چطور چیکوری کافی یا قهوه کاسنی درست کنیم؟

چیکوری کافی یا قهوه کاسنی اسم قهوه‌ای است که کمتر به گوش‌تان خورده یا در منوی کافه‌ها دیده‌اید! همین کمتر دیده شدن باعث شده است که کنجکاوی افراد زیادی را به خود جلب کند و بخواهند که این نوشیدنی را برای خودشان در منزل تهیه کنند. طرز تهیه قهوه کاسنی چندین قرن پیش ابداع شده بود، اما به دلیل فواید زیاد آن دوباره نوشیدن آن تبدیل به ترند جدید دنیای نوشیدنی‌ها شده است. جالب است بدانیم با وجود اینکه در اسم این نوشیدنی از واژه کافی یا قهوه استفاده می‌کنیم، اما در تهیه مدل سنتی آن از دانه‌های قهوه معمول استفاده نمی‌کنیم. بلکه قرار است ریشه‌های چیکوری را رست، پودر و دم‌آوری کنیم. در ادامه با این گیاه و روش تهیه آن بیشتر آشنا می‌شویم:

چیکوری یا کاسنی چیست؟

چیکوری یا کاسنی در دهه 1800 در فرانسه و در زمان کمبود دانه‌های قهوه محبوبیت پیدا کرد. در این مدت، مصرف‌کننده‌ها به دنبال یک جایگزین مناسب برای طعم قهوه بودند و مقداری از این نوشیدنی را با قهوه ترکیب می‌کردند. چیکوری یا کاسنی یک گیاه چندساله با گل‌های بنفش و ریشه کُرکی و زمخت است که معمولا در آمریکای شمالی و اروپا یافت می‌شود. از برگ‌های این گیاه در انواع سالادها و دسرها استفاده می‌شود، اما ریشه این گیاه طعم قهوه مانندی دارد که به خوبی می‌تواند به عنوان نوشیدنی جایگزین قهوه (اما نوشیدنی بدون کافئین) تهیه و استفاده شود. بنابراین، قهوه کاسنی برای افرادی است که می‌خواهند مصرف کافئین را کم کنند یا نمی‌توانند کافئین قهوه را هضم کنند گزینه مناسبی است.

طرز تهیه چیکوری کافی

پودر چیکوری را می‌توان از برخی سوپرمارکت‌ها، عطاری‌ها یا فروشگاه‌هایی که انواع نوشیدنی‌های خاص را ارائه می‌کنند، خریداری کنید. البته می‌توانید ریشه آن را تهیه کرده و در منزل رست، آسیاب و دم‌آوری کنید.

⏰ زمان آماده‌سازی و زمان تهیه: 10 تا 15 دقیقه

اگر بخواهید ریشه چیکوری را آماده کرده و سپس نوشیدنی را تهیه کنید (بدون احتساب زمان لازم برای خشک کردن ریشه خرد شده) حدود 2.5 تا 3 ساعت زمان را باید به این کار اختصاص دهید. اما تهیه چیکوری که از قبل آسیاب شده باشد، بیشتر از 10 تا 15 دقیقه زمان نخواهد برد.

به صورت کلی، شستن و خرد کردن ریشه چیکوری 10 تا 15 دقیقه، خشک کردن چند ساعت، رست کردن 2 ساعت و آسیاب کردن آن 2 تا 5 دقیقه زمان می‌برد. دم‌آوری آن با فرنچ پرس 4 تا 5 دقیقه و با استفاده از قهوه‌ساز چکه‌ای 5 تا 10 دقیقه زمان می‌برد.

