طرز تهیه آفوگاتو (دسر بستنی با قهوه)

نوشیدنی آفوگاتو (Affogato)، یک دسر ایتالیایی به معنای “غرق شده” که یک دسر با قهوه و بستنی است. این دسر که یک نوشیدنی بر پایه قهوه است، یک قهوه محبوب در کافه‌های سراسر جهان که در ابتدا فقط در ایتالیا محبوبیت داشت. اما به لطف سرآشپزهایی مانند جیمی الیور در کشورهایی مانند انگلستان و آمریکا به شهرت رسید. محبوبیت این دسر تا جایی پیش رفت که منجر به گنجاندن آن در منوی کافه‌ها در سراسر ایالات متحده در سال 2016 شد. با وجود اینکه دستورالعمل تهیه نوشیدنی آفوگاتو بسیار ساده است اما امکان سفارشی‌سازی آن مطابق میل افراد وجود دارد. در ادامه درست کردن این دسر خوشمزه با میزان تلخی و شیرینی دلخواه را به شما آموزش میدهیم. حتما امتحانش کنید که احتمالاً به یکی از دسرهای مورد علاقه‌تان تبدیل خواهد شد.

اصلی‌ترین مواد دسر آفوگاتو، بستنی و قهوه دم‌کرده است

آموزش تهیه آفوگاتو

برای تهیه قهوه آفوگاتو مراحل زیر را طی کنید:

🕒️ زمان تهیه: تقریباً 10 دقیقه

مواد لازم

• یک اسکوپ بستنی وانیلی یا ژلاتو
• یک شات اسپرسو داغ

این مقدار مواد اولیه برای یک نفر در یک فنجان یا ظرف کوچک است. در صورت دلخواه برای طعم تلخی بیش‌تر، قهوه و برای شیرینی بیشتر بستنی را دو برابر کنید یا هر دو مواد.

• افزودنی (دلخواه)

سس شکلات، سیروپ کارامل، پودر شکلات، بادام خرد شده یا خامه شکلاتی برای تزئین

دستورالعمل مرحله به مرحله

قدم اول: تهیه اسپرسو

با استفاده از روش مورد علاقه‌تان (دستگاه اسپرسو، دستگاه موکاپات یا هر روش دیگری) یک شات اسپرسو داغ تهیه کنید. اگر دستگاه قهوه‌ساز در دسترس ندارید، 2 قاشق چای‌خوری قهوه فوری را با 4 قاشق آب‌جوش مخلوط کنید تا شات اسپرسو آماده شود.

*نکته: چنانچه از قهوه‌های بن‌مانو استفاده می‌کنید، می‌توانید مقاله “طرز تهیه قهوه‌های بن‌مانو” را نیز مطالعه نمایید.

قدم دوم: قرار دادن بستنی در فنجان

یک اسکوپ بستنی وانیلی را در یک لیوان یا فنجانی کوچک قرار دهید.

قدم سوم: ترکیب اسپرسو و بستنی

شات اسپرسو داغ را روی بستنی بریزید و اجازه دهید با سطح کرمی بستنی یا جلاتو مخلوط و آب شود.

قدم چهارم: اضافه کردن افزودنی دلخواه

با مواد اضافی دلخواه مثل شکلات، شربت کارامل یا اضافه کردن بادام خرد شده یا یک قاشق خامه شکلاتی تزئین کنید.

قدم پنجم: سرو آفوگاتو

آفوگاتو را همان لحظه که هنوز بستنی سرد و اسپرسو داغ است، میل کنید تا لذت سردی و گرمی، شیرینی و تلخی این دسرِ بی‌نظیر را بچشید.

پیشنهاد: اگر به طعم دارچین علاقه‌مند هستید، میتوانید قهوه دارچینی درست کنید و بجای شات اسپرسو در آفوگاتو از قهوه دارچینی استفاده کنید. برای تهیه قهوه دارچینی مطلب آموزشی آن را مطالعه نمایید.

یک پیشنهاد خواندنی: 3 متد اصلی دم‌آوری قهوه چیست؟

تاپینگ و تزئین آفوگاتو

برای ظاهر و مزه متفاوت‌تر، این امکان وجود دارد که آفوگاتو به روش‌های مختلفی سرو شود که البته کاملا سلیقه‌ای‌ است. چند پیشنهاد برای تاپینگ و تزئین آفوگاتو:

بیسکویت: آفوگاتو را با بیسکویت‌های کرم‌دار وانیلی، انواع کوکی یا هر بیسکویت سفت دیگری ترکیب کنید. بیسکویت‌ها را خرد کنید و همراه با بستنی روی آفوگاتو قرار دهید.

پودر کاکائو: مقداری پودر کاکائو را روی آفوگاتو بپاشید تا طعم شکلاتی و جلوه‌ای شیک به آن ببخشید. این پودر به خوبی با حالت کرمی بستنی و قهوه ترکیب شده و ظاهری جذاب به وجود می‌آورد.

سس کارامل: اگر به کارامل علاقه دارید، پیشنهاد خوبی است تا روی آفوگاتو مقداری از آن را تست کنید. سس کارامل مزه شیرین‌تری ایجاد می‌کند.

تهیه مرحله به مرحله قهوه آفوگاتو: اسکوپ های بستنی در اسپرسو با تاپینگ دلخواه

تکه‌های شکلات: با اضافه کردن کمی شکلات خرد شده تلخ یا شیری روی آفوگاتو یا داخل بستنی وانیلی، طعم خاصِ شکلات را زیر دندان‌ها حس می‌کنید که برای طرفداران این خوراکی بسیار دلپذیر است.

خامه تازه: در صورتی که خامه در دسترس دارید، حتما برای تزئین روی آفوگاتو امتحان کنید. خامه تازه، بافتی سبک و نرمی به لیوان آفوگاتو اضافه می‌کند.

مغزها: بادام، فندق، پسته و هر نوع مغزِ مورد علاقه‌تان را به صورت خرد شده روی آفوگاتو بپاشید. با این‌کار، ظاهری فریبنده و طعم مغزی سالم‌تری به آن اضافه می‌شود.

میوه‌های تازه: آفوگاتو را همراه با میوه‌های تازه مثل توت فرنگی، تمشک یا موز خرد شده سرو کنید. بهتر است میوه تازه و خنک باشد. نگران نباشید، میوه‌ها به خوبی با قهوه سازگار است.

برای زیبایی و جذابیت بیش‌تر، آفوگاتو در لیوان‌های شیشه‌ای سرو می‌شود. این لیوان‌ها، مدل‌های مختلفی از یک فنجان کوچک گرفته تا انواع گیلاس یا جام کلاسیک پایه کوتاه را شامل می‌شود. بسته به مقدار مواد اولیه سایز لیوان تغییر می‌کند. این دسر در صورتی که کاملا سرد باشد با قاشق کوچک و در حالتی که کمی بستنی آن آب شده باشد با نِی قابل سرو است.

به خاطر داشته باشید که این پیشنهادات فقط به عنوان نمونه‌ است و هر کدام به ذائقه افراد بستگی دارد. آفوگاتو خود را به طرزی منحصر به فرد و دلپذیر با خلاقیت تهیه کنید.

یک مدل آفوگاتو: ترکیب بستنی وانیلی با قهوه اسپرسو، شکلات تلخ رنده شده و کمی لیکور آجیل اختیاری

انواع آفوگاتو

این دسر خوشمزه و خاص را می‌توان به چند روش متفاوت درست کرد:

• آفوگاتو شکلاتی: قهوه اسپرسو را با سیروپ شکلات میکس کنید و روی بستنی که می‌تواند شکلاتی یا وانیل باشد، بریزید.
• آفوگاتو با وافل
• آفوگاتو موکا: قهوه اسپرسو را با سیروپ کارامل ترکیب کنید و روی بستنی وانیلی اضافه کنید.
• آفوگاتو کلاسیک: ژلاتو یا بستنی وانیلی که روی آن اسپرسو داغ است.
• آفوگاتو توت فرنگی: قهوه اسپرسو را با سیروپ توت فرنگی مخلوط کنید و روی بستنی توت فرنگی اضافه کنید.
• آفوگاتو ژلاتو طعم‌دار: با طعم های مختلف ژلاتو مانند شکلات، فندق، کارامل شور یا پسته آزمایش کنید.
• آفوگاتو نعنایی: قهوه اسپرسو را با اسانس نعناع ترکیب و سپس و روی بستنی وانیلی بریزید.
• آفوگاتو با لیکور (نوشیدنی الکلی): برای پیچیدگی بیشتر، مقداری لیکور مانند amaretto، Kahlua، Frangelico یا Baileys اضافه کنید.
• آفوگاتو آجیلی: ژلاتو، بستنی و انواع آجیل مانند بادام، گردو یا اسپند را استفاده کنید.
• آفوگاتو ادویه‌دار: با افزودن ادویه‌هایی مانند دارچین، هل یا جوز هندی، دسر را گرم و عمیق کنید.
• آفوگاتو دم کرده میوه: از ژلاتو با طعم میوه استفاده کنید یا از میوه‌های تازه مانند توت فرنگی، تمشک و انبه استفاده کنید.
• آفوگاتو وگان: با استفاده از ژلاتو غیرلبنی با شیر بادام، نارگیل یا سویا، از یک نسخه گیاهی‌پسند لذت ببرید.
• میلک شیک آفوگاتو: ژلاتو، اسپرسو و شیر را با هم مخلوط کنید تا یک میلک شیک خامه‌ای آفوگاتو درست کنید.

آفوگاتو با انواع متفاوت در سرتاسر جهان تهیه و سرو میشود

تفاوت آفوگاتو ایتالیایی با آفوگاتو معمولی

ماده اصلی در تهیه آفوگاتو، قهوه اسپرسو و بستنی است. برای نسخه ایتالیایی که خاستگاه این دسر است، از جلاتو بستنی برای درست کردن آفوگاتو استفاده می‌شود که تفاوت‌هایی با بستنی معمولی یا (ice cream) دارد. جلاتو طعم قوی‌تر، حالت کش‌دارتر و غلیظ‌تری دارد که با ریختن قهوه داغ روی آن، بافتی نرم و خامه‌ای پیدا می‌کند. اما به طور کلی، آفوگاتو در هر کشوری با هر نوع بستنی تهیه می‌شود و شامل یک اسکوپ بستنی وانیلی‌ست که روی آن یک شات اسپرسو داغ ریخته می‌شود. اسپرسو بر روی جلاتو یا بستنی، ترکیبی لذیذی از طعم‌های گرم و سرد، کرمی و خوشمزه ایجاد می‌کند. اسپرسو اصلی‌ترین نوع قهوه برای آفوگاتوست، اما از انواع مختلف قهوه اسپرسو و روش‌های تهیه آن مانند قهوه ترک، فوری، انواع کپسول‌های قهوه اسپرسو، نسکافه گلد و یا قهوه بدون کافئین می‌شود در تهیه آن استفاده کرد.

نکات و ترفندها

چند نکته برای بهتر شدن آفوگاتو:

استفاده از اسپرسو تازه و قوی: اسپرسو با کیفیت و تازه، طعم و عطر آفوگاتو را بهبود می‌بخشد. ترکیب برابر عربیکا و روبوستا همراه با شیرینی بستنی تعادل خوبی ایجاد می‌کند. به علاوه، برای خرید قهوه به یک برند معتبر مراجعه کنید تا از کیفیت مطمئن شوید.

خنک کردن لیوان‌های سرو: قبل از ترکیب آفوگاتو، لیوان‌ها را در فریزر به مدت کوتاهی قرار دهید. لیوان‌های خنک به جلوگیری از ذوب شدن سریع بستنی کمک می‌کنند.

سرو سریع: بهترین زمان مصرف آفوگاتو، بلافاصله پس از تهیه آن است. تضاد بین اسپرسو داغ و بستنی سرد، طعم آن را به طور واقعی لذیذ می‌کند، بنابراین آن را به سرعت سرو کنید تا مزه اصلی آن را تجربه کنید.

تنوع طعمِ بستنی: اگرچه وانیل به عنوان انتخابی سنتی شناخته می‌شود، اما سعی کنید سایر طعم‌های بستنی مانند شکلات، کارامل یا فندق را تجربه کنید. این تغییرات طعم‌های جدیدی به آفوگاتو اضافه می‌کند.

استفاده از جلاتو یا بستنی با کیفیت بالا: کیفیت بستنی تأثیر قابل توجهی در طعم نهایی آفوگاتو دارد. از جلاتو با بافتی نرم و کرمی با مواد طبیعی استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بدست آورید.

همراهی با یک لیوان آب: پیشنهادی که شاید کمتر شنیده باشید، وجود یک لیوان آب است! همراهی یک لیوان کوچک آب با آفوگاتو و نوشیدن در هنگام خوردنِ این دسر، حس چشایی را تقویت می‌کند و باعث می‌شود طعم قهوه و بستنی را به طور کامل احساس کنید.

استفاده از مواد با کیفیت بالا: برای قهوه، بستنی یا هر چیزی که به آفوگاتو اضافه می‌کنید، تفاوت قابل توجهی در نتیجه نهایی خواهد داشت. توصیه می‌کنیم برای خرید قهوه با کیفیت که یکی از مهمترین اجزای آفوگاتو است از یک متخصص کمک بگیرید تا تجربه واقعی و لذت بخشی از آفوگاتو را به دست آورید.

یکی از مهمترین نکات در تهیه آفوگاتو، کیفیت قهوه استفاده شده آن است

کلام آخر

آفوگاتو به عنوان دسر محبوب ایتالیایی، چه به صورت یک وعده صبحگاهی و چه به عنوان یک دسر برای عصرانه یا بعد از شام، گزینه‌ بسیار خوب و ساده‌ای است که به راحتی در منزل قابل تهیه است. همچنین، در منوی اکثر کافه‌ها، آفوگاتو قرار دارد اما یادتان باشد، معمولا مقدار ترکیب بستنی و قهوه به صورت برابرست و ممکن است بدون تزئینات سرو شود. در صورتی که می‌خواهید، به هر شکلی که دوست دارید سفارشی‌سازی کنید. در نهایت، آفوگاتو ماهیت یک نوشیدنی خنک را دارد و ممکن است به عنوان یک خوراکی مخصوص فصل تابستان نیز در نظر گرفته شود که البته طرفداران مخصوص به خود را دارد.