چرا قهوه من ترش میشه؟
ترشی قهوه به دلیل عصارهگیری ناکافی یا آندر استخراج (Under-extraction) است؛ تنظیم زمان دم‌آوری و درجه آسیاب می‌تواند کمک کند. پیشنهاد می‌کنیم مقاله “چرا قهوه ترش میشود؟” را نیز مطالعه کنید.
فرق دم آوری قهوه با عصاره گیری قهوه چیه؟
دم‌آوری قهوه به فرآیند کلی تهیه قهوه با استفاده از آب داغ گفته میشود، در حالی که عصارهگیری به استخراج ترکیبات محلول از دانه‌های قهوه در حین دم‌آوری اشاره دارد.