مواد لازم

• ریشه چیکوری
• دانه قهوه
• آب

تجهیزات مورد استفاده:

• آسیاب قهوه
• فرنچ پرس یا قهوه ساز چکه‌ای

دستور تهیه

آماده سازی کاسنی:

• اگر ریشه چیکوری تازه تهیه کرده‌اید، آن را به طور کامل بشویید و ضدعفونی کنید.
• با استفاده از یک چاقوی مناسب، ریشه را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید.
• باید ریشه‌ها را به روش دلخواه خشک کنید. می‌توانید آن را در معرض هوای آزاد قرار دهید (که خشک کردن آن چندین ساعت یا “شب تا صبح” زمان می‌برد) یا از دستگاه خشک‌کنِ سبزیجات برای این کار استفاده کنید.
• ریشه‌های قهوه را در دمای 160 تا 175 سانتی‌گراد فر قرار دهید و حدود 2 ساعت صبر کنید تا کاملا قهوه‌ای تیره و معطر شوند.

آسیاب کردن چیکوری

موقعی که چیکوری را رست کردید، ریشه‌های آن را آسیاب کرده و با کمک دستگاه آسیابِ قهوه به پودر کاسنی تبدیل کنید.

ترکیب با قهوه (دلخواه)

در شیوه غیر سنتی، کاسنی را با پودر قهوه ترکیب کنید. بهترین نسبت ترکیبی چیکوری با قهوه  1:3 است، اما با توجه به سلیقه خود می‌توانید این مقدار را تنظیم کنید.

دم‌آوری چیکوری کافی

چیکوری را در دستگاه فرنچ پرس یا قهوه ساز چکه‌ای خود قرار دهید و بر اساس دستورالعمل مخصوص ابزار دم‌آوری‌تان، نوشیدنی را آماده کنید.

سرو قهوه کاسنی

نوشیدنی آماده شده را درون ماگ بریزید و اگر دوست داشتید می‌توانید آن را با شکر، شیر یا هر شیرین‌کننده دیگری ترکیب کرده و نوش‌جان کنید.

یک پیشنهاد خواندنی: طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس را ساده بیاموزید

جدول ارزش غذایی

60 گرم چیکوری شامل ارزش غذایی زیر است:

با نگاه کلی به جدول بالا می‌توانیم متوجه شویم که چیکوری گیاهی با ارزش غذایی بالا است. البته ارزش غذایی آن به موارد بالا محدود نمی‌شود. وجود اینولین، یک نوع فیبر پربوتیک که به کاهش وزن و بهبود کلی سلامت بدن کمک می‌کند، این نوشیدنی را به یک گزینه بسیار سالم تبدیل کرده است.

مزیت‌های مصرف قهوه چیکوری

از جمله مزیت‌های مصرف قهوه کاسنی برای سلامتی فرد شامل موارد زیر است:

• نوشیدنی بدون کافئین طبیعی مناسب برای کسانی که می‌خواهند مصرف کافئین را کاهش دهند یا کاملا قهوه بدون کافئین مصرف کنند.
• کاهش تورم
• کاهش سطح قند خون
• بهبود عملکرد و سلامت کلی سیستم گوارشی
• کمک به کاهش وزن
• بهبود عملکرد روده
• تنظیم سطح کلسترول

و در آخر..

شما هم امتحان کنید: نوشیدنی قهوه کاسنی برای کسانی که عاشق طعم قهوه هستند، اما می‌خواهند مقدار کافئین دریافتی‌شان را محدود کنند یا اصلا نمی‌توانند کافئین را تحمل کنند گزینه بسیار مناسبی است. قهوه چیکوری یا قهوه کاسنی از رست کردن، آسیاب کردن و دم‌آوری ریشه‌های این گیاه به دست می‌آید و طعم مشابه قهوه (البته کمی‌خاکی‌تر و آجیلی‌تر) دارد. البته برخی از باریستاها با هدف ترکیب طعمی ‌بیشتر، این نوشیدنی را با کمی ‌قهوه دمی ‌ترکیب می‌کنند. قهوه چیکوری طعم مشابه قهوه را دارد و یک نوشیدنی جایگزین قهوه مناسب برای همه است.