عطر و طعم قهوه برزیل؛ از مزرعه تا فنجان

قهوه برزیلی یکی از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین قهوه‌ها در جهان است. این کشور با تولید بیش از یک سوم قهوه دنیا، در صنعت قهوه جهانی جایگاه ویژه‌ای دارد. اما چه چیزهایی قهوه برزیلی را این‌قدر خاص کرده است؟ در این مقاله به بررسی تاریخچه، ویژگی‌ها، مناطق تولید و دلیل معروف بودن قهوه برزیلی می‌پردازیم. همچنین به نکات جذابی پیرامون این قهوه پرداخته و شما را با اطلاعات جامع و دقیق از این دانه‌های پرطرفدار آشنا می‌کنیم.

تاریخچه کوتاهی درباره قهوه برزیلی

قهوه برای اولین بار در اوایل قرن ۱۸ به برزیل وارد شد. طبق گزارش‌ها، در سال ۱۷۲۷، Francisco de Mello Palheta  بذرهای قهوه را از فرانسه به برزیل آورد. پس از ورود، قهوه به سرعت در مناطق گرم و استوایی برزیل گسترش پیدا کرد و تبدیل به یک منبع درآمد بزرگ برای این کشور شد. از اوایل قرن ۱۹، برزیل به بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان تبدیل شد. امروزه، برزیل نقش بسیار مهمی در بازار جهانی قهوه دارد و به‌عنوان یکی از اصلی‌ترین صادرکنندگان قهوه، تاثیر زیادی بر روند و قیمت جهانی این محصول می‌گذارد.

قهوه برزیلی چیست؟

قهوه برزیلی اشاره به انواع مختلف قهوه‌هایی دارد که در برزیل تولید می‌شوند. این قهوه‌ها، شامل گونه‌های مختلفی از دانه‌های عربیکا و روبوستا هستند که در شرایط آب و هوایی متنوعی پرورش داده می‌شوند. برزیل به‌دلیل موقعیت جغرافیایی و تنوع زیستی، شرایط عالی برای تولید دانه‌های قهوه با کیفیت بالا دارد. هرچند بیشتر قهوه‌های برزیل از گونه عربیکا هستند که به‌خاطر طعم ملایم و پیچیده‌اش شهرت دارد؛ اما روبوستا نیز بخش مهمی از تولیدات این کشور را تشکیل می‌دهد و به‌ویژه در ترکیب‌های اسپرسو به‌کار می‌رود.

انواع دانه‌های قهوه برزیلی

چرا قهوه برزیلی خاص است؟ قهوه برزیلی به‌دلیل طعم‌های متنوع و جذاب، یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها در میان قهوه‌دوستان جهان است. قهوه‌های این کشور اغلب با طعمی ملایم و متعادل شناخته می‌شوند که آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه از جمله اسپرسو تبدیل کرده است.

قهوه برزیلی معمولا بدنه متوسط تا سنگین دارد و برخلاف برخی مناطق دیگر مانند آفریقا و آمریکای مرکزی، اسیدیته پایینی دارد. این اسیدیته کمتر، باعث می‌شود که طعم قهوه ملایم‌تر و شیرین‌تر باشد و به همین دلیل، طعم‌های رایج در قهوه‌های برزیلی شامل نوت‌های شیرین شکلاتی، آجیلی و گاهی کاراملی است. این ویژگی‌ها، آن را برای قهوه‌های ترکیبی و اسپرسو بسیار مناسب کرده است.

یک پیشنهاد خواندنی: با قهوه اتیوپی، یک قهوه آفریقایی آشنا شوید

دانه‌های قهوه برزیلی به دو نوع اصلی عربیکا و روبوستا تقسیم می‌شوند. عربیکا که بیشتر قهوه‌های تولید شده در برزیل را شامل می‌شود، به‌خاطر طعم ملایم، پیچیده و رایحه‌های غنی‌اش شهرت دارد. روبوستا نیز که در مقیاس کمتری تولید می‌شود، به‌دلیل داشتن کافئین بیشتر و غلظت سنگین‌تر، غالبا در ترکیب‌های اسپرسو برای ایجاد طعم و قدرت بیشتر استفاده می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم مقاله تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا را مطالعه کنید تا بیشتر با این دو نوع قهوه آشنا شوید.

نحوه پردازش قهوه برزیلی

به طور معمول فرآوری قهوه‌های برزیل به سه شکل زیر می‌شوند:

1. پردازش خشک
2. پردازش مرطوب
3. پردازش نیمه‌مرطوب

ناگفته نماند که درصد بیشتر قهوه‌های برزیلی به خاطر شرایط جغرافیایی به صورت پردازش خشک تولید می‌شوند. دلیل اصلی انتخاب این روش برای تولید قهوه در این منطقه وجود فواصل زمانی زیاد بین فصل‌های پرباران و گرم و خشک برزیل است. پس تولیدکننده زمان زیادی در اختیار دارد که دانه‌های قهوه برداشت شده را خشک و ارائه دهند.

ویژگی‌های اصلی قهوه برزیلی

• طعم: متعادل با نوت‌های شیرین
• بدنه (body): متوسط تا سنگین
• اسیدیته: پایین
• انواع دانه‌ها: عربیکا (بیشتر) و روبوستا (کمتر)

این ترکیب از طعم‌ها و ویژگی‌ها، قهوه برزیلی را به یکی از گزینه‌های محبوب برای نوشیدنی‌های مختلف تبدیل کرده است و همین تنوع و کیفیت، دلیل معروفیت جهانی آن است.

مناطق تولید قهوه برزیل

برزیل دارای چندین منطقه مهم تولید قهوه است که هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. از مهم‌ترین ویژگی‌های این مناطق می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• میناس گریاس (Minas Gerais)
• سائو پائولو (São Paulo)
• اسپیریتو سانتو (Espírito Santo)
• باهیا (Bahia)

Minas Gerais به‌عنوان بزرگترین منطقه تولید قهوه در برزیل شناخته می‌شود و بیشترین حجم تولید قهوه عربیکا را به خود اختصاص داده است. Espírito Santo به‌ویژه در تولید روبوستا نقش دارد و Bahia به‌خاطر تولید قهوه‌های با کیفیت بالا شهرت دارد. هر یک از این مناطق با آب‌وهوای متفاوت و ارتفاعات مختلف، بر طعم و ویژگی‌های قهوه تأثیر می‌گذارند.

تاثیر ارتفاع در طعم قهوه برزیل

با توجه به تاثیر ارتفاع در طعم و میزان کیفیت قهوه لیستی را برای شما آماده کرده‌ایم تا بدانید تا چه حد ارتفاعات می‌توانند در تغییر طعم قهوه‌ها تاثیرگذار باشند، که عبارتند از:

• قهوه‌های تولید شده در ارتفاع  ۷۶۲ متری و پایین تر از آن دارای طعمی ملایم هستند.
• قهوه‌های تولید شده در ارتفاع ۹۱۵ متری دارای طعمی شیرین و ملایم هستند.
• قهوه‌های تولید شده در ارتفاع ۱۲۰۰ متری دارای چندین طعم متفاوت از وانیل، شکلات و آجیل دارند.
• قهوه‌های تولید شده در ارتفاع ۱۵۰۰ متری و بیشتر از آن دارای طعمی بسیار تند هستند.

یک پیشنهاد خواندنی: با قهوه کلمبیایی، یک قهوه از قاره آمریکا آشنا شوید

چرا قهوه برزیل معروف است؟

معروفیت قهوه برزیل به‌دلایل متعددی است. اول، برزیل با توجه به وسعت جغرافیایی و شرایط آب‌وهوایی متنوع، قهوه‌هایی با کیفیت‌های مختلف تولید می‌کند. این تنوع به مصرف‌کنندگان قهوه این امکان را می‌دهد تا طیف وسیع از طعم‌ها را تجربه کنند. دوم، قهوه برزیلی به‌دلیل طعم متعادل و شیرین خود، به‌ویژه در ترکیب‌های اسپرسو بسیار محبوب است. علاوه بر این، موقعیت برزیل در بازار جهانی قهوه و توانایی این کشور در تولید مقادیر بالای دانه‌های قهوه، این کشور را به یکی از تأثیرگذارترین کشورها در صنعت قهوه تبدیل کرده است.

قیمت قهوه برزیل و عوامل تاثیرگذار

قیمت و کیفیت قهوه برزیلی به شدت تحت تأثیر شرایط اقلیمی، نوع دانه و نوسانات بازار جهانی است. به طور کلی، دانه‌های عربیکا که حدود ۷۰ درصد تولید قهوه برزیل را تشکیل می‌دهند، به دلیل طعم شیرین‌تر و اسیدیته کمتر، نسبت به دانه‌های روبوستا قیمت بالاتری دارند. در سال‌های اخیر، هزینه‌های تولید قهوه با توجه‌به تغییرات آب‌و‌هوایی و افزایش هزینه‌های حمل‌ونقل به شدت بالا رفته است که باعث افزایش قیمت قهوه در بازار جهانی شده است​.

و در آخر..

قهوه برزیلی یکی از مهم‌ترین و پرمصرف‌ترین انواع قهوه در جهان است که با طعم‌های متنوع و ملایم خود توانسته است جایگاه ویژه‌ای در دل قهوه‌نوشان باز کند. از تاریخچه‌ای غنی تا مناطق تولید متنوع، برزیل نه‌تنها از لحاظ حجم تولید؛ بلکه از لحاظ کیفیت نیز یکی از برترین کشورهای تولیدکننده قهوه به‌شمار می‌رود. این قهوه به‌ویژه به‌خاطر طعم‌های شیرین و بدنه‌ قوی که دارد، در ترکیب‌های اسپرسو بسیار مورد توجه است